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高菜と春雨の炒めもの

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高菜漬けは茎と葉に分けてみじん切りにし、豚バラ肉は1cm幅に切る。
ボウルにはるさめを入れ、熱湯を加えて2~3分置いて戻す。
鍋に油少量を熱し、豚バラ肉を強火で炒め、高菜、しょうがのみじん切りを加えて炒める。
(3)に味つけ調味料の酒、水、塩、砂糖、しょうゆ、こしょう、酢を加えて少し煮つめ、はるさめの水気をきって加え、強火で混ぜながら煮る。水分が無くなったら、長ねぎ、いりごまを混ぜ合わせ、仕上げにごま油を加え、器に盛る。
2人分
はるさめ 100g
高菜漬け 50g
豚バラ肉(薄切り) 200g
しょうが(みじん切り) 大さじ1
長ねぎ(粗みじん切り) 1/2本
いりごま(白) 大さじ1
油 適量
☆味つけ調味料
酒 大さじ1
水 200ml
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1/2
こしょう 適量
酢 小さじ1
ごま油  小さじ1
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豆腐ハンバーグ きのこあん

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ハンバーグだね
 木綿豆腐 1+1/2丁(450g)
 鶏ひき肉 200g
 玉ねぎのみじん切り 1/2個分(100g)
 片栗粉 大さじ2
 塩 小さじ3/4
 こしょう 少々
▼きのこあん
 生椎茸 6枚(100g)
 しめじ 1パック(200g)
 えのき茸 1袋(100g)
 水 1+1/2カップ
 酒 大さじ2
 みりん 大さじ2
 しょうゆ 大さじ2
 塩 小さじ1/2
 片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
おろししょうが 1かけ分
●油
【1】 豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルに包んで10分ほどおいて水きりする。
【2】 椎茸は石づきを切り落とし、薄切りにする。しめじは小房に分ける。えのき茸は根元を切り落として3等分に切る。
【3】 ボウルに(1)の豆腐、鶏ひき肉、玉ねぎ、片栗粉、塩、こしょうを入れ、手でよく混ぜ合わせ、4等分にしてハンバーグの形にまとめる。
【4】 フライパンに油大さじ1を熱して(3)を入れ、ふたをして中火で5~6分焼く。きれいな焼き色がついたらひっくり返し、ふたをずらしてさらに5~6分、中央が盛り上がって中に火が通るまで焼く。器に盛り、アルミ箔などをかぶせて冷めないようにしておく。
【5】 あいたフライパンに(2)のきのこを入れ、強めの中火でさっと炒め、分量の水を加える。煮立ったら中火にし、酒、みりん、しょうゆ、塩で調味し、再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
【6】 (4)のハンバーグにきのこあんをかけ、おろししょうがを添える。

白菜とえびのトロトロ炒め

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白菜 600g
えび 300g
(酒小さじ1 塩小さじ1/3 片栗粉大さじ1)
長ねぎ 1本
 酒 大さじ2
 鶏ガラスープの素 小さじ2
 湯 1+1/2カップ
塩 小さじ1
こしょう 少々
ごま油 小さじ1
● 油、片栗粉
【1】 えびは洗って水気をふき、殻をむいて背ワタをとり、酒、塩、片栗粉を順にまぶす。
【2】 白菜は一口大に切り、葉元と葉先に分けておく。長ねぎは斜め薄切りにする。
【3】 フライパンに油大さじ1を熱し、えびを入れて両面をさっと焼き、油をきってとり出す。
【4】 (3)のフライパンに油大さじ1を足し、長ねぎと白菜の葉元を入れ、7~8分かけて薄く焼き色がつくまでしっかりと炒め、葉先も加えてさらによく炒める。
【5】 (4)に酒、鶏ガラスープの素、湯を加えてふたをし、弱めの中火でトロトロになるまで10~15分煮、塩、こしょうで味をととのえ、(3)のえびを戻し入れる。
【6】 片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、(5)に様子を見ながら加えてほどよくとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。
■ ここまで!・・・

