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スパイシーミートボール

写真(35)
豚ひき肉
300g
ピュア・オリーブオイル
大さじ1
サニーレタス
適量
ルッコラ
適量
レタス
適量
(A)
バジル(みじん切り)
大さじ1
にんにく(すりおろし)
小さじ1/4
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
小さじ1/2

小さじ1/2
こしょう
少々
オレガノ(ドライ)
少々
ピュア・オリーブオイル
適量
(B) ドレッシング
ピュア・オリーブオイル
大さじ1
バルサミコ酢
大さじ1

少々
にんにく(すりおろし)
少々

分量のめやす

作り方
1. 豚ひき肉と(A)をボウルに入れ、よくこねる。
2. 熱したフライパンにオリーブオイルをひいて、(1)を大さじ2~3くらいずつ丸めたものを焼く。
3. サニーレタス、ルッコラ、レタスは食べやすい大きさにちぎる。(B)を混ぜ合わせたドレッシングで和える。
4. 皿に(2)のミートボールと(3)の野菜を盛りつける。
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アスパラの豚肉巻き焼き

写真(35)
グリーンアスパラガス 12本(280g)
豚肉(しゃぶしゃぶ用) 12枚(250g)
 (粗塩、こしょう各少々)
▼梅肉マヨソース
 梅肉 小さじ2(10g)
 マヨネーズ 大さじ1
 みりん 小さじ1
 しょうゆ 少々
●油
【1】 アスパラガスは根元の固い皮をむき、長さを半分に切る。
【2】 豚肉は広げて塩、こしょうし、長さを半分に切り、1枚ずつアスパラガスにらせん状に巻きつける。
【3】 フライパンに油大さじ1/2を熱し、(2)を入れて中火で転がしながら、しんなりして中まで火が通るまで焼く。
【4】 器に盛り、梅肉マヨソースの材料を混ぜ合わせて添える。
<もう一品>だし

イカのオイスター炒め

写真(35)
イカ (小) ・ 2 ~3ハイ
酒 ・大さじ 1
キヌサヤ ・ 1/2 パック
塩 ・ 少々
シメジ ・ 1/2 ~1パック
ニンジン ・ 1/6 本
キクラゲ ・ 4 g
土ショウガ (せん切り) ・ 1/2 片分
ゴマ油 ・小さじ 1
サラダ油 ・小さじ 1.5
<調味料>
酒 ・小さじ 1.5
砂糖 ・小さじ 1/2
オイスターソース ・大さじ 1
しょうゆ ・小さじ 1.5
コショウ ・ 少々


イカは胴と足のくっついている部分を指で離し、足を持って胴から引き抜き、目の際からワタを切り落とす。足先を切り揃え、2本ずつに切り離す。胴は軟骨を引き抜いてワタを出し、きれいに水洗いして幅1cmの輪切りにし、水洗いする。(ヒント)イカが大きい場合は、1パイでOKです。



キヌサヤは筋を引く。



シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。



ニンジンは皮をむき、厚さ5mmの半月切りにする。



キクラゲは水で柔らかくもどし、かたい石づきを切り落とし、食べやすい大きさに切る。



<調味料>の材料は混ぜ合わせておく。

作り方

塩を入れたたっぷりの熱湯で、キヌサヤを色よくゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をきる。

(1)の熱湯に酒とイカを入れ、サッとゆでてザルに上げる。

フライパンにサラダ油、土ショウガを加えて弱火で熱し、香りがたってきたら強火でシメジ、ニンジン、キクラゲを炒め、キヌサヤを加えて炒め合わせる。

<調味料>を加えて全体に炒め合わせられたら、イカを加えてからめるように炒める。最後にゴマ油を加えて手早く炒め合わせ、器に盛る。(ヒント)コショウは少し多めに振るのがオススメです。

鶏肝の山椒煮

写真(35)
鶏レバーは一口大に切り、血のかたまりや筋などを取り除き、水で洗って水気を取る。
こんにゃくは一口大にちぎり、水洗いして水気をきる。
レバーに小麦粉をふり、フライパンに油適量を熱し、ししとうと共に中火で焼いて取り出す。
フライパンの油をふき取り、こんにゃくを入れて水分をとばし、火からはずしてたれの酒、砂糖、みりん、しょうゆ、山椒の佃煮を加えて中火で煮て、煮汁が少なくなったら、レバー、ししとうを入れて強火でからめる。
器に盛り、粉山椒をふる。
2人分
鶏レバー 200g
こんにゃく 1枚
ししとう 8本
粉山椒 適量
小麦粉 適量
油 適量
☆たれ
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
山椒の佃煮 大さじ1

白身魚のチリソース

写真(35)
白身魚(切り身) 150g
A酒 小さじ1
A「瀬戸のほんじお」 少々
片栗粉 大さじ1/2
玉ねぎ・1/2個 100g
にんじん・1/4本 50g
ねぎ・1/2本 50g
「Cook Do」干焼蝦仁用・3~4人前 1箱
「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 大さじ2
>食材の目安量
白身魚のチリソースの作り方

