ポーク＆野菜のトマト煮込み

豚肩ロース肉･ブロック 300g
Ａ「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3
Ａこしょう 少々
じゃがいも 2個(240g)
玉ねぎ 1個(160g)
にんじん 1/2本
「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ1
にんにくの薄切り 1/2片分
ホールトマト缶 200g
水 カップ2
「味の素KKコンソメ」固形タイプ 2個
＞食材の目安量
ポーク＆野菜のトマト煮込みの作り方

（１）豚肉はひと口大に切り、Ａで下味をつける。じゃがいもは４等分に切り、
　　　玉ねぎは半分に切ってからさらにタテヨコ半分に切る。にんじんは乱切りにする。

（２）鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、香りが出たら
　　　（１）のじゃがいも・玉ねぎ・にんじんを加えて炒める。

（３）油が回ったらホールトマトを手でつぶしながら加え、フタをして約１分加熱し、
　　　水、「コンソメ」を加えて強火にする。

（４）沸騰したら（１）の豚肉を加え、中火で約２０分煮込む。

しゃけの粕汁

ぶり 3切れ(300g)
　(粗塩小さじ1/2)
大根 5cm(200g)
にんじん 1/3本(50g)
ごぼう 1/2本(100g)
長ねぎ 1本
せり 1わ(100g)
▼煮汁
　水 8カップ
　だし昆布 10cm角
　酒 1/4カップ
　みりん 大さじ1
　酒粕(板粕) 100g
　みそ 80g
　しょうゆ 大さじ1/2
【1】 ぶりは一口大に切ってザルにのせ、粗塩をふって15分おき、熱湯をかけて湯引きする。
【2】 大根は3mm厚さのいちょう切りにする。にんじんは3mm厚さの半月切りにする。ごぼうは皮をきれいに洗ってささがきにする。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。せりは4～5cm長さのざく切りにする。
【3】 だし昆布は1.5cm角に切る。
【4】 鍋に分量の水、だし昆布、酒、みりん、大根、にんじん、ごぼうを入れて火にかけ、アクが出たらすくいながら、野菜がやわらかくなるまで中火で約15分煮る。
【5】 ボウルに酒粕をちぎって入れ、みそ、(4)の煮汁1カップほどを入れてよく溶き混ぜる。
【6】 (4)に(5)を入れ、ぶり、長ねぎを加えて10分ほど煮、せりとしょうゆを加えてざっと混ぜ、ひと煮する。好みで七味唐辛子をふって食べる。
＜もう一品＞ほうれん草のナッツあえ

チキンのレモン風味ソテー

鶏もも肉 (小) ・ 2 枚
＜下味＞
塩コショウ ・ 少々
白ワイン ・大さじ 1.5
ハチミツ ・小さじ 1.5
レモン汁 ・小さじ 1.5
レモン (輪切り) ・ 2 枚
＜合わせソース＞
白ワイン ・ 50 ml
顆粒チキンスープの素 ・大さじ 1
ハチミツ ・小さじ 1.5
レモン汁 ・大さじ 1
バター ・ 5 g

鶏もも肉はサッと水洗いし、水気を拭き取って身の厚い部分に切り込みを入れる。1枚を4等分に切り＜下味＞の材料に10分漬ける。



＜合わせソース＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。



ブロッコリーは小房に分け、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆでてザルに上げ、水気をきる。

作り方

フライパンにサラダ油を薄くひいて中火にかけ、汁気を軽くきった鶏もも肉を皮側を下にして並べ入れ(下味は残しておいて下さい)、両面焼き色をつける。焼き色がついたら弱火にし、フライパンに蓋をして5～6分蒸し焼きにして器に盛る。

(1)のフライパンに＜合わせソース＞を加えて煮たたせ、＜下味＞も加える。再び煮たったら塩コショウで味を調える。＜水溶き片栗＞を加え、トロミがついたらレモンを加える。

器に鶏もも肉、ブロッコリーを盛り合わせ、(2)のソースをかける。


水 ・大さじ 2
塩コショウ ・ 少々
＜水溶き片栗＞
片栗粉 ・小さじ 1
水 ・小さじ 2
ブロッコリー ・ 1/2 株
サラダ油 ・ 少々

いかのガーリックしょうゆ炒め

いか(刺し身用)
100～120ｇ
ブロッコリー(小)
１房
サラダ油
大さじ1
にんにく(みじん切り)
1片分
酒
大さじ1
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1と1/2
(A) 下味
酒
大さじ1/2
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1/2

