スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

ポーク&野菜のトマト煮込み

画像 5414
豚肩ロース肉・ブロック 300g
A「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3
Aこしょう 少々
じゃがいも 2個(240g)
玉ねぎ 1個(160g)
にんじん 1/2本
「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ1
にんにくの薄切り 1/2片分
ホールトマト缶 200g
水 カップ2
「味の素KKコンソメ」固形タイプ 2個
>食材の目安量
ポーク&野菜のトマト煮込みの作り方

(1)豚肉はひと口大に切り、Aで下味をつける。じゃがいもは4等分に切り、
   玉ねぎは半分に切ってからさらにタテヨコ半分に切る。にんじんは乱切りにする。

(2)鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、香りが出たら
   (1)のじゃがいも・玉ねぎ・にんじんを加えて炒める。

(3)油が回ったらホールトマトを手でつぶしながら加え、フタをして約1分加熱し、
   水、「コンソメ」を加えて強火にする。

(4)沸騰したら(1)の豚肉を加え、中火で約20分煮込む。
スポンサーサイト

しゃけの粕汁

画像 5392
ぶり 3切れ(300g)
 (粗塩小さじ1/2)
大根 5cm(200g)
にんじん 1/3本(50g)
ごぼう 1/2本(100g)
長ねぎ 1本
せり 1わ(100g)
▼煮汁
 水 8カップ
 だし昆布 10cm角
 酒 1/4カップ
 みりん 大さじ1
 酒粕(板粕) 100g
 みそ 80g
 しょうゆ 大さじ1/2
【1】 ぶりは一口大に切ってザルにのせ、粗塩をふって15分おき、熱湯をかけて湯引きする。
【2】 大根は3mm厚さのいちょう切りにする。にんじんは3mm厚さの半月切りにする。ごぼうは皮をきれいに洗ってささがきにする。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。せりは4~5cm長さのざく切りにする。
【3】 だし昆布は1.5cm角に切る。
【4】 鍋に分量の水、だし昆布、酒、みりん、大根、にんじん、ごぼうを入れて火にかけ、アクが出たらすくいながら、野菜がやわらかくなるまで中火で約15分煮る。
【5】 ボウルに酒粕をちぎって入れ、みそ、(4)の煮汁1カップほどを入れてよく溶き混ぜる。
【6】 (4)に(5)を入れ、ぶり、長ねぎを加えて10分ほど煮、せりとしょうゆを加えてざっと混ぜ、ひと煮する。好みで七味唐辛子をふって食べる。
<もう一品>ほうれん草のナッツあえ

チキンのレモン風味ソテー

画像 5346
鶏もも肉 (小) ・ 2 枚
<下味>
塩コショウ ・ 少々
白ワイン ・大さじ 1.5
ハチミツ ・小さじ 1.5
レモン汁 ・小さじ 1.5
レモン (輪切り) ・ 2 枚
<合わせソース>
白ワイン ・ 50 ml
顆粒チキンスープの素 ・大さじ 1
ハチミツ ・小さじ 1.5
レモン汁 ・大さじ 1
バター ・ 5 g

鶏もも肉はサッと水洗いし、水気を拭き取って身の厚い部分に切り込みを入れる。1枚を4等分に切り<下味>の材料に10分漬ける。



<合わせソース>、<水溶き片栗>の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。



ブロッコリーは小房に分け、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆでてザルに上げ、水気をきる。

作り方

フライパンにサラダ油を薄くひいて中火にかけ、汁気を軽くきった鶏もも肉を皮側を下にして並べ入れ(下味は残しておいて下さい)、両面焼き色をつける。焼き色がついたら弱火にし、フライパンに蓋をして5~6分蒸し焼きにして器に盛る。

(1)のフライパンに<合わせソース>を加えて煮たたせ、<下味>も加える。再び煮たったら塩コショウで味を調える。<水溶き片栗>を加え、トロミがついたらレモンを加える。

器に鶏もも肉、ブロッコリーを盛り合わせ、(2)のソースをかける。


水 ・大さじ 2
塩コショウ ・ 少々
<水溶き片栗>
片栗粉 ・小さじ 1
水 ・小さじ 2
ブロッコリー ・ 1/2 株
サラダ油 ・ 少々

いかのガーリックしょうゆ炒め

画像 5345
いか(刺し身用)
100~120g
ブロッコリー(小)
1房
サラダ油
大さじ1
にんにく(みじん切り)
1片分

大さじ1
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1と1/2
(A) 下味

大さじ1/2
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1/2

分量のめやす

作り方
1. いかは、表面に浅く格子状の切り目を入れてから2cm角に切り、(A)で下味をつける。
2. ブロッコリーは小房に分けて、塩少々(分量外)を加えた熱湯で茹で、水気をきる。
3. フライパンにサラダ油を弱火で熱し、にんにくを炒める。香りが出てきたら強火にして、(1)のいかを炒める。少ししたら(2)のブロッコリーを加えて炒め合わせ、酒を加え、最後にしょうゆを回し入れ、全体を大きく混ぜ合わせて火を止め、器に盛る。

煮込みハンバーグ

画像 5339
ハンバーグ
 合びき肉 300g
 玉ねぎ 1/2個(100g)
 卵 1個
 生パン粉 1/2カップ
 牛乳 大さじ4
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
▼ソース
 玉ねぎ 1+1/2個(300g)
 にんじん 1/2本(100g)
 しめじ 1パック(100g)
 小麦粉 大さじ2
 水 2カップ
 しょうゆ 大さじ2
 塩 小さじ1/3
 こしょう 少々
ほうれん草 1わ(200g)
●塩、油
【1】 ハンバーグの玉ねぎはみじん切りにし、ソースの玉ねぎは縦薄切りにする。にんじんはいちょう切りにし、しめじは小房に分ける。
【2】 ボウルに合びき肉、玉ねぎのみじん切り、卵、生パン粉、牛乳、塩、こしょうを入れ、手でよく練り混ぜる。4等分して手にとり、片手に叩きつけるようにして空気を抜き、小判形にまとめる。
【3】 フライパンを熱して油大さじ1を入れ、(2)を並べ入れ、弱めの中火で3分ほど焼く。きれいな焼き色がついたら返し、ふたをずらしてかけ、さらに2~3分焼いて焼き色をつけ、とり出す。
【4】 (3)のフライパンに油大さじ1/2を足し、玉ねぎの薄切りを入れて強火で10分ほど炒め(途中、焦げついた部分に水少々をふりながら)、茶色に色づいたらにんじんを加えてさらに5分ほど炒める。小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで炒め、分量の水を加えて混ぜながら5分ほど煮る。
【5】 (4)にしめじを加え、ハンバーグを戻し入れ、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、ふたをしてひと煮する。
【6】 ほうれん草は洗って長さを半分に切り、茎のほうは半分に裂いて水に放し、根元の汚れを落とす。熱湯に塩少々を加えた中で根元から色よくゆで、ザルに上げて水気をよくきる。
【7】 器にハンバーグを盛ってソースをかけ、(6)のほうれん草をつけ合わせる。

生姜風味の牛肉スープ

画像 5335
牛もも肉は牛肉の下味の塩、こしょうをまぶして20分置く。
フライパンに油適量を熱し、(1)を中火で焼いて取り出す。
しょうがはみじん切りにし、水でサッと洗って水分をきり、(2)の牛肉を細切りにする。
セロリ、たけのこは2mm角の細切り、長ねぎは縦半分に切って斜め2mm幅に切り、香菜は2cm長さに切る。
鍋に油少量を熱し、長ねぎを強火でサッと炒め、牛肉、たけのこを加えて炒め合わせ、スープを加えて煮立てる。
(5)に味つけ調味料の酒、しょうゆ、オイスターソース、塩、こしょうを加えて煮立て、しょうが、セロリを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り、香菜をのせ、ごま油を加える。
2人分
牛もも肉(1㎝厚さ) 2枚(100g)
しょうが 50g
セロリ 50g
たけのこ 60g
長ねぎ 1/2本
スープ 800ml
香菜 2株
油 適量
☆牛肉の下味
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
☆味つけ調味料
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
オイスターソース 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
水溶き片栗粉 適量
ごま油 小さじ1/2

じゃが芋とベーコンのホットサラダ

画像 5331
じゃが芋(男爵) 4個(650g)
ブロッコリー (小)1個(200g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
ベーコン(厚切り) 150g
▼ソース
 マスタード あらびき 大さじ2
 塩 小さじ2/3
 こしょう 少々
 酢 大さじ1+1/2
 油 大さじ1+1/2
●塩
【1】 玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、ザルに上げて水気をよくきる。ベーコンは1cm幅に切り、フライパンで空炒りして脂を出し、ペーパータオルにとって脂をとる。
【2】 ブロッコリーは小房に分ける。じゃが芋は皮をむいて7~8mm厚さのいちょう切りにする。
【3】 鍋に水4カップと塩小さじ1を入れ、じゃが芋を入れて火にかけ、煮立ったらふたをし、竹串が刺さるようになるまで6~7分ゆでる。次にブロッコリーを加え、さらに両方がやわらかくなるまで2~3分ゆでる。
【4】 この間にソースを作る。大きめのボウルにマスタード、塩、こしょう、酢を加えて混ぜ、油を少しずつ加えながら乳化してどろりとするまでよく混ぜる。
【5】 (3)がゆで上がったらザルに上げてゆで汁をよくきり、熱いうちに(4)に加え、(1)の玉ねぎ、ベーコンも加えて全体をよく混ぜ合わせる。

豚肉と白菜のやわらか煮

画像 5326
豚肩ロース肉(塊) 500g
白菜 1/4株(500g)
長ねぎ 1/2本
しょうが 1かけ
粒黒こしょう 10粒
八角 3かけ
紹興酒 1/4カップ
砂糖 大さじ2~3
しょうゆ 1/4カップ
片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
ごま油 大さじ1/2
【1】 白菜は根元を切り、5cm長さのざく切りにする。長ねぎは5cm長さのぶつ切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
【2】 豚肉は5cm角に切る。
【3】 鍋に豚肉と水6~7カップ(肉がかぶるくらい)を入れ、紹興酒、長ねぎ、しょうが、粒黒こしょう、八角を加えて火にかける。煮立ったらアクをとり、ふたをして中火で約40分、豚肉がやわらかくなるまで煮る。
【4】 (3)に白菜を加え、砂糖、しょうゆで調味し、白菜がくったりするまでさらに約20分煮る。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。

鶏とこんにゃくのピリ辛煮

画像 5292
こんにゃくは叩いて適当な大きさにちぎり、熱湯で約2分ゆでてザルに上げる。
鶏もも肉は筋を切って、斜めに7mm幅のそぎ切りにする。
れんこんは2mm厚さの半月切りにし、水でサッと洗って水気を取る。
鍋に油大さじ1と種を取った赤唐辛子を入れて弱火で熱し、鶏肉を中火で炒め、こんにゃく、れんこんを加えて軽く炒め、煮汁のだし、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、約15分煮る。
鍋の煮汁が少なくなったら、鍋を返して煮汁をからめ、器に盛り、一味唐辛子をふる。
2人分
こんにゃく 1丁
鶏もも肉 1/2枚
れんこん 40g
赤唐辛子 1本
一味唐辛子 適量
油 適量
☆煮汁
だし 大さじ3 1/3
酒 80ml
みりん 大さじ3 1/3
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1/2

八宝菜

画像 5290
4人分
むきえび 100g
 (酒、しょうが汁各小さじ1/2 片栗粉小さじ1)
豚ロース肉(薄切り) 100g
 (酒、しょうゆ各小さじ1/2 片栗粉小さじ2)
うずら卵水煮〈サラダクラブ〉 2袋(12個)
ゆでたけのこ (小)1個(80g)
干し椎茸(もどす) 4枚
白菜 200g
にんじん 50g
絹さや 30g
長ねぎ 1/2本
しょうが 1かけ
 スープ(中華スープの素小さじ1/3を湯で溶く) 1カップ
 酒 大さじ1
 砂糖 小さじ1
 塩 小さじ1
 しょうゆ 大さじ1/2
片栗粉 大さじ1/2(倍量の水で溶く)
ごま油 小さじ1/2
●油
【1】 むきえびは背ワタを除き、酒、しょうが汁、片栗粉を順に加えてもみ込む。豚肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、片栗粉を順に加えてもみ込む。
【2】 ゆでたけのこは縦半分に切り、薄切りにする。もどした椎茸は軸を除き、半分のそぎ切りにする。白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。にんじんは4cm長さの短冊切りにする。絹さやは筋を除く。
【3】 長ねぎ、しょうがは粗みじんに切る。
【4】 中華鍋に湯を沸かし、(1)のむきえびをさっとゆでてザルにとる。次に豚肉をさっとゆでてザルにとる。
【5】 中華鍋の湯を捨ててふき、油大さじ1を熱して長ねぎとしょうがを香りが立つまで炒め、にんじん、ゆでたけのこ、白菜の葉元、葉先、椎茸を順に加えて炒め合わせる。全体に油がまわったらスープを加え、酒、砂糖、塩、しょうゆで調味し、2~3分煮る。
【6】 うずら卵、絹さや、(4)のむきえびと豚肉を加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を加える。

