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豚肉のしょうが焼き

画像 4013

豚ロース肉(しょうが焼き用)
200g
サラダ油
小さじ2
キャベツ(葉・大)
1枚
(A) 下味
しょうが(しぼり汁)
小さじ1

小さじ1
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
小さじ1
(B) たれ
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1
マンジョウ芳醇本みりん
大さじ1

大さじ1
砂糖
小さじ1
しょうが(すりおろし)
小さじ1/2

分量のめやす

作り方
1. 豚肉は(A)で下味をつける。
2. フライパンにサラダ油を熱し、(1)を香ばしく焼き、取り出す。
3. (2)のフライパンに(B)を入れて混ぜながら熱し、沸騰したら(2)を戻してたれを絡める。
4. キャベツはせん切りにする。
5. 器に(3)、(4)を盛る。
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豚肉のピリ辛麺

画像 4008
豚肩ロース肉は1cm幅に切る。
エリンギは横半分に切って7mm幅の棒状に切り、長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。
鍋に油適量を熱し、豚肉、エリンギを中火で炒め、火が通ったらにんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を加えて炒め、香りが出たら、しょうゆ、スープ、こしょうを入れて煮立て、もやしを加える。
別の鍋で中華麺をゆで、器に入れ、(3)に酢を加えて混ぜ、器に注ぎ、長ねぎをのせる。
2人分
中華麺 2玉
豚肩ロース肉(薄切り) 100g
エリンギ 1本
もやし 100g
にんにく(みじん切り) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 大さじ1
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
しょうゆ 大さじ4
スープ 600ml
こしょう 適量
酢 大さじ2
長ねぎ 1/2本
油 適量

鶏とねぎのゴマ風味麺

画像 3957
熱湯に長ねぎとしょうが、酒を加え、鶏もも肉を入れて蓋をし、弱火で15分ゆでる。
鶏肉を取り出して氷水に落として冷ます。
長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、水にくぐらせて水気をきる。きゅうりは5cm長さの細切りにし、貝割れ菜は半分に切る。
鶏肉を取り出して水気をふき、薄切りにする。
味つけ調味料の砂糖、しょうゆ、酢、こしょう、すりごま、ごま油を合わせる。
ひやむぎはたっぷりの熱湯でゆで、水洗いして氷水でよく冷やし、ボウルに移してごま油をまぶす。
(6)にきゅうり、貝割れ菜、鶏肉を加えて混ぜ、(5)を加えて和え、長ねぎを加えて器に盛り、ラー油をかける。
2人分
ひやむぎ 100g
ごま油 小さじ2
鶏もも肉 1枚
長ねぎ 1本
きゅうり 1本
貝割れ菜 1/2パック
長ねぎとしょうが 適量
酒 大さじ4
☆味つけ調味料
しょうゆ 大さじ2 1/2
酢 大さじ1
こしょう 適量
砂糖 小さじ1
すりごま 大さじ2
ごま油 小さじ1
ラー油 適量

ナスとゴーヤの炒め物

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ゴーヤ (縦半分) ・ 1/2 本
ナス ・ 3 本
ベーコン ・ 3 枚
塩 ・小さじ 1/4
サラダ油 ・大さじ 2
かつお節 ・ 3 ~4g
しょうゆ ・ 適量

フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、ベーコンとナスを炒める。ナスがしんなりしてきたらゴーヤを炒め合わせ、塩を加えて全体にからめる。

器に盛り、かつお節を振ってしょうゆをかける。

鶏だんごとにんじんのうま煮

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▼鶏だんご
鶏ひき肉 100g
木綿豆腐 1丁(300g)
長ねぎのみじん切り 1/2本分
しょうが汁 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
卵 1個
片栗粉 大さじ1/2
にんじん 1本
グリンピース (正味)60g
 酒 大さじ3
 しょうゆ 大さじ1
 砂糖 大さじ1
 塩 小さじ1/2
●油
【1】 豆腐はペーパータオルに包んで重石をし、30分おいてしっかり水切りする。
【2】 にんじんは一口大の乱切りにし、グリンピースはさやからとり出す。
【3】 ボウルに鶏ひき肉と(1)の豆腐を入れて手でよく練り混ぜ、長ねぎのみじん切り、しょうが汁、酒を加えてさらに練り混ぜる。卵を加えてよく混ぜ、片栗粉を加えてさらによく混ぜる。
【4】 揚げ油を3cm深さに入れて180℃に熱し、(3)を一口大のだんごに丸めて入れ、こんがり色づくまで揚げて油をきる。
【5】 鍋に(4)の鶏だんご、にんじん、水1カップを入れ、中火で約5分煮る。次に酒、しょうゆ、砂糖、塩を加え、ふたをして弱火で10分煮る。最後にグリンピースを加え、汁気がなくなるまで煮含める。

白身魚のオイスターソース炒め

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白身魚(すずき など) 1切れ
「瀬戸のほんじお」 少々
こしょう 少々
「ピュアセレクトサラリア」 大さじ1
玉ねