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あんかけカニ卵風

あんかけ



卵・3個
<調味料>
酒・大さじ1.5
みりん・小さじ1
塩・小さじ1/4
顆粒チキンスープの素・小さじ1/4
カニ風味カマボコ・6~8本
白ネギ・1/4本
シイタケ(生)・1~2個
ミツバ・1/4束
ゴマ油・小さじ2
<甘酢あん>
顆粒チキンスープの素・大さじ1.5
水・220ml
砂糖・大さじ1
酢・大さじ2.5
しょうゆ・小さじ2
片栗粉・大さじ1
土ショウガ汁・小さじ1.5

下準備



卵は溶きほぐし、<調味料>の材料と混ぜ合わせる。



カニ風味カマボコは縦に裂く。



白ネギは粗いみじん切りにする。



シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。



ミツバは根元を切り落とし、幅1cmに切る。



耐熱容器に分量外のゴマ油をぬる。



オーブンを170℃に予熱する。

作り方

卵液にカニ風味カマボコ、白ネギ、シイタケ、ミツバ、ゴマ油を加え、よく混ぜ合わせる。

耐熱容器に(1)を流し込み、170℃に予熱しておいたオーブンに入れ、表面においしそうな焼き色がつくまで15~20分焼く。

小鍋に<甘酢あん>の材料を入れ、混ぜながら中火にかけ、トロミがついたら(2)にかける。

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炒めビーフン

びーふん
ビーフン(乾燥) 200g
 干しえび 大さじ3
 ぬるま湯 大さじ3
厚揚げ 1枚(250g)
さやいんげん 100g
もやし 1袋(200g)
にんにく 1かけ
卵 2個
▼合わせ調味料
 ナンプラー 大さじ1+1/2
 しょうゆ 大さじ1/2
 砂糖 大さじ1/2
 トマトケチャップ 大さじ1/2
 酢 大さじ1+1/2
 タバスコ 小さじ1/2
ピーナッツ(炒ったもの) 大さじ3
香菜 1株
●油
【1】 ビーフンはたっぷりの水に浸してもどし、ザルに上げる。干しえびは分量のぬるま湯に浸してもどし、粗く刻む(もどし汁はとっておく)。
【2】 厚揚げはペーパータオルで水気と油をとり、1cm角に切る。さやいんげんは斜め薄切りにする。もやしはひげ根をとる。にんにくはみじん切りにする。
【3】 卵は溶きほぐす。合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
【4】 中華鍋に油大さじ2とにんにくを入れて熱し、香りが立ったら干しえび、厚揚げ、さやいんげんを入れて炒め合わせる。全体がしんなりしたら、水気をきったビーフン、干しえびのもどし汁を加えて炒める。
【5】 ビーフンがしんなりしたら合わせ調味料をまわし入れ、なじむまで炒める。ビーフンを端に寄せ、あいたところに溶き卵を流して炒り卵を作り、もやしを加えて全体に炒める。
【6】 器に盛り、粗く刻んだピーナッツと香菜をふる。

里芋と豚肉のしょうゆ煮

imo.jpg


豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 300g
里芋 600g
しょうが 1かけ
長ねぎ 1本
 砂糖 大さじ2
 紹興酒 大さじ2+1/2
 しょうゆ 大さじ2+1/2
 水 1カップ
●油
【1】 豚肉は長さを半分に切る。里芋は皮をむき、大きいものは2~4つに切る。しょうがは薄切りにする。長ねぎは3cm長さのぶつ切りにする。
【2】 中華鍋に油大さじ1/2を熱し、豚肉を入れて強火で両面色よく焼きつけ、しょうがと長ねぎを加えて炒める。香りが出たら里芋を加えて炒め、油がまわったら砂糖、紹興酒、しょうゆを加えて全体にからめ、分量の水を加えて煮立ったらアクをとる。
【3】 落としぶたをし、ときどき混ぜながら中火で約20分、里芋がやわらかくなるまで煮る。最後に落としぶたをはずし、煮汁がほぼなくなるまで煮からめる。

