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ベーコンとしいたけのトマトパスタ

画像 4218
スパゲッティ
160g
にんにく(みじん切り)
1/2片分
ベーコン(薄切り)
60g
生しいたけ
3枚
玉ねぎ
1/2個
デルモンテ・完熟ホールトマト(400g缶)
1/2缶
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1/2
サラダ油
大さじ1

分量のめやす

作り方
1. ベーコンは1~2cm幅に切る。生しいたけは軸を切って薄切り、玉ねぎも薄切りにする。
2. スパゲッティは塩適量(分量外)を加えた熱湯で規定の時間ゆでる。
3. 同時進行で、鍋にサラダ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たら(1)を加えて炒める。
4. (3)にホールトマトを加えて少し煮つめ、しょうゆで味を調える。
5. (4)に(2)の水気をきって加え、和える。
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海老とコーンの卵焼き

画像 4217
むきえびに塩、片栗粉、水少量をまぶしてもみ、洗って水気を取り、1cm幅に切る。
とうもろこしは実を外し、いんげんは1cm幅に切り、長ねぎは粗みじんに切る。
卵に塩、こしょう、ごま油少量を加えて溶きほぐす。
鍋に油大さじ2を熱し、とうもろこし、いんげんを中火で炒め、えびを加えて炒め、長ねぎを加えてサッと炒める。
(4)に卵を加え、火を強めて軽く混ぜ、広げて周囲から油少量を入れ、蓋をして弱火で1分火を通し、半熟に仕上げる。
(5)を大きく切って器に盛る。
鍋に油少量を熱し、にんにくのみじん切りを弱火で炒め、少し色づいたら合わせだれのしょうゆ、砂糖、水、ごま油を加えて弱火で煮立て、(6)にかける。
2人分
むきえび 8尾
とうもろこし 1/2本
いんげん 10本
長ねぎ 1/2本
卵 4個
にんにく(みじん切り) 大さじ1
塩 適量
こしょう 適量
片栗粉 適量
ごま油 適量
油 適量
☆合わせだれ
しょうゆ 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
水 大さじ2
ごま油 小さじ1

ゴーヤとトマトの炒め物

画像 4178
にがうり(ゴーヤ)
1本
トマト
1個
木綿豆腐
1/2丁
豚バラ肉(薄切り)
100g

1個
にんにく(薄切り)
1片分
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1

大さじ1/2
サラダ油
大さじ2
(A) 豚肉の下味

少々

少々

分量のめやす

作り方
1. にがうりは縦半分に割って種とわたを取り、5mm厚さに切って塩少々(分量外)でもみ、少し置いて水洗いして水気を絞る。
2. 木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで少し置いて水きりし、粗くほぐす。
3. トマトはくし形切りにする。
4. 豚バラ肉は4cm幅に切り、(A)で下味をつける。
5. フライパンにサラダ油を熱してにんにくを炒め、香りが出たら強火に変えて(4)を炒める。
6. (1)、(2)、(3)も順に加えて手早く炒め、しょうゆと酒で調味し、溶き卵を加え、大きく混ぜる。

せせりの青じそ炒め

画像 4179
せせり 400グラム
塩 適量
青じそ 30~40枚
サラダ油 適量
卵白 1個分
山椒 適量


手順

せせりを食べやすい大きさに切り、塩をふって5分ほど置く。
青じそを5ミリ幅に切る。
フライパンにサラダ油をひき、1.を炒め、火が通ったら卵白にくぐらせ、2.をつけて再びフライパンに戻し入れ、軽く炒める。
器に盛り付け、お好みで山椒をつける。

冬瓜のトマト煮

画像 4177
4人分
冬瓜 500g
トマト (大)1個(200g)
卵 1個
 だし汁(昆布) 2カップ
 酒 大さじ1
 塩 小さじ1強
 しょうゆ 小さじ1
片栗粉 小さじ2(倍量の水で溶く)
【1】 冬瓜は種とワタをとり除き、2~3cm角に切って皮をごく薄くむく。トマトは8等分のくし形に切り、さらに横半分に切る。卵は溶きほぐしておく。
【2】 鍋にだし汁を煮立てて冬瓜を入れ、酒、塩、しょうゆを加え、ふたをして煮立ったら弱火にし、冬瓜に竹串がスーッと通るまで8~10分煮る。
【3】 (2)に水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、トマトを加えて熱くなるまでふたをして2~3分煮る。最後に溶き卵を流し入れ、ふたをして火を止め、卵に火が通るまでおく。

