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鶏団子の味噌スープ鍋

とりだんご
レンコンは3mm角くらいに切り、長ネギは1cm幅の斜め切り、タカノツメは種を取る。
鶏ひき肉に鶏ひき肉の下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒を加えてよく練り、水を加えてさらに練り混ぜ、長ネギとショウガのみじん切り、レンコン、カタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
鍋に油大さじ1を熱し、弱火でショウガとニンニクの薄切り、タカノツメを炒め、タカノツメが赤黒くなったら長ネギ、干しエビを加えて炒め、煮汁Bの豆豉醤、赤だし用ミソを加えて炒め、強火にして酒、水、しょうゆを加えて煮立て、(2)をスプーンで団子状に取りながら入れ、 10分煮る。
豆腐は一口大に切り、ホウレン草は4~5cm長さに切り、シメジは小房に分け、ハルサメは水で戻して食べやすい長さに切り、土鍋に入れて(3)を加えて火を通し、食卓で器に取り分ける。
(4人分)
鶏ひき肉 200g
レンコン 50g
豆腐 1丁(330g)
シメジ 200g
ハルサメ 50g
ホウレン草 1束
長ネギ 1本
干しエビ 15g
ショウガ(薄切り) 20g
ニンニク(薄切り) 20g
タカノツメ 5本
油 適量
☆鶏ひき肉の下味(A)
塩 小さじ1/2
コショウ 適量
しょうゆ 小さじ1
酒 大さじ1
水 1/4カップ
長ネギ(みじん切り) 1/2本
ショウガ(みじん切り) 大さじ1
カタクリ粉 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
☆煮汁(B)
豆豉醤 大さじ3
赤だし用ミソ 大さじ2
酒 1/4ップ
水 1.6リットル
しょうゆ 大さじ2
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