白菜と肉だんごのスープ

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肉だんご
 豚ひき肉 150g
 鶏ひき肉 150g
 卵 1個
 水 大さじ2
 酒、しょうゆ 各小さじ1
 粗塩 小さじ1/2
 砂糖、こしょう 各少々
 小麦粉 大さじ1/2
 ごま油 大さじ1
長ねぎ 1本
しょうが 2かけ
 水 8カップ
 酒 1/4カップ
 粗塩 小さじ2
 しょうゆ 少々
 こしょう 適量
【1】 白菜はざく切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。
【2】 ボウルに肉だんごの材料を全部入れ、手でよく練り混ぜる。
【3】 鍋に分量の水と酒、白菜、長ねぎ、しょうがを入れて強火にかけ、煮立ったら(2)を直径2cm大のだんごに丸めて入れる。
【4】 粗塩、しょうゆ、こしょうで調味し、ふたをして弱めの中火で30~40分煮る。

鶏肉、エリンギ、さつま芋の塩炒め

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鶏もも肉 1枚(250g)
 (塩、こしょう各少々 酒大さじ1/2 片栗粉大さじ1/2)
エリンギ 2本(140g)
さつま芋 1本(300g)
長ねぎ 1/4本
しょうが 1かけ
▼合わせ調味料
 塩 小さじ2/3
 砂糖 小さじ1/2
 酒 大さじ1
 水 大さじ2
 こしょう 少々
 片栗粉 小さじ1/2
ごま油 少々
●油
【1】 鶏肉は余分な脂をとり除き、一口大のそぎ切りにする。塩、こしょう、酒で下味をつけ、炒める直前に片栗粉をまぶす。
【2】 エリンギは縦半分に切って4~5cm長さに切り、さらに5mm幅に切る。さつま芋は7~8mm厚さの輪切りか半月切りにする。長ねぎは2cm長さに切り、しょうがは薄切りにする。
【3】 合わせ調味料を混ぜておく。
【4】 中華鍋に揚げ油を熱し、さつま芋を焦げ色がつかないように低温で揚げ、中まで火を通してとり出す。
【5】 (4)の油を大さじ1だけ残し、長ねぎとしょうがを中火で炒め、香りが出たら片栗粉をまぶした鶏肉を加え、色が変わるまで炒める。エリンギを加えてひと炒めし、さつま芋を加え、合わせ調味料をまわし入れて炒め合わせ、香りづけにごま油をふる。

揚げなすのカレーそぼろあん

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なす 8個(700g)
さやいんげん 100g
▼カレーそぼろあん
 豚ひき肉 150g
 油 小さじ1
 カレー粉 大さじ1+1/2
 水 2/3カップ
 酒 大さじ2
 みりん 大さじ2
 しょうゆ 大さじ2
 塩 少々
 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
おろししょうが 適量
●油
【1】 なすはヘタを切り落とし、丸ごと側面に斜め1cm幅に切り込みを入れ、裏返して同様に切り込みを入れ、長さを半分に切る。さやいんげんはあれば筋をとり、長さを半分に切る。
【2】 揚げ油を180℃に熱し、まずさやいんげんを表面がシワシワになるまで揚げてとり出す。次になすを半量入れ、中まで火が通るように3~4分かけて揚げる(残りも同様にする)。油をきり、器に盛っておく。
【3】 カレーそぼろあんを作る。鍋に油小さじ1を入れてカレー粉を香りよく炒め、豚ひき肉を加えて箸4~5本で混ぜながら炒め、肉の色が変わったら水、酒、みりん、しょうゆ、塩で調味し、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
【4】 (2)にカレーそぼろあんをかけ、おろししょうがを天盛りにする。