ゆで豚と叩ききゅうりの香味だれ

画像 4175
豚肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
きゅうり 3本
▼たれ
 しょうゆ 大さじ2+1/2
 酢 大さじ1
 砂糖 小さじ1
 豆板醤 小さじ1
 ごま油 小さじ1
 長ねぎのみじん切り 大さじ3
 しょうがのみじん切り 大さじ1
 にんにくのみじん切り 小さじ1
●塩
【1】 きゅうりは5cm長さに切り、すりこ木などで軽く叩いて割れ目を入れ、縦4等分くらいに手で割る。塩小さじ1/2をまぶして20分ほどおき、ザルに上げて水気をよくきる。
【2】 鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を1枚ずつ広げ入れて色が変わったら冷水にとり、すぐにザルに上げて水気をよくきる。
【3】 たれの材料を全部合わせて用意する。
【4】 器にきゅうりを敷いて豚肉をのせ、たれをかける。
<もう一品>冷たいごまみそ汁

春キャベツと新玉ねぎと豚肉の味噌マヨ炒め

画像 4161
豚バラ肉 200g (薄切り)
春キャベツ 1/4玉 またはキャベツ
新たまねぎ 1コ またはたまねぎ
生姜 少々 (千切り)
赤唐辛子 1コ
オリーブオイル 大さじ1
塩 各少々
こしょう 各少々
豚肉の下味用調味料
日本酒 大さじ1
醤油 小さじ1
こしょう 少々
合わせ調味料
マヨネーズ 大さじ1
白味噌 大さじ1
みりん 大さじ1/2
日本酒 大さじ1/2
醤油 小さじ1

冬瓜と豚肉のスープ

画像 4159
冬瓜は皮をむいて2㎝角、5㎜厚さに切り、塩をまぶして10分置く。
豚肩ロース肉は縦半分に切って4等分に切る。
オクラは斜め1cm幅に切り、高菜漬けは1cm角に切る。
鍋に油少量を熱し、高菜漬け、しょうがの細切りを中火で炒めて香りを出し、白こしょうを加え、酒、分量の水と塩を加えて煮立てる。
(4)に豚肉を入れ、再び煮立ててしっかりアクを取り、冬瓜の水気を絞って加え、弱火で20分煮る。
(5)にオクラを加え、味をみて調え、ごま油を加えて器に盛る。
2人分
冬瓜 150g
オクラ 4本
高菜漬け 100g
豚肩ロース肉(薄切り) 200g
しょうが(細切り) 5g
白こしょう(粗びき) 小さじ1
酒 100ml
水 1.3リットル
塩 ひとつまみ
ごま油 大さじ1
塩 適量
油 適量

ゴーヤのカレー風味素麺チャンプルー

画像 4156
材料 (2人分)
お買い物リスト>>

ゴーヤ ・ 1/2 本
素麺 ・ 2 ~3束
豚バラ肉 (薄切り) ・ 4 ~5枚
ニンジン ・ 1/4 本
卵 ・ 1 個
サラダ油 ・大さじ 1
<調味料>
酒 ・大さじ 1
砂糖 ・小さじ 1
顆粒スープの素 ・小さじ 1.5
カレー粉 ・小さじ 1
塩コショウ ・ 少々

