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海老とセロリの梅肉炒めとさばの塩焼き

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むきエビは背ワタを取って、塩、カタクリ粉、水少量を加えてもみ、水で洗って水気をしっかり取り、エビの下味Aの塩、コショウ、酒をもみ込み、カタクリ粉で下味をつける。
梅干しの種を取り除いてみじん切りにし、炒め調味料Bの塩、砂糖、酒、水と混ぜ合わせる。
セロリは斜め薄切りにし、シメジは小房に分け、長ネギは斜め1cm幅に切り、ショウガは薄切りにする。
鍋を熱して油を入れて火を止め、エビを並べて中火で色が変わるまで焼き、シメジを加えて炒め合わせ、長ネギ、ショウガを加えて炒める。
(4)にセロリを加えてサッと炒め、(2)を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。
(4人分)
むきエビ 20匹(270g)
セロリ 1本(80g)
シメジ 120g
長ネギ 1本
ショウガ 15g
梅干し 1個
塩 適量
カタクリ粉 適量
油 適量
☆エビの下味(A)
塩 小さじ1/3
コショウ 適量
酒 小さじ1 1/2
カタクリ粉 大さじ1
☆炒め調味料(B)
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
酒 大さじ1
水 1/4カップ
水溶きカタクリ粉 適量
ゴマ油 適量


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