分量のめやす

作り方
1. いかは、表面に浅く格子状の切り目を入れてから2ｃｍ角に切り、（Ａ）で下味をつける。
2. ブロッコリーは小房に分けて、塩少々（分量外）を加えた熱湯で茹で、水気をきる。
3. フライパンにサラダ油を弱火で熱し、にんにくを炒める。香りが出てきたら強火にして、（１）のいかを炒める。少ししたら（２）のブロッコリーを加えて炒め合わせ、酒を加え、最後にしょうゆを回し入れ、全体を大きく混ぜ合わせて火を止め、器に盛る。

煮込みハンバーグ

ハンバーグ
　合びき肉 300g
　玉ねぎ 1/2個(100g)
　卵 1個
　生パン粉 1/2カップ
　牛乳 大さじ4
　塩 小さじ1/2
　こしょう 少々
▼ソース
　玉ねぎ 1+1/2個(300g)
　にんじん 1/2本(100g)
　しめじ 1パック(100g)
　小麦粉 大さじ2
　水 2カップ
　しょうゆ 大さじ2
　塩 小さじ1/3
　こしょう 少々
ほうれん草 1わ(200g)
●塩、油
【1】 ハンバーグの玉ねぎはみじん切りにし、ソースの玉ねぎは縦薄切りにする。にんじんはいちょう切りにし、しめじは小房に分ける。
【2】 ボウルに合びき肉、玉ねぎのみじん切り、卵、生パン粉、牛乳、塩、こしょうを入れ、手でよく練り混ぜる。4等分して手にとり、片手に叩きつけるようにして空気を抜き、小判形にまとめる。
【3】 フライパンを熱して油大さじ1を入れ、(2)を並べ入れ、弱めの中火で3分ほど焼く。きれいな焼き色がついたら返し、ふたをずらしてかけ、さらに2～3分焼いて焼き色をつけ、とり出す。
【4】 (3)のフライパンに油大さじ1/2を足し、玉ねぎの薄切りを入れて強火で10分ほど炒め(途中、焦げついた部分に水少々をふりながら)、茶色に色づいたらにんじんを加えてさらに5分ほど炒める。小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで炒め、分量の水を加えて混ぜながら5分ほど煮る。
【5】 (4)にしめじを加え、ハンバーグを戻し入れ、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、ふたをしてひと煮する。
【6】 ほうれん草は洗って長さを半分に切り、茎のほうは半分に裂いて水に放し、根元の汚れを落とす。熱湯に塩少々を加えた中で根元から色よくゆで、ザルに上げて水気をよくきる。
【7】 器にハンバーグを盛ってソースをかけ、(6)のほうれん草をつけ合わせる。

生姜風味の牛肉スープ

牛もも肉は牛肉の下味の塩、こしょうをまぶして20分置く。
フライパンに油適量を熱し、（１）を中火で焼いて取り出す。
しょうがはみじん切りにし、水でサッと洗って水分をきり、（２）の牛肉を細切りにする。
セロリ、たけのこは２mm角の細切り、長ねぎは縦半分に切って斜め２mm幅に切り、香菜は２cm長さに切る。
鍋に油少量を熱し、長ねぎを強火でサッと炒め、牛肉、たけのこを加えて炒め合わせ、スープを加えて煮立てる。
（５）に味つけ調味料の酒、しょうゆ、オイスターソース、塩、こしょうを加えて煮立て、しょうが、セロリを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り、香菜をのせ、ごま油を加える。
２人分
牛もも肉（１㎝厚さ） ２枚（100g）
しょうが 50g
セロリ 50g
たけのこ 60g
長ねぎ 1/2本
スープ 800ml
香菜 ２株
油 適量
☆牛肉の下味
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
☆味つけ調味料
酒 大さじ１
しょうゆ 小さじ２
オイスターソース 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
水溶き片栗粉 適量
ごま油 小さじ1/2

じゃが芋とベーコンのホットサラダ

じゃが芋(男爵) 4個(650g)
ブロッコリー (小)1個(200g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
ベーコン(厚切り) 150g
▼ソース
　マスタード あらびき 大さじ2
　塩 小さじ2/3
　こしょう 少々
　酢 大さじ1+1/2
　油 大さじ1+1/2
●塩
【1】 玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、ザルに上げて水気をよくきる。ベーコンは1cm幅に切り、フライパンで空炒りして脂を出し、ペーパータオルにとって脂をとる。
【2】 ブロッコリーは小房に分ける。じゃが芋は皮をむいて7～8mm厚さのいちょう切りにする。
【3】 鍋に水4カップと塩小さじ1を入れ、じゃが芋を入れて火にかけ、煮立ったらふたをし、竹串が刺さるようになるまで6～7分ゆでる。次にブロッコリーを加え、さらに両方がやわらかくなるまで2～3分ゆでる。
【4】 この間にソースを作る。大きめのボウルにマスタード、塩、こしょう、酢を加えて混ぜ、油を少しずつ加えながら乳化してどろりとするまでよく混ぜる。
【5】 (3)がゆで上がったらザルに上げてゆで汁をよくきり、熱いうちに(4)に加え、(1)の玉ねぎ、ベーコンも加えて全体をよく混ぜ合わせる。

豚肉と白菜のやわらか煮

豚肩ロース肉(塊) 500g
白菜 1/4株(500g)
長ねぎ 1/2本
しょうが 1かけ
粒黒こしょう 10粒
八角 3かけ
紹興酒 1/4カップ
砂糖 大さじ2～3
しょうゆ 1/4カップ
片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
ごま油 大さじ1/2
【1】 白菜は根元を切り、5cm長さのざく切りにする。長ねぎは5cm長さのぶつ切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
【2】 豚肉は5cm角に切る。
【3】 鍋に豚肉と水6～7カップ(肉がかぶるくらい)を入れ、紹興酒、長ねぎ、しょうが、粒黒こしょう、八角を加えて火にかける。煮立ったらアクをとり、ふたをして中火で約40分、豚肉がやわらかくなるまで煮る。
【4】 (3)に白菜を加え、砂糖、しょうゆで調味し、白菜がくったりするまでさらに約20分煮る。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。

鶏とこんにゃくのピリ辛煮

こんにゃくは叩いて適当な大きさにちぎり、熱湯で約２分ゆでてザルに上げる。
鶏もも肉は筋を切って、斜めに７mm幅のそぎ切りにする。
れんこんは２mm厚さの半月切りにし、水でサッと洗って水気を取る。
鍋に油大さじ１と種を取った赤唐辛子を入れて弱火で熱し、鶏肉を中火で炒め、こんにゃく、れんこんを加えて軽く炒め、煮汁のだし、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、約15分煮る。
鍋の煮汁が少なくなったら、鍋を返して煮汁をからめ、器に盛り、一味唐辛子をふる。
２人分
こんにゃく １丁
鶏もも肉 1/2枚
れんこん 40g
赤唐辛子 １本
一味唐辛子 適量
油 適量
☆煮汁
だし 大さじ３ 1/3
酒 80ml
みりん 大さじ３ 1/3
しょうゆ 大さじ２
砂糖 大さじ1/2

八宝菜

4人分
むきえび 100g
　(酒、しょうが汁各小さじ1/2　片栗粉小さじ1)
豚ロース肉(薄切り) 100g
　(酒、しょうゆ各小さじ1/2　片栗粉小さじ2)
うずら卵水煮〈サラダクラブ〉 2袋(12個)
ゆでたけのこ (小)1個(80g)
干し椎茸(もどす) 4枚
白菜 200g
にんじん 50g
絹さや 30g
長ねぎ 1/2本
しょうが 1かけ
　スープ(中華スープの素小さじ1/3を湯で溶く) 1カップ
　酒 大さじ1
　砂糖 小さじ1
　塩 小さじ1
　しょうゆ 大さじ1/2
片栗粉 大さじ1/2(倍量の水で溶く)
ごま油 小さじ1/2
●油
【1】 むきえびは背ワタを除き、酒、しょうが汁、片栗粉を順に加えてもみ込む。豚肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、片栗粉を順に加えてもみ込む。
【2】 ゆでたけのこは縦半分に切り、薄切りにする。もどした椎茸は軸を除き、半分のそぎ切りにする。白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。にんじんは4cm長さの短冊切りにする。絹さやは筋を除く。
【3】 長ねぎ、しょうがは粗みじんに切る。
【4】 中華鍋に湯を沸かし、(1)のむきえびをさっとゆでてザルにとる。次に豚肉をさっとゆでてザルにとる。
【5】 中華鍋の湯を捨ててふき、油大さじ1を熱して長ねぎとしょうがを香りが立つまで炒め、にんじん、ゆでたけのこ、白菜の葉元、葉先、椎茸を順に加えて炒め合わせる。全体に油がまわったらスープを加え、酒、砂糖、塩、しょうゆで調味し、2～3分煮る。
【6】 うずら卵、絹さや、(4)のむきえびと豚肉を加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を加える。