里芋、厚揚げ、きのこのしょうゆ煮

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里芋 3~4個(300g)
厚揚げ 1枚(200g)
しめじ 1パック(200g)
長ねぎ 1/4本(30g)
しょうが 1かけ
 酒 大さじ2
 砂糖 大さじ1
 しょうゆ 大さじ3
 こしょう 少々
 塩 少々
片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
ごま油 少々
●油
【1】 里芋は皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。しめじは石づきをとり、小房に分ける。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。しょうがは薄切りにする。
【2】 厚揚げは熱湯に通して油抜きをし、ザルに上げ、縦半分に切って1.5cm幅に切る。
【3】 中華鍋に油大さじ1を熱し、しょうがと長ねぎを入れて中火で炒める。香りが出てきたら里芋を加えて炒め合わせ、全体に油がまわったら水2カップを入れる。煮立ったら酒、砂糖、しょうゆ、こしょう、塩で調味し、ふたをして弱めの中火で4~5分煮る。
【4】 里芋に竹串が通るようになったら、しめじ、厚揚げを加え、再び煮立ったらさらに5分ほど煮る。里芋が完全にやわらかくなったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を落として香りをつける。

鮭の甘辛焼き

画像 4827


さけは皮を取って斜めに1cm厚さに切り、さけの下味の塩、こしょう、酒で下味をつける。
ボウルに味つけ調味料の砂糖、しょうゆ、酢、酒を合わせる。
さけに片栗粉をまぶし、鍋に油適量を熱し、両面を強火で煎り焼いて取り出す。
鍋に(2)を加えて中火で煮つめ、花椒粉、一味唐辛子を加え、さけを戻し入れてからめ、万能ねぎの小口切り、いりごまを加えて火を止め、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。
2人分
さけ 2切れ(200g)
万能ねぎ(小口切り) 3本
いりごま 大さじ1
片栗粉 大さじ2
油 適量
☆さけの下味
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
酒 小さじ2
☆味つけ調味料
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ1 1/2
酢 大さじ1 1/2
酒 小さじ2
花椒粉 適量
一味唐辛子 適量
ごま油 小さじ2

鮭のけんちんうどん

画像 4826

塩さけは2cm幅に切る。
豆腐をペーパータオルにはさみ、軽く重石をして10分置く。ちくわは縦半分に切って5mm幅に切り、青ねぎは1cm幅の小口切りにし、にんじんは3cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、しいたけは薄切りにする。
鍋に油少量を熱し、豆腐をつぶしながら強火で炒め、水分がとんだら、さけ、ちくわ、にんじん、しいたけを加えて中火で炒める。
(3)にうどんだしのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、煮立ったらアクを取り、うどんを加えて中火で2分煮る。
仕上げに青ねぎを加え、器に盛って七味唐辛子をふる。
2人分
塩さけ 2切れ(120g)
豆腐(木綿) 1/2丁
ちくわ 2本
にんじん 40g
しいたけ 4枚
ゆでうどん 2玉
青ねぎ 2本
七味唐辛子 適量
油 適量
☆うどんだし
だし 800ml
みりん 大さじ2
塩 小さじ1/2
薄口しょうゆ 大さじ3 1/3

三平汁

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4人分
塩鮭(甘塩) 3切れ(300g)
キャベツ 1/4個(250g)
玉ねぎ 1個(250g)
じゃが芋 3個(450g)
 だし昆布 1枚(7~8cm角)
 水 6カップ
 酒 大さじ2
 みりん 大さじ2
 みそ 大さじ3~4
 クリームチーズ 50g
粗びき黒こしょう 少々
【1】 塩鮭は一口大に切る。
【2】 キャベツはざく切りにする。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。じゃが芋は皮をむき、1個を4等分に切る。
【3】 鍋に塩鮭、玉ねぎ、じゃが芋を入れ、だし昆布、分量の水と酒、みりんを加えて強火にかける。煮立ったらアクをとり除き、キャベツを加え、ふたをして中火で15分煮る。
【4】 ボウルにみそとクリームチーズを入れ、(3)の煮汁少々で溶きのばし、(3)に加えて5分煮る。
【5】 器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

