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ピーマンのユッケジャンスープ

画像 1499
4人分
牛肉(切り落とし) 200g
 (酒大さじ3  おろしにんにく1かけ分)
ピーマン(緑) 4個
ピーマン(赤) 1個
大豆もやし 1/2袋(100g)
卵 2個
 コチュジャン 大さじ2
 しょうゆ 大さじ1
 塩 小さじ1/3
 粉唐辛子 大さじ1
 炒り白ごま 大さじ1
塩、こしょう 各少々
●ごま油
作り方
【1】 牛肉は大きいものは食べやすく切り、酒、おろしにんにくを加えてほぐしておく。
【2】 ピーマンはヘタと種を除き、縦に5~6mm幅の細切りにする。大豆もやしはひげ根が長ければとり除く。
【3】 卵は溶きほぐしておく。
【4】 鍋にごま油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を入れてさっと炒める。コチュジャン、しょうゆ、塩、粉唐辛子、炒り白ごまを加えて肉にからめるように炒め、大豆もやしを加えてさっと炒め合わせる。
【5】 水 3+1/2カップを加え、煮立ったらアクを除き、5分ほど煮る。ピーマンを加えてひと煮し、塩、こしょうで味をととのえる。最後に溶き卵をまわし入れ、半熟に火が通ったら火を止める。
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