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いかとアスパラの炒めもの

写真(36)
いかは胴から軟骨を取って包丁で切り開き、足、内臓を取り、足と胴を水で洗い、胴は横半分に切って1cm幅に切り、足は食べやすく切り分け、いかの下味の酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
アスパラガスは下半分の皮をむいて斜め4cm長さに切り、しいたけと赤ピーマンは7~8mm幅に切り、青ねぎは4cm長さに切る。
合わせ調味料の酒、塩、砂糖、こしょう、オイスターソース、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
熱湯に塩を加え、アスパラガス、赤ピーマンをゆで、いかを加えてサッと通し、すべてを取り出して水分を取る。
鍋に油を熱してしいたけを中火で炒め、青ねぎ、しょうがの薄切りを加えて更に炒め、(4)を戻し入れて強火で炒め、(3)を少しずつ加えてからめて仕上げ、器に盛る。
2人分
いか 2杯(400g)
アスパラガス 4本
赤ピーマン 1個
しいたけ 3枚
しょうが(薄切り) 5g
青ねぎ 1本
油 小さじ2
塩 適量
☆いかの下味
酒 小さじ1
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
片栗粉 少量
☆合わせ調味料
酒 小さじ2
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/3
こしょう 適量
オイスターソース 小さじ1/4
水 大さじ1
片栗粉 小さじ1/3
ごま油 小さじ1/2
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