鶏肉と野菜のポン酢煮込み

画像 5283
■ 具材 (お好きな野菜でどうぞ)
★鶏もも肉
1枚 (約300~350g)
★玉ねぎ
1/2個分 (約100g)
★じゃが芋
1/2個分 (約60g)
★人参
1/8本分 (約50g)
ブロッコリー (飾り)
小房に分けたもの2つ (約50g)
■ 調味料
●ポン酢
75cc
●水
50cc
●酒
大さじ2
●みりん
大さじ2
片栗粉
大さじ1

大さじ2

1
写真

玉ねぎとじゃが芋は半分、人参は4等分に切る。

鶏もも肉は2~4等分にし、フォークで皮にいくつも穴を開ける。

2
写真

フライパンに油をひかずに鶏肉を皮から焼く。強火で両面に焼き色をつける。
鶏肉から出てくる油はキッチンペーパーで拭き取る。

3
写真

軽く焼き色がついたら(あまり焼きすぎないで)、広い鍋に★と●の材料を全て入れる。具材がなるべく重ならないようにする。

4
写真

蓋をし、時々具材をひっくり返しながら弱火で25分煮込む。

火を止め、鶏肉の皮を下にしてそのまま30分~一晩置いておく。

5
写真

食べる前に弱火で温めなおし、お皿の上に具材のみを盛りつける(タレはまだ鍋の中に入れたまま)。

6
写真

再び鍋に火をつけ、軽く煮立たせる。煮立ったら、片栗粉と水を混ぜたものを混ぜながら鍋の中に回し入れる。

7
写真

とろみがついたら、火を止める。お肉、野菜と茹でたブロッコリーをお皿に盛り、タレをかける。

出来上がり♪

コツ・ポイント

カキグラタン

画像 5282
材料 (2人分)
お買い物リスト>>

生カキ ・ 100 ~120g
塩コショウ ・ 少々
小麦粉 ・小さじ 2 ~3
バター ・ 20 g
カリフラワー ・ 1/4 株
マッシュルーム (生) ・ 3 ~4個
<スープ>
牛乳 ・ 130 ml
バター ・ 10 g
ローリエ ・ 1 枚
塩コショウ ・ 少々
<卵液>
卵 ・ 1 個
生クリーム ・ 60 ml
ピザ用チーズ ・ 80 g
ドライパセリ ・ 適量 作り方 >>

下準備



生カキはザルに入れ、分量外の塩水で振り洗いする。水気を拭き取り、塩コショウをして小麦粉を薄くまぶす。



カリフラワーは水洗いして、小房に分ける。



マッシュルームは石づきを切り落とし、汚れを拭き取って縦半分に切る。



<卵液>の卵は溶きほぐし、生クリームと混ぜ合わせる。



耐熱容器に薄く分量外のバターをぬっておく。



オーブンを220℃に予熱しておく。

作り方

フライパンにバター20gを入れて中火にかけ、生カキを入れる。薄い焼き色が付く位まで炒め焼きにし、耐熱容器に分け入れる。

(1)のフライパンに<スープ>の材料を入れて強火にかけ、煮たったらカリフラワーを加える。再び煮たったら火を弱めて5~6分煮、塩コショウで味を調える。

カリフラワーは汁気をきって耐熱容器に分け入れ、マッシュルームも並べる。<卵液>を流し入れ、ピザ用チーズをかける。
FC2カウンター
カレンダー
12 | 2012/01 | 02
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 - - - -
プロフィール

tetoraoyazi

Author:tetoraoyazi
料理好きオヤジです

最近の記事
最近のコメント
最近のトラックバック
月別アーカイブ
カテゴリー
FC2ブログランキング

FC2Blog Ranking

ブログ内検索
RSSフィード
リンク
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。