(1)白身魚はひと口大に切り、Aで下味をつけ、片栗粉をまぶす。玉ねぎはくし形に切り、
   にんじんは短冊切りにし、ねぎは5mm幅の斜め切りにする。

(2)フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の白身魚を両面焼き、白身魚に火が通ったら、
   一度取り出す。

(3)フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の玉ねぎ・にんじん・ねぎの順に入れて炒め、  
   「Cook Do」を加えて、(2)の白身魚を戻し入れ、炒め合わせる。

牛肉と野菜のオイスターソース炒め

写真(35)
4人分
牛肉(切り落とし) 250g
 (酒、しょうゆ各小さじ1 片栗粉小さじ2)
グリーンアスパラガス 150g
玉ねぎ 1個(150g)
ピーマン 3個(100g)
ミディトマト 4個(150g)
▼合わせ調味料
 オイスターソース 大さじ2
 しょうゆ 小さじ2
 酒 小さじ2
 片栗粉 小さじ1
ごま油 小さじ1
●油
【1】 牛肉は酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶす。
【2】 アスパラガスは根元を少し切り落とし、下側1/3の皮をむき、4cm長さの斜め切りにする。玉ねぎは細めのくし形に切る。ピーマンは種を除き、玉ねぎと同じくらいの幅に切る。トマトは一口大のくし形に切る。
【3】 合わせ調味料を混ぜておく。
【4】 中華鍋に油大さじ1を熱し、牛肉を炒めてとり出す。油大さじ1を足して熱し、アスパラガス、玉ねぎ、ピーマン、トマトの順に加えて強火で手早く炒める。
【5】 牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて炒め合わせ、香りづけにごま油をまわし入れる。

カツオのたたきサラダ

写真(35)
カツオ (たたき) ・ 150 g
サラダ油 ・ 少々
レタス ・ 1/4 個
セロリ ・ 1/4 本
白ネギ ・ 1/4 本
大葉 ・ 5 枚
土ショウガ (すりおろし) ・ 1/2 片分
ニンニク (すりおろし) ・ 1/2 片分
<合わせダレ>
作り置き甘酢 ・大さじ 1 作り方 >>
レモン汁 ・小さじ 1.5
しょうゆ ・大さじ 1
ラー油 ・ 適量

下準備



レタスはせん切りにして水に放ち、パリッとしたらザルに上げる。



セロリは筋を引き、斜め薄切りにしてレタスに合わせる。



白ネギは白髪ネギにする(長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れて開き、芯は取り除いて縦に細切りにする。軽くもみ洗いし、水気を絞る)。



大葉は軸を切り落として細切りにし、サッと水に放ってしっかり水気を絞る。



<合わせダレ>の材料を混ぜ合わせる。ラー油の量はお好みに合わせて加減して下さい。

作り方

カツオはフライパンを中火で熱して薄くサラダ油をひき、皮面からサッと焼き、他の面も軽く温める程度に焼く。

(1)のカツオは幅5mmに切り、レタス、セロリ、大葉と共に器に盛り合わせ、白髪ネギ、土ショウガ、ニンニクを添える。

食べる直前に<合わせダレ>をかける。

やわらかイカと大根の煮物

写真(35)
大根
1/2本
イカ
1パイ
☆醤油
大さじ3杯
☆みりん
大さじ3杯
☆きび砂糖
小さじ1杯

1

大根は2~3センチ厚ぐらいに切り、半月切りに。面取りをして、両面とも格子に飾り切りをしておく。(味が良く浸みるよう)

2

フライパンに大根を並べて、大根が浸るまで水を加えて、フタをして煮る。

3

大根が柔らかくなったら、☆を全て加えて、煮立ったところで、イカを入れる。

4

イカはさっと火を通すぐらいで、すぐに取り出しておく。
大根に味が浸みるまで、20~30分弱火でコトコト煮込む。

夏野菜のミネストローネ

写真(35)
ズッキーニ 1本(170g)
玉ねぎ 1個(200g)
パプリカ(赤) 1個(180g)
さやいんげん 100g
トマト 3個(450g)
にんにく 1かけ
ベーコン 4枚(60g)
パスタ(カッペリーニ) 20g
塩 大さじ1/2
こしょう 少々
●オリーブ油
【1】 ズッキーニ、玉ねぎ、種を除いたパプリカは1cm角に切る。さやいんげんは1cm幅に切る。トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。にんにくは叩きつぶす。
【2】 ベーコンは1cm幅に切る。パスタは1cm長さに折る。
【3】 鍋にオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら強火にしてベーコンを炒める。ベーコンの香りが立ったら玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、さやいんげんの順に加えながら、そのつどしっかりと炒める。
【4】 (3)にトマトを加えて炒め、少し煮くずれてきたら水4カップを加え、煮立ったらアクをすくいとる。中火にして15分煮、パスタを加えて5分煮、塩、こしょうで調味する。

