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しゃけの粕汁

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ぶり 3切れ(300g)
 (粗塩小さじ1/2)
大根 5cm(200g)
にんじん 1/3本(50g)
ごぼう 1/2本(100g)
長ねぎ 1本
せり 1わ(100g)
▼煮汁
 水 8カップ
 だし昆布 10cm角
 酒 1/4カップ
 みりん 大さじ1
 酒粕(板粕) 100g
 みそ 80g
 しょうゆ 大さじ1/2
【1】 ぶりは一口大に切ってザルにのせ、粗塩をふって15分おき、熱湯をかけて湯引きする。
【2】 大根は3mm厚さのいちょう切りにする。にんじんは3mm厚さの半月切りにする。ごぼうは皮をきれいに洗ってささがきにする。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。せりは4~5cm長さのざく切りにする。
【3】 だし昆布は1.5cm角に切る。
【4】 鍋に分量の水、だし昆布、酒、みりん、大根、にんじん、ごぼうを入れて火にかけ、アクが出たらすくいながら、野菜がやわらかくなるまで中火で約15分煮る。
【5】 ボウルに酒粕をちぎって入れ、みそ、(4)の煮汁1カップほどを入れてよく溶き混ぜる。
【6】 (4)に(5)を入れ、ぶり、長ねぎを加えて10分ほど煮、せりとしょうゆを加えてざっと混ぜ、ひと煮する。好みで七味唐辛子をふって食べる。
<もう一品>ほうれん草のナッツあえ
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チキンのレモン風味ソテー

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鶏もも肉 (小) ・ 2 枚
<下味>
塩コショウ ・ 少々
白ワイン ・大さじ 1.5
ハチミツ ・小さじ 1.5
レモン汁 ・小さじ 1.5
レモン (輪切り) ・ 2 枚
<合わせソース>
白ワイン ・ 50 ml
顆粒チキンスープの素 ・大さじ 1
ハチミツ ・小さじ 1.5
レモン汁 ・大さじ 1
バター ・ 5 g

鶏もも肉はサッと水洗いし、水気を拭き取って身の厚い部分に切り込みを入れる。1枚を4等分に切り<下味>の材料に10分漬ける。



<合わせソース>、<水溶き片栗>の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。



ブロッコリーは小房に分け、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆでてザルに上げ、水気をきる。

作り方

フライパンにサラダ油を薄くひいて中火にかけ、汁気を軽くきった鶏もも肉を皮側を下にして並べ入れ(下味は残しておいて下さい)、両面焼き色をつける。焼き色がついたら弱火にし、フライパンに蓋をして5~6分蒸し焼きにして器に盛る。

(1)のフライパンに<合わせソース>を加えて煮たたせ、<下味>も加える。再び煮たったら塩コショウで味を調える。<水溶き片栗>を加え、トロミがついたらレモンを加える。

器に鶏もも肉、ブロッコリーを盛り合わせ、(2)のソースをかける。


水 ・大さじ 2
塩コショウ ・ 少々
<水溶き片栗>
片栗粉 ・小さじ 1
水 ・小さじ 2
ブロッコリー ・ 1/2 株
サラダ油 ・ 少々

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