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カポナータのスパゲティ

写真-2
スパゲティ 280g
 ズッキーニ 1本(200g)
 パプリカ(赤) 1個(150g)
 トマト 1個(200g)
 玉ねぎ 1/2個
 にんにく 1/2かけ
 赤唐辛子 1本
 粗塩 小さじ1
パルメザンチーズ(粉) 大さじ1
●塩、オリーブ油
【1】 ズッキーニ、パプリカ、トマト、玉ねぎはそれぞれ1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。
【2】 フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。玉ねぎを加えて中火にし、玉ねぎが透き通るまで炒め、ズッキーニ、パプリカ、トマト、粗塩を加えてひと混ぜし、ふたをして弱めの中火で野菜がやわらかくなるまで蒸し煮にする。
【3】 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を吸いもの程度の濃さに加え(水3リットルに塩小さじ4程度)、スパゲティを袋の表示通りにゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。
【4】 スパゲティを(2)であえて器に盛り、パルメザンチーズをふる。
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彩りも綺麗で良い感じ~e-343e-414
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