鶏肉と野菜のポン酢煮込み

■ 具材　(お好きな野菜でどうぞ)
★鶏もも肉
1枚　(約300～350g)
★玉ねぎ
1/2個分　(約100g)
★じゃが芋
1/2個分　(約60g)
★人参
1/8本分　(約50g)
ブロッコリー　(飾り)
小房に分けたもの2つ　(約50g)
■ 調味料
●ポン酢
75cc
●水
50cc
●酒
大さじ2
●みりん
大さじ2
片栗粉
大さじ1
水
大さじ2

1
写真

玉ねぎとじゃが芋は半分、人参は４等分に切る。

鶏もも肉は２～４等分にし、フォークで皮にいくつも穴を開ける。

2
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フライパンに油をひかずに鶏肉を皮から焼く。強火で両面に焼き色をつける。
鶏肉から出てくる油はキッチンペーパーで拭き取る。

3
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軽く焼き色がついたら（あまり焼きすぎないで）、広い鍋に★と●の材料を全て入れる。具材がなるべく重ならないようにする。

4
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蓋をし、時々具材をひっくり返しながら弱火で25分煮込む。

火を止め、鶏肉の皮を下にしてそのまま30分～一晩置いておく。

5
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食べる前に弱火で温めなおし、お皿の上に具材のみを盛りつける（タレはまだ鍋の中に入れたまま）。

6
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再び鍋に火をつけ、軽く煮立たせる。煮立ったら、片栗粉と水を混ぜたものを混ぜながら鍋の中に回し入れる。

7
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とろみがついたら、火を止める。お肉、野菜と茹でたブロッコリーをお皿に盛り、タレをかける。

出来上がり♪

コツ・ポイント

カキグラタン

材料 （2人分）
お買い物リスト>>

生カキ ・ 100 ～120g
塩コショウ ・ 少々
小麦粉 ・小さじ 2 ～3
バター ・ 20 g
カリフラワー ・ 1/4 株
マッシュルーム (生) ・ 3 ～4個
＜スープ＞
牛乳 ・ 130 ml
バター ・ 10 g
ローリエ ・ 1 枚
塩コショウ ・ 少々
＜卵液＞
卵 ・ 1 個
生クリーム ・ 60 ml
ピザ用チーズ ・ 80 g
ドライパセリ ・ 適量 作り方 >>

下準備



生カキはザルに入れ、分量外の塩水で振り洗いする。水気を拭き取り、塩コショウをして小麦粉を薄くまぶす。



カリフラワーは水洗いして、小房に分ける。



マッシュルームは石づきを切り落とし、汚れを拭き取って縦半分に切る。



＜卵液＞の卵は溶きほぐし、生クリームと混ぜ合わせる。



耐熱容器に薄く分量外のバターをぬっておく。



オーブンを220℃に予熱しておく。

作り方

フライパンにバター20gを入れて中火にかけ、生カキを入れる。薄い焼き色が付く位まで炒め焼きにし、耐熱容器に分け入れる。

(1)のフライパンに＜スープ＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったらカリフラワーを加える。再び煮たったら火を弱めて5～6分煮、塩コショウで味を調える。

カリフラワーは汁気をきって耐熱容器に分け入れ、マッシュルームも並べる。＜卵液＞を流し入れ、ピザ用チーズをかける。