ゴボウと豚肉のみそ炒め

ごぼう


ごぼうは縦半分に切って斜め薄切りにし、水にくぐらせて水気を取る。
ピーマンは2cm角に切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
豚バラ肉は5cm長さに切り、塩、こしょうをする。
炒め調味料の酒、砂糖、甜麺醤、しょうゆ、ごま油を合わせる。
フライパンに油適量を熱し、豚肉を強火で炒めて焼き色をつけ、取り出す。
(5)のフライパンでごぼうを強火で炒め、長ねぎ、ピーマンを炒めて端に寄せ、(4)を加えて軽く煮つめ、豚肉を戻し入れて全体にからめ、しょうがのみじん切りを加えて器に盛る。
2人分
豚バラ肉(薄切り) 150g
ごぼう 1/2本(100g)
ピーマン 1個
しょうが(みじん切り) 小さじ2
長ねぎ 1/2本
塩 適量
こしょう 適量
油 適量
☆炒め調味料
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ2
しょうゆ 大さじ1
ごま油 少量

かぼちゃとひき肉のホワイトソースグラタン

guratan.jpg



かぼちゃ 1/2個(600g)
 塩 少々
▼ソース
 合びき肉 200g
 玉ねぎ (小)1個(150g)
 バター 大さじ2
 小麦粉 大さじ2
 牛乳 2カップ
 塩 小さじ3/4
 こしょう 少々
パルメザンチーズ(おろす) 大さじ3
パン粉 大さじ2
【1】 かぼちゃは種とワタをとり除き、ラップでくるんで電子レンジ(500W)に約7分かけ、やわらかくする。フォークでつぶし、塩少々混ぜ、耐熱容器に敷く。
【2】 玉ねぎは1cm角に切る。鍋に分量のバターを熱し、玉ねぎを中火で焦がさないように炒め、しんなりしたらひき肉を加えて炒める。ひき肉の色が変わったら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。牛乳を加え、かき混ぜながらなめらかなとろみがつくまで煮て、塩、こしょうで調味する。
【3】 (1)全体に(2)のソースをかけ、パルメザンチーズとパン粉をふり、220℃のオーブンで約20分、こんがり色づくまで焼く。

厚揚げの射込み煮

あつあげ
絹厚揚げ 2枚(400g)
▼肉だね
 鶏ひき肉 150g
 長ねぎのみじん切り 大さじ3
 おろししょうが 小さじ1
 酒 大さじ1
 塩 小さじ1/3
 片栗粉 大さじ1
ほうれん草 1わ(200g)
▼煮汁
 水 1+1/2カップ
 酒 大さじ2+1/2
 みりん 大さじ2+1/2
 しょうゆ 大さじ2+1/2
 砂糖 大さじ1
片栗粉 小さじ2~3(倍量の水で溶く)
【1】 ボウルに肉だねの材料を入れて手でよく練り混ぜ、4等分する。
【2】 厚揚げはペーパータオルではさんで油と水気を吸いとり、半分に切る。切り口から厚みの半分に切り込みを入れて袋状にし、肉だねを詰める。
【3】 鍋に煮汁の材料を煮立てて(2)を入れ、落としぶたをして弱めの中火で10分、肉に火が通るまで煮る。途中、5分たったところで厚揚げの上下を返す。
【4】 ほうれん草はきれいに洗って5cm長さに切り、熱湯に茎、葉先の順に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気を絞る。
【5】 (3)が煮上がったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。厚揚げを器に盛り、ほうれん草を煮汁にからめてから盛り添え、煮汁をかける。

なすとつくねの含め煮

__(5).jpg
6人分
▼つくね
 鶏ひき肉 400g
 酒 大さじ1
 しょうゆ 大さじ1
 卵 1個
 長ねぎのみじん切り (小)1本分
 片栗粉 大さじ4
なす 6個(500g)
 だし汁 3カップ
 粗塩 小さじ1/2
 みりん 大さじ4
 しょうゆ 大さじ3
おろししょうが 少々
【1】 ひき肉は酒、しょうゆを加え、粘りが出るまで手でよく練る。卵、長ねぎのみじん切り、片栗粉を加えてさらに混ぜ、冷蔵庫で30分休ませておく。
【2】 なすは縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れ、たっぷりの水に放す。
【3】 鍋にだし汁を煮立て、粗塩、みりん、半量のしょうゆを加え、(1)を12等分してまとめながら落とし入れる。表面が固まったらつくねを片側に寄せ、なすの水気をきって加える。
【4】 落としぶたをして約10分煮、残りのしょうゆを加えて2~3分煮る。火からおろし、10分程度おいて味を含ませる。
【5】 器になすとつくねを盛って煮汁を注ぎ、おろししょうがを添える。

