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ナスと鶏挽き肉の炒めもの

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なすは皮をむき、水に通して2cm角に切り、赤ピーマンは同じ大きさに切り、青ねぎは5mm幅に切り、白い部分と青い部分に分ける。
鍋に油大さじ1 1/2を熱し、鶏ひき肉を広げて中火で焼き、ほぐしながら炒める。
(2)になすを加えて炒め、赤ピーマンを加えて炒め、しょうがのみじん切り、青ねぎの白い部分を加えて炒め、しょうゆ、酒、水、塩、こしょうを加え、強火でなすに火を通しながら煮つめる。
(3)の汁気がなくなったら、青ねぎの青い部分を混ぜ、ごま油を加えて器に盛る。
2人分
なす 2本
鶏ひき肉 100g
赤ピーマン 1個
長ねぎ 2本
しょうが(みじん切り) 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
酒 大さじ1
水 200ml
塩 小さじ1/5
こしょう 適量
ごま油 小さじ1/2
油 適量
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