下準備



素麺は少し固めにゆでてしっかり水洗いし、水気をきる。



ゴーヤはスプーンで種とワタを取り除き、横に薄切りにする。



豚バラ肉は幅2~3cmに切る。



ニンジンは皮をむき、短冊切りにする。

作り方

フライパンにサラダ油小さじ1.5を強火で熱し、溶き卵を加え、半熟状になったらいったん取り出す。

(1)のフライパンに残りのサラダ油を入れて熱し、豚バラ肉を炒めて肉の色が変わったら、ゴーヤ、ニンジンを加えて炒め合わせる。

ゴーヤとニンジンがしんなりしたら、<調味料>の材料を加え、全体にからまったら素麺と(1)の卵を加える。ザッと炒め合わせ、塩コショウで味を調えて器に盛る。

万願寺とうがらしと茄子の炒め物とオクラのぽんず和えと冷奴

画像 4140
万願寺とうがらし
3本
茄子
2本
ひき肉
100g
ニンニクみじん切り
小さじ1
焼き肉のたれ
大さじ3
砂糖
大さじ1
塩コショウ
少々

大さじ1
いりごま
少々

1

万願寺とうがらしは上のヘタを切りおとしたら3等分に切ります。中のタネを取り除いておきます。

2

茄子もヘタを切り落として縦半分に切ります。さらに3等分に縦に切ります。

3

ニンニクのみじん切り、焼き肉のたれと砂糖を混ぜ合わせておきます。

4

フライパンに油をひいたら豚ひき肉を入れて炒めます。酒を加えて色が変わるまでひき肉を炒めます。

5

ひき肉の色が変わったら、万願寺とうがらしと茄子を加えて軽く炒めます。

6

軽く炒めたら、混ぜた焼き肉のたれをまわしかけます。弱火にしてフライパンの蓋をします。そのまま3~4分蒸し焼きにします。

7

4分たったら蓋をあけて塩コショウをし、強火にして汁けが飛ぶまで炒めて完成です。お好みでいりごまを振りかけてください。


画像 4139
オクラ
1パック
キッコーマン果汁ぽんず ゆずか
大さじ1
かつお節
適量

分量のめやす

作り方
1. オクラは塩少々(分量外)をまぶして手で1本ずつもみ、熱湯で色よくゆでて水に取り、小口切りにする。
2. (1)を器に盛り、ぽんずとかつお節を加えて混ぜる。
画像 4138

夏野菜 ゴーヤとなすの味噌ゴマラー油炒めとモロヘイヤとツナのおひたし

画像 4136
ゴーヤ(なかのわたをとったもの)
150g
なす
100g(小1本)
人参
60g(1/2本)
しめじ
50g
ツナ缶
1/2缶
☆味噌
大さじ1/2
☆砂糖
小さじ1
☆みりん
小さじ1
☆しょうゆ
小さじ1
ごま油
小さじ1
ラー油
お好み
いりごま
小さじ2

1
写真

ゴーヤは、半分に切りなかのわたをスプーンで取り出す。
3mmの厚みに切り、塩をまぶしてしばらく置く。

2

なすは、厚さ3mmのイチョウ切り、水にさらしておく。
人参は厚さ3mmのせんぎり。
シメジは石づきをとってほぐしておく。

3

☆印の調味料を合わせておく。
炒りゴマをすっておく。
ツナ缶の油をきっておく。

4

①のゴーヤを水洗いし、水をきっておく。
②のなすの水をきっておく。

5

フライパンを熱し、ごま油を入れ、中火で、なすと人参を炒める。
油が全体に絡んだら、ゴーヤとシメジを入れさらに炒める。

6

野菜に火が通ったら、火を弱めて③の☆合わせ調味料をいれて混ぜる。
ツナを入れ炒める。

7
写真

お好みの量のラー油をかけて混ぜ、お皿に盛る。
すりごまをふりかけ出来上がり



画像 4137

モロヘイヤ
1袋
ツナ缶
1缶
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1

分量のめやす

作り方
1. モロヘイヤは根元の固い部分を切り落とし、ざく切りにして、塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水気をしぼる。
2. ツナ缶の油をきり、水大さじ1、しょうゆを加え混ぜ、(1)を和え、器に盛る。

たことわかめ、きゅうりの甘酢和え

画像 4100
たこ(ゆでたもの・刺し身用)
120g
わかめ(塩蔵)
5~10g
きゅうり
1本
(A) 三杯酢
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1
マンジョウ芳醇本みりん
大さじ1/2

大さじ1

分量のめやす

作り方
1. たこは薄切りにする。
2. わかめは水に漬けてもどし、熱湯に通して水にとり、ひと口大に切る。
3. きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにし、塩少々(分量外)をふり、しばらくおいて水気をしぼる。
4. (1)~(3)を器に盛り、(A)をかける。

豆腐チゲ

画像 4093
豚ミンチ肉 300グラム
A 酒 大さじ2
A こいくちしょうゆ 小さじ2
A おろしにんにく 5グラム
A おろししょうが 5グラム
A 塩 2グラム
A 白コショウ 少々
卵(大) 大さじ1
サラダ油 適量
大根 300グラム
にんにく 20グラム
豚肩ロース肉
(細切れ) 120グラム
酒 200cc
みりん 100cc
水 1600cc
ビーフコンソメ 22グラム
こいくちしょうゆ 大さじ1
ヤンニョンジャン 50グラム
絹豆腐 1丁
まいたけ 1パック
赤万願寺唐辛子 3本
青ねぎ 1/2束


手順

ボウルに豚ミンチ肉、A、卵(溶く)を入れて、粘りが出るまでよく練る。
鍋にサラダ油をひき、大根(1センチ幅のいちょう切り)、にんにく(半分に切って芯を取り、タテに切る)を炒め、豚肉を加えてさらに炒める。
酒、みりんを入れてひと煮立ちさせ、水を加えて沸いたらアクを取る。
ビーフコンソメを加え、1.を団子状にして加え、火が通るまでコトコトと10~15分煮る。
こいくちしょうゆ、ヤンニョンジャン、絹豆腐(12等分に切る)を加えて煮て、まいたけ(ほぐす)、赤万願寺唐辛子(1センチ幅のナナメスライス)、青ねぎ(ナナメ切り)を加えて煮る。

