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なすとピーマンのみそ炒めとレタスのサラダ

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4人分
豚バラ肉(薄切り) 150g
 (粗塩、こしょう各少々)
なす 3~4個(300g)
ピーマン 3個(150g)
じゃが芋 1個(160g)
しょうがのみじん切り 小さじ1
にんにくのみじん切り 小さじ1
赤唐辛子(小口切り) 1本分
▼合わせ調味料
 みそ 大さじ2
 酒 大さじ2
 しょうゆ 大さじ1
 砂糖 大さじ1
ごま油 小さじ1
作り方
【1】 豚バラ肉は一口大に切り、粗塩、こしょうをふって下味をつける。
【2】 なすはヘタを除いて一口大の乱切りにする。ピーマンは種を除き、なすの大きさに合わせて乱切りにする。
【3】 じゃが芋は皮をむいて乱切りにし、ラップで包んで電子レンジ(500W)に4分かける。
【4】 合わせ調味料をよく混ぜる。
【5】 フライパンに豚バラ肉を入れて中火にかけ、焼き色がついて脂が出てきたらなすを加え、しんなりするまで炒める。しょうが、にんにく、赤唐辛子を加えて混ぜる。
【6】 次にじゃが芋、ピーマンを入れ、ピーマンがしんなりするまで強火で炒め、合わせ調味料とごま油を加えて手早くからめる。
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