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かつおのタルタル

写真(57)
かつおのたたきは1cm角に切り、ボウルに入れる。
ピクルス、玉ねぎは粗みじんに切る。
かつおに分量のごま油をまぶし、玉ねぎ、ケイパー、ピクルス、イタリアンパセリの粗みじん切りを加え、塩、こしょうをして混ぜる。
器に盛り、いりごま、シブレット、ごま油をかける。
2人分
かつおのたたき 200g
玉ねぎ 30g
ケイパー 大さじ1
ピクルス 1本
イタリアンパセリ(粗みじん切り) 小さじ2
ごま油 小さじ2
シブレット(小口切り) 大さじ2
いりごま(白) 小さじ1
塩 適量
こしょう 適量
ごま油 適量
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えびチリ

写真(46)
むきえび 300g
 (酒小さじ2 粗塩小さじ1/4 こしょう少々 片栗粉大さじ1+1/2)
しし唐辛子 1パック(100g)
玉ねぎ 1個(200g)
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
トマト 2個(300g)
豆板醤 小さじ1
はちみつ 小さじ2
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1+1/3
粗塩、こしょう 各少々
片栗粉 小さじ2(水大さじ1で溶く)
ごま油 小さじ1
●油
【1】 しし唐辛子は斜め半分に切る。玉ねぎは1cm角に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。トマトは皮を湯むきし、ざく切りにする。
【2】 むきえびは水気をふき、酒、粗塩、こしょうをふってまぶし、片栗粉もまぶす。
【3】 フライパンに油大さじ2を熱し、(2)のむきえびとしし唐辛子をさっと炒め、むきえびの色が変わったら、油を残してとり出す。
【4】 (3)に玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りが出たら豆板醤を加えて炒める。トマト、はちみつ、酒を加え、ふたをしてトマトから水が出てくるまで煮、ふたをとって混ぜながらとろりとするまで煮つめる。
【5】 (3)のむきえびとしし唐辛子を戻し入れ、しょうゆ、粗塩、こしょうで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をふって香りをつける。

きのことサバのおろし和え

写真-2
塩さばは魚焼きグリルで焼く。
しめじとまいたけは小房に分け、水でサッと洗って水気を取り、しいたけは5mm幅に切る。
甘長唐辛子は斜め3cm長さに切り、大根は皮をむいてすりおろし、水分を軽く絞る。
フライパンに油適量を熱し、しめじ、まいたけ、しいたけ、甘長唐辛子を中火で炒め、油が全体に回ったら、酒、塩を加えて蓋をして蒸し焼きにし、ボウルに取り出す。
塩さばをほぐして(4)と合わせ、大根おろし、しょうゆをかけて器に盛り、すだちを絞る。
2人分
しめじ 50g
まいたけ 50g
しいたけ 2枚
甘長唐辛子 3本
酒 大さじ2
塩 小さじ1/2
塩さば 1/2尾
大根 450g
しょうゆ 適量
すだち 1個
油 適量

鶏ときのこのレモン風味

写真(45)
鶏もも肉は6等分に切る。
しいたけは3等分に切り、エリンギは5mm幅の一口大に切り、レモンは皮を薄くむいてみじん切りにし、果肉を絞る。
鶏肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量、叩いたにんにく、種を取った赤唐辛子を弱火で熱し、香りが出たら鶏肉を皮目から入れ、ローズマリーを加えて中火で焼く。
(3)にしいたけ、エリンギを加え、強火で炒めて塩、こしょうをし、トマトの水煮、水を加えて弱火で5分煮る。
(4)に塩、こしょうで味を調え、レモン汁、レモンの皮を加え、器に盛る。
2人分
鶏もも肉 1枚(300g)
しいたけ 80g
エリンギ 100g
レモン 1/4個
にんにく 1/2片
赤唐辛子 1本
ローズマリー(生) 2枝
トマトの水煮(カットタイプ) 200g
水 150ml
塩 適量
こしょう 適量
バージンオリーブ油 適量

かつおのスパイスたたき

写真(38)
かつおは横半分に切る。
玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をしっかり取る。みょうが、青ねぎ、しょうがはみじん切りにし、ボウルに入れて合わせる。
フライパンに油、にんにくの薄切り、一味唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出たらかつおの皮目を強火で香ばしく焼いて取り出す。途中でにんにくがこんがり焼けたら取り出す。
かつおは5mm厚さに切り、皮目に(2)の合わせた薬味をのせ、木じゃくしなどで軽く叩いて香りを移す。
からしぽん酢の練りからし、ぽん酢を混ぜる。
器に(2)の玉ねぎを広げてかつおを盛り、(3)のにんにくを散らし、からしぽん酢を添える。
2人分
かつお(腹身) 1本(400g)
玉ねぎ 1個
みょうが 2個
青ねぎ 2本
しょうが 30g
油 大さじ2
にんにく(薄切り) 4~5枚
一味唐辛子 小さじ1/2
☆からしぽん酢
練りからし 小さじ2
ぽん酢 50ml

辛子高菜とハムのスパゲッティー

写真(37)


約15分


材 料
(3人分)
辛子高菜
100g
ハム
60g
オリーブオイル
大さじ1.5
麺つゆ(3倍濃縮)
10g
スパゲッティー
300g

ピリッとした辛さが食欲をそそります。
Sredozemlje

1

スパゲッティーをパッケージの表示に従って塩水で茹でる
2

その間に、2と3の作業をする。
ハムを5mm角に切る
3

フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、熱くなったら高菜とハムを炒める。
麺つゆを加えて、軽く混ぜる
4

1のパスタが茹であがったら、よく水を切って、3に入れて、軽く炒めて火を止める

おいしくなるコツ

和風豆腐ハンバーグ

写真-2
合いびき肉 ・ 150 ~170g
木綿豆腐 ・ 100 ~150g
玉ネギ ・ 1/4 個
ニンジン (すりおろし) ・ 1/4 本分
塩コショウ ・ 少々
ナツメグ ・ 少々
溶き卵 ・ 1/2 ~1個分
パン粉 ・大さじ 4
<和風ダレ>
だし汁 ・大さじ 2 作り方 >>
砂糖 ・大さじ 1.5
みりん ・大さじ 1
しょうゆ ・大さじ 1.5
大根おろし ・ 1/2 カップ
土ショウガ (すりおろし) ・ 1/2 片分
ネギ (刻み) ・大さじ 2
刻みのり ・ 適量
プチトマト ・ 2 ~4個
サラダ油 ・大さじ 1


木綿豆腐は水洗いし、布巾に包んで水気を絞る。



玉ネギはみじん切りにし、サラダ油大さじ1/2で薄いキツネ色になるまで炒めて冷ます。



<和風ダレ>の材料を混ぜ合わせる。



大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。

作り方

ボウルに<タネ>の材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。

(1)を2等分し、手に分量外のサラダ油を少しぬってキャッチボールをするように投げて空気を抜く。

フライパンに残りのサラダ油を強火で熱し、ハンバーグを並べ入れる。両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色を付け、うまみを封じ込める。

弱火にし、フライパンに蓋をして7~8分蒸し焼きにし、いったん取り出しておく(ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出ればOKです。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く)。

(4)のフライパンに<和風ダレ>を加えて少し煮詰め、ハンバーグを戻し入れてサッとからめて、器に盛る。

ハンバーグの上に大根おろし、土ショウガ、刻みネギをのせ、残った(5)の<和風ダレ>をかける。最後に刻みのりをのせ、プチトマトを添える。

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