豚キムチ焼きそば

写真(35)
中華蒸しめん 4玉(680g)
 (しょうゆ小さじ1)
豚バラ肉(薄切り) 150g
 (しょうゆ、酒各小さじ1)
玉ねぎ 1/2個(100g)
ピーマン 4個
白菜キムチ 250g
しょうゆ 大さじ1/2
●油
【1】 豚肉は4~5cm長さに切り、しょうゆ、酒をまぶして下味をつける。玉ねぎは5mm幅のくし形に切る。ピーマンは種を除いてせん切りにする。キムチは1cm幅に切る。
【2】 中華めんは耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ(500W)に3分かけ、熱いうちにしょうゆをまぶす。
【3】 フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒め、玉ねぎを加えて炒める。油がまわったら(2)のめんを加え、ほぐしながら炒める。
【4】 キムチを汁ごと加え、ピーマンも加えて炒め合わせ、最後にしょうゆをまわし入れてさっと炒める。

もやしと豚挽肉の辛み炒め

写真(35)
もやしは水洗いして水気を取り、にらは5cm長さに切る。
合わせ調味料の酒、しょうゆ、砂糖、酢、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
熱湯に塩を加え、もやしをゆでて取り出す。
鍋に油適量を熱し、豚ひき肉を中火で炒め、塩、こしょうし、豚ひき肉を端に寄せて、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を弱火で炒める。
(4)に青ねぎの小口切りを加えて炒め、もやしを入れて強火にし、(2)を2回に分けて加えて炒め、にらを入れて仕上げ、器に盛る。
2人分
もやし(太もやし) 250g
豚ひき肉 100g
にら 50g
にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
青ねぎ(小口切り) 2本
塩 適量
こしょう 適量
油 適量
☆合わせ調味料
酒 小さじ2
しょうゆ 大さじ1 1/2
砂糖 大さじ1
酢 小さじ2
水 大さじ1 1/2
片栗粉 小さじ1
ごま油 小さじ1/2

キャベツの即席和え

写真(35)
新キャベツは一口大に手でちぎってビニール袋に入れ、塩を加えてなじませ、重石をして10~15分置く。
かれいの干ものは魚焼き用グリルで焼く。
梅干しはちぎって種を取り除き、青じそは細かくちぎる。
キャベツを軽くもんでボウルに入れ、梅干し、青じそを加えて混ぜる。
(4)に(2)のかれいの身をほぐして混ぜ、器に盛り、お好みでしょうゆをかける。
2人分
新キャベツ 150g
かれいの干もの 1枚(180g)
梅干し 2個(40g)
青じそ 4枚
塩 小さじ1
しょうゆ 適量

鶏胸肉と角切り夏野菜のオイスター酢炒め

写真(35)


鶏肉は2cm角に切り、<A>の下味を加えてよく絡める。片栗粉を加えてさらに絡める。
ピーマン、赤パプリカはヘタと種を取り、2~3cm角に切る。玉ねぎも2~3cm角に切る。エリンギも同じ大きさになるように切る。
フライパンに油を熱し、鶏肉を平らに広げる。中火で2分、返して2分焼いて取り出す。
油を足して、玉ねぎ、ピーマン、きゅうり、ナッツを広げ、2分焼つけ、そのまましんなりするまで2分くらい炒める。
中央を開け、Bを注ぎ、木べらで混ぜながら煮立たせ、鶏肉を戻して全体に絡める。



材料2人前

鶏むね肉


1枚


<A>





少々

ごま油


小さじ1


片栗粉


大さじ1

ピーマン


1個

パプリカ(赤)


1/5個

エリンギ


大1本

玉ねぎ


1/4個

ごま油


大さじ1


<B>


オイスターソース


大さじ1

ミツカン 穀物酢外部リンク


大さじ3

砂糖


小さじ1


ミックスナッツ


30

鶏胸肉と新玉ねぎのジューシーつくね照焼き

写真(35)
鶏胸肉
1枚(約300グラム)
新玉ねぎ※手順1参照
半分
塩コショウ
少々

小さじ1
醤油
小さじ1/2
片栗粉
小さじ2
●醤油
小さじ1
●みりん
小さじ1
●酒
小さじ1
●砂糖
小さじ1/2
サラダ油
適量

1

玉ねぎはみじん切りにする。新玉ねぎがない場合は普通の玉ねぎでも大丈夫ですがその際水小さじ2用意して手順3で加える

2

胸肉は皮を取り小さめそぎ切りにして包丁でたたいていく。粘りがでるまで。多少塊を残した方が美味しいです。FPがあれば楽ちん

3

ボウルに胸肉を入れ、酒 醤油 塩コショウをよく揉みこむ。
玉ねぎ、片栗粉を都度混ぜ加える。タネはゆるめでOK

4

フライパンに油をひき、タネをスプーン2本使ってつくねを作るように丸めて落としていく。焼き色がついたら蓋をして蒸焼きにする

5

火が通ったら●の調味料を加えて少し火を強めながら煮絡めてできあがり。

6
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