ピクルスと鶏肉の柔らかトマト煮込み

__(2).jpg
<材料> 4人分
とりもも肉 2枚
☆塩 少々
☆こしょう 少々
小麦粉 大さじ3
オリーブオイル 大さじ1
シメジ 1パック
たまねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
アンチョビ 2枚
白ワイン 50cc
ホールトマト 400グラム(1缶)
固形ブイヨン 1個
ピーマンと大豆のピクルス 100g
ピクルスの汁 50cc
塩 少々
こしょう 少々
<作り方>
たまねぎは薄く切ります。
シメジは石づきを取ってほぐします。
にんにくは半分に切って芽を取り除き、たたき潰します。
アンチョビはみじん切りにします。
とりもも肉は余分な筋や脂肪を取り除き☆を振り掛けます。
鶏肉に小麦粉をまぶします。
オリーブオイルとにんにくをフライパンに入れて火にかけます。
中火で香りが出てきたら鶏肉の皮を下に並べて焼きます。
皮に焼き色がついたらひっくり返して焼き、全体に色が変わったら取り出します。
フライパンに残った油でアンチョビを炒めます。
たまねぎ、シメジを加えて炒めます。
白ワインを加えて煮立てアルコールを飛ばします。
鍋に鶏肉と炒めたシメジやたまねぎなどフライパンの中すべて加えます。
ピクルスの液、塊を潰したホールトマト、固形ブイヨンを加えて火にかけます。
沸騰したら弱火~中火にしてふたをずらして乗せ15分煮込みます。
ピクルスを加えて更に5分煮込みます。
塩、こしょうを加えて味をととのえます。
アンチョビの塩分もあるので味をみてから加えて下さい。
盛り付けて出来上がりです。

豚肉の鍋照り焼き ママレードソース

__.jpg
豚ロース肉(しょうが焼き用) 400g
  (こしょう少々)
 小麦粉 適量
▼ママレードソース
 オレンジママレード 大さじ3
 しょうゆ 大さじ2
 酒 大さじ1
ブロッコリー 1個(300g)
●塩、油
【1】 ブロッコリーは小房に分け、熱湯に塩(水2カップに塩小さじ2の割合)を加えた中で色よくゆで、ザルに上げる。
【2】 豚肉にこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
【3】 ママレードソースの材料を混ぜておく。
【4】 フライパンに油大さじ2を熱し、豚肉を重ならないように広げ入れ、両面をこんがりと焼いて火を通す。余分な油をふきとり、ママレードソースを加え、手早く全体にからめて照りよく仕上げる。

鯛の四川風煮込み

写真(57)

たいは5cm角に切り、塩、こしょうをする。
ピーマンは5mm角に切る。
鍋に油適量を熱し、たいを皮目から強火で焼いて取り出す。
(3)の鍋で豚ひき肉を中火で炒めて端に寄せ、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を炒めて香りを出し、煮込み調味料の酒、水、こしょう、しょうゆを加えてたいを戻し入れ、強火で3~4分煮る。
(4)の煮汁が半分ほどになったら、ピーマン、青ねぎの小口切りを加える。
(5)が煮つまれば、ごま油、酢を加え、器に盛る。
2人分
たい 200g
豚ひき肉 70g
ピーマン 1個
にんにく(みじん切り) 小さじ2
しょうが(みじん切り) 小さじ2
青ねぎ(小口切り) 3本
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 1/2
塩 適量
こしょう 適量
油 適量
☆煮込み調味料
酒 小さじ2
水 300ml
こしょう 適量
しょうゆ 大さじ1
酢 小さじ1/2
ごま油 適量
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