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肉団子と白菜の土鍋煮

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ボウルにネギ・ショウガ水Aの長ネギとショウガ、水を入れてもみ、漉して分量を量る。
白菜は7cm長さ、1cm幅に切り、土鍋に敷く。
ボウルに豚ひき肉、豚肉下味Bの塩、コショウをしてよく練り、酒、しょうゆを加えてさらに練り、(1)を少しずつ加えて混ぜ、豆腐、溶き卵を加えて混ぜ、カタクリ粉、ゴマ油を混ぜる。
油を熱した鍋に、手に油をつけて(3)を4等分し、丸めて入れ、煎り焼いて(2)の白菜の上にのせる。
鍋に煮込み調味料Cの酒、水、塩、コショウ、しょうゆ、オイスターソースを加えて沸騰させ、蓋をして弱火で約40分煮込む。
(5)にゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。
(4人分)
豚ひき肉 300g
豆腐(絹) 1/2丁(175g)
白菜 650g
油 適量
☆ネギ・ショウガ水(A)
長ネギとショウガ 適量
水 3/4カップ
☆豚肉の下味(B)
塩 小さじ1
コショウ 適量
酒 小さじ1
しょうゆ 大さじ2 1/2
ネギ・ショウガ水 1/4カップ
卵 1個
カタクリ粉 大さじ4
ゴマ油 小さじ2
☆煮込み調味料(C)
酒 小さじ1
水 1.2リットル
塩 小さじ1 1/2
コショウ 適量
しょうゆ 大さじ3 1/2
オイスターソース 大さじ1/2
ゴマ油 小さじ2
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