白菜と豚肉の春雨煮


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4人分
白菜 1/4株(400g)
 (粗塩、酢各小さじ1)
豚バラ肉(切り落とし) 200g
春雨 50g
干しえび 大さじ1
長ねぎ 1/2本
にんにく 1かけ
赤唐辛子 1本
 酒 大さじ2
 粗塩 小さじ1/2
 砂糖 少々
 しょうゆ 小さじ1
酢 少々
ごま油 大さじ1
【1】 白菜は幅が広いものは半分に切り、横に1cm幅のざく切りにし、粗塩、酢をまぶして15分ほどおく。
【2】 春雨は袋の表示通りにもどし、水気をきって食べやすい長さに切る。干しえびは水1カップに浸してもどし、粗みじんに切る。もどし汁はとっておく。
【3】 長ねぎは斜め薄切りにする。にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
【4】 豚肉は2cm幅に切る。
【5】 中華鍋を熱し、油をひかずに豚肉を入れて中火でほぐしながら炒める。色が変わったら長ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加えてさっと炒め、(1)の白菜を汁ごと加え、強めの中火でしんなりするまで炒める。
【6】 次に干しえびともどし汁を加え、酒、粗塩、砂糖、しょうゆで調味し、煮立ったら春雨を加えて2~3分煮る。仕上げに酢とごま油を加える。

れんこんと豚肉のケチャップあん

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豚肩ロース肉(塊) 500g
(しょうゆ、酒各大さじ1 しょうが汁小さじ1)
れんこん 400g
▼ケチャップあん
 トマトケチャップ 大さじ4
 酒 大さじ2
 しょうゆ 大さじ1
 きび砂糖 大さじ1
 酢 大さじ1
 湯 1/2カップ
 鶏ガラスープの素 小さじ2
万能ねぎ 7~8本
●油、片栗粉
【1】 豚肉は大きめの一口大に切り、しょうゆ、酒、しょうが汁をもみ込み、15~20分おいて味をなじませる。
【2】 万能ねぎは小口切りにする。
【3】 少なめの揚げ油を170℃に熱しておく。れんこんは皮をむいて大きめの一口大に切り、切ったらすぐに油に入れ、5~6分かけてゆっくりと揚げる。最後に火を強めてカラッとさせ、油をきってとり出す。
【4】 豚肉の汁気を軽くふきとり、片栗粉を薄くまぶして(3)の揚げ油に入れ、3~4分かけてカリッと揚げる。
【5】 中華鍋にケチャップあんの材料を入れて煮立て、れんこんと豚肉を加えて強火で煮からめる。火を止め、万能ねぎの小口切りを混ぜる。

玉ねぎいっぱい☆炒め物

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玉ねぎ
2個~2個半
挽肉
100g
しょうが
1かけ
★醤油
大3
★みりん
大2
★砂糖
小1

ねぎ豚塩焼きそば

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中華蒸しめん 4玉(600g)
豚肉(切り落とし) 200g
 (粗塩、こしょう各少々)
長ねぎ (大)3本(320g)
にんにく 2かけ
粗塩 小さじ1
酒 大さじ2
ごま油 小さじ1
粗びき黒こしょう 少々
●油
【1】 豚肉は大きいものは一口大に切り、粗塩、こしょうをふる。
【2】 ねぎは斜め薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
【3】 蒸しめんは耐熱皿に広げ、ラップをして電子レンジ(500W)に3~4分かけて温める。
【4】 中華鍋に油大さじ3とにんにくを熱し、豚肉を中火で炒める。豚肉に火が通ったら長ねぎを加え、しんなりするまで炒めて粗塩をふる。蒸しめんを加えて炒め合わせ、全体がほぐれたら酒を加えてさらに炒め、ごま油をふる。
【5】 器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

芋のこ汁

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6人分
牛肉(切り落とし) 250g
里芋 6~7個(500g)
にんじん 1本(180g)
こんにゃく 1枚(200g)
舞茸 100g
長ねぎ 2本
だし汁 5カップ
酒 大さじ4
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ5
七味唐辛子 適量
【1】 こんにゃくは一口大にちぎり、水から入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。
【2】 里芋、にんじんは皮をむき、それぞれ一口大に切る。舞茸は石づきを切って小房にほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。
【3】 牛肉は大きいものは一口大に切る。
【4】 鍋にこんにゃく、里芋、にんじんを入れ、だし汁を加えて中火にかける。煮立ってから5~6分煮、酒、砂糖、牛肉、舞茸を入れてさらに5~6分煮る。
【5】 里芋がやわらかくなったら長ねぎを散らし入れ、しょうゆで調味し、3~4分煮て仕上げる。食べるときに七味唐辛子をふる。
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