なすといんげんの黒ごまあえ

画像 4070
4人分
なす 4個(400g)
さやいんげん 200g
豚肉(しゃぶしゃぶ用) 250g
 みそ 大さじ3
 砂糖 大さじ2
 酢 小さじ1
炒り黒ごま 50g
●粗塩
【1】 たっぷりの湯を沸かし、縦半分に切ったなすを入れ、再び煮立ったらさやいんげんを加える。1~3分してさやいんげんに火が通ったらザルにとり出し、なすはさらに3~4分ゆで、やわらかくなったらザルにとって広げて冷ます。
【2】 あとの湯に豚肉を広げ入れて色が変わるまでゆで、水気をきって粗塩少々をふり、乾かないようにラップをして冷ます。
【3】 さやいんげんは長さを2~3等分に切る。なすは両手ではさんで水気を絞り、斜めに1cm幅に切る。豚肉は大きければ手で半分にちぎる。
【4】 炒り黒ごまはフライパンに入れて温まる程度に炒り、すり鉢にとってざっとする。
【5】 ボウルにみそ、砂糖、酢を合わせてよく混ぜ、まず豚肉とさやいんげんをざっとあえ、次になすを加えてあえ、最後に黒ごまを加えてざっくりとあえる。

オクラと豚肉の味噌炒め

画像 4068
オクラ 30本
ねぎ油 適量
豆板醤 小さじ1/2
青ねぎ 1本
しょうが 1片
豚肉
(しゃぶしゃぶ用) 300グラム
干ししいたけ 3枚
赤パプリカ 1/2個
しめじ 1パック
A 老酒 大さじ1
A しょうゆ 小さじ1/2
A 中華スープ 100cc
A 塩 小さじ1/2
A 白味噌 小さじ2・1/2
A さとう 大さじ1・1/2
A コショウ 適量
A ごま油 小さじ1
バター 20グラム


手順

オクラを塩もみして水洗いし、サッと塩ゆでして冷水にさらし水気を取り、タテ半分に切る。
フライパンにねぎ油をひき、豆板醤、しょうが(みじん切り)、青ねぎ(白い部分・みじん切り)、豚肉(塩、コショウ(分量外・適量)で下味をつける)を入れて炒め、干ししいたけ(水で戻しスライス)、赤パプリカ(小さめ乱切り)、青ねぎ(青い部分・斜めスライス)、しめじ(ほぐす)を加えてさらに炒める。
Aを加えて味付けし、1.を加える。仕上げにバターを加えサッと絡める。

夏野菜の中華カレー煮込み

画像 4052
塩 適量
さとう 適量
なす 100グラム
かぼちゃ 100グラム
ズッキーニ 100グラム
赤パプリカ 50グラム
サラダ油 適量
バター(無塩) 20グラム
たまねぎ 10グラム
しょうが 10グラム
にんにく 10グラム
カレー粉 小さじ4
(8グラム)
コチュカル
(一味) 3グラム
酒 10cc
鶏がらスープ 200cc
トマト 100グラム
A 塩 小さじ1/3
(2グラム)
A さとう 小さじ2・1/2
(15グラム)
A コショウ 少々
A しょうゆ 大さじ2
(35グラム)
B 水 大さじ1
(15cc)
B 片栗粉 大さじ1
(12グラム)
生クリーム 大さじ2
(30グラム)


手順

鍋に湯を沸かし、塩、さとうを入れ、なす(皮をむき、さいの目に切る)、かぼちゃ、ズッキーニ、赤パプリカ(すべてさいの目切り)を入れてサッとゆで、取り出す。
フライパンにサラダ油、バターを入れ、たまねぎ、しょうが、にんにく(すべてみじん切り)を加えて香りが出るまで弱火で炒め、カレー粉、コチュカルを加える。
酒、鶏がらスープを入れ、ひと煮立ちしたら1.、トマト(皮をむいてさいの目切り)、Aを加えて約1分煮る。
Bを混ぜ合わせたものを加えてとろみをつけ、生クリーム(35%以上のもの)を加えて混ぜ合わせる。

