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たこと菜の花のからし和えと回鍋肉(ホイコーロー)

画像 546
タコの足は水かきを切り、斜め5mm厚さの輪切りにする。
熱湯に約1%の塩を加えて菜の花をゆで、水に落として水気を軽く絞る。
油揚げは網にのせて直火であぶり、焼き色がついたらペーパータオルで押さえて油を取り、縦半分に切って5mm幅の短冊切りにする。
すり鉢でからし酢みそAの練りカラシをすり混ぜ、白ミソ、砂糖、酢、卵黄、薄口しょうゆをすり混ぜ、タコ、菜の花、油揚げを和え、器に盛る。
(4人分)
ゆでだこの足 2本(200g)
菜の花 30本(200g)
油揚げ 1枚
塩 適量
☆からし酢みそ(A)
白ミソ 100g
練りカラシ 大さじ1
砂糖 小さじ1
酢 大さじ1
卵黄 1個
薄口しょうゆ 小さじ1

画像 547

豚バラ肉(薄切り) 120g

キャベツ 150g

ピーマン 1~2個

ねぎ 1/4本

酒 大さじ1

にんにく(薄切り) 1片分

サラダ油 大さじ1と1/2

(A)
・キッコーマン甜麺醤(テンメンジャン)中華甘みそ 大さじ1/2
・キッコーマン豆板醤(トウバンジャン)四川風唐辛子みそ 小さじ1

(B)
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ1
・こしょう 少々

チェックポイント


キャベツのザク切り


ねぎの薄切り


作り方
1. 豚肉は5cm幅に切る。
2. キャベツはざく切り、ピーマンは半割にして8等分する。
3. ねぎは斜め薄切りにする。
4. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、(2)を炒めて全体に油が回ったら、取り出す。
5. (4)のフライパンに、残りのサラダ油を足し、(1)を炒める。肉の色が変わったら、酒をふり、(A)を加えてよくなじませる。
6. (3)とにんにくも加えて炒め、(4)を戻し入れ、(B)で調味する。
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