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夏野菜のミネストローネ

写真(35)
ズッキーニ 1本(170g)
玉ねぎ 1個(200g)
パプリカ(赤) 1個(180g)
さやいんげん 100g
トマト 3個(450g)
にんにく 1かけ
ベーコン 4枚(60g)
パスタ(カッペリーニ) 20g
塩 大さじ1/2
こしょう 少々
●オリーブ油
【1】 ズッキーニ、玉ねぎ、種を除いたパプリカは1cm角に切る。さやいんげんは1cm幅に切る。トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。にんにくは叩きつぶす。
【2】 ベーコンは1cm幅に切る。パスタは1cm長さに折る。
【3】 鍋にオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら強火にしてベーコンを炒める。ベーコンの香りが立ったら玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、さやいんげんの順に加えながら、そのつどしっかりと炒める。
【4】 (3)にトマトを加えて炒め、少し煮くずれてきたら水4カップを加え、煮立ったらアクをすくいとる。中火にして15分煮、パスタを加えて5分煮、塩、こしょうで調味する。
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