鶏肉、玉ねぎ、ピーマンのウスターソース炒め

画像 4050
4人分
鶏もも肉 (大)1枚(300g)
 (塩、こしょう各少々)
新玉ねぎ (大)1個(300g)
ピーマン 5~6個(180g)
▼合わせ調味料
 酒 大さじ1
 ウスターソース 大さじ2+1/2
 塩 小さじ1/3
 こしょう 少々
●小麦粉、油
【1】 鶏肉は余分な脂身をとり除き、半分に切って5mm厚さのそぎ切りにし、包丁の角で両面を叩いてやわらかくし、塩、こしょうをふる。
【2】 玉ねぎは縦半分に切り、1cm幅のくし形に切る。ピーマンは縦半分に切って種を除き、縦1cm幅に切る。
【3】 合わせ調味料を混ぜておく。
【4】 (1)の鶏肉の水気をざっとふいて並べ、上面に小麦粉小さじ1を茶こしでふる。
【5】 フライパンに油大さじ1/2を熱し、(4)の鶏肉を小麦粉のついた面を下にして並べ入れ、上からも小麦粉小さじ1を茶こしでふる。強めの中火で両面を八分通り焼いていったんとり出す。
【6】 (5)のフライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、まずピーマンを強めの中火で1分ほど炒め、玉ねぎを加えて炒め合わせる。油が全体にまわったら鶏肉を戻し、合わせ調味料をまわし入れ、手早く全体を炒める。

ミートスパ

画像 4048

ひき肉とにらの甘辛炒め

画像
4人分
合びき肉 150g
 酒 大さじ1+1/2
 砂糖 大さじ1+2/3
 しょうゆ 大さじ1+2/3
にら 2わ(200g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
卵 3個
 (塩少々)
●油
【1】 玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、にらは5cm長さに切る。
【2】 卵は溶きほぐし、塩を混ぜる。フライパンに油大さじ1を熱し、卵液を流し入れ、強火にし、大きくかき混ぜてやわらかめの炒り卵を作る。いったんとり出しておく。
【3】 (2)のフライパンに油大さじ1を熱して合びき肉を入れ、ほぐすようにして中火で炒め、色が変わったら酒、砂糖、しょうゆを入れ、汁気がなくなるまで炒める。次に(1)の玉ねぎを透き通るまで炒め、にらを加えてしんなりするまで炒め、炒り卵を戻し入れてざっと炒め合わせる。

とうがんと豚肉のごま油炒めとつぶ貝の刺身

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とうがん
200g
豚肩ロース肉(薄切り)
100g
しょうが(みじん切り)
1/2片分
にんにく(みじん切り)
1/2片分
ごま油
適量
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
小さじ1
こしょう
少々
(A) 肉の下味

少々
こしょう
少々
(B)

大さじ1

小さじ1/4

分量のめやす

作り方
1. とうがんは種とわたを取って皮をむき、7~8mm厚さの食べやすい大きさに切る。
2. 豚肉は食べやすく切り、(A)をふり、下味をつける。
3. ごま油でしょうがとにんにくを炒め、香りがたったら豚肉を加えひと炒めする。とうがんを加えて炒め合わせる。(B)をふり、周囲が透き通ってきたら、しょうゆを回し入れて香りをつける。こしょうをふって仕上げる。
画像 4045

辛味中華

画像 4045

きゅうりとツナのトマト煮

画像 4037
きゅうりは3mm幅の斜め切りにし、塩をして5分置く。
(1)の水気をペーパータオルで取る。
フライパンにバージンオリーブ油大さじ1とにんにくのみじん切り、種を取った赤唐辛子、クミンシードを入れ、弱火で香りを出し、きゅうり、ツナ、トマトソースを加えて温め、塩、こしょうで味を調える。
器に輪切りにしたゆで卵を並べ、(3)を盛り、バージンオリーブ油をふる。
2人分
きゅうり 2本
にんにく(みじん切り) 1片
赤唐辛子 1本
ツナ缶 50g
ゆで卵(輪切り) 2個
トマトソース 150ml
クミンシード 小さじ1/4
塩 適量
こしょう 適量
バージンオリーブ油 適量

トマトとオクラのさっと煮

画像 4036
4人分
トマト 3個(450g)
オクラ 16本(150g)
豚バラ肉(薄切り) 200g
にんにく 2かけ
 だし汁 1/2カップ
 しょうゆ 大さじ3
 みりん 大さじ3
【1】 トマトはフォークに刺して火であぶり、皮が弾けたら水にとって皮をむき、6~8等分のくし形に切る。オクラはヘタをむきとり、斜め半分に切る。にんにくは薄切りにする。
【2】 豚肉は5~6cm長さに切る。
【3】 鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを合わせ、にんにくを入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を入れて箸でほぐしながら煮る。アクが出たらすくいとり、肉の色が変わったらトマトとオクラを加え、ふたをして3~4分煮る。
<おすすめの食べ方>
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