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オクラと豚肉の味噌炒め

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オクラ 30本
ねぎ油 適量
豆板醤 小さじ1/2
青ねぎ 1本
しょうが 1片
豚肉
(しゃぶしゃぶ用) 300グラム
干ししいたけ 3枚
赤パプリカ 1/2個
しめじ 1パック
A 老酒 大さじ1
A しょうゆ 小さじ1/2
A 中華スープ 100cc
A 塩 小さじ1/2
A 白味噌 小さじ2・1/2
A さとう 大さじ1・1/2
A コショウ 適量
A ごま油 小さじ1
バター 20グラム


手順

オクラを塩もみして水洗いし、サッと塩ゆでして冷水にさらし水気を取り、タテ半分に切る。
フライパンにねぎ油をひき、豆板醤、しょうが(みじん切り)、青ねぎ(白い部分・みじん切り)、豚肉(塩、コショウ(分量外・適量)で下味をつける)を入れて炒め、干ししいたけ(水で戻しスライス)、赤パプリカ(小さめ乱切り)、青ねぎ(青い部分・斜めスライス)、しめじ(ほぐす)を加えてさらに炒める。
Aを加えて味付けし、1.を加える。仕上げにバターを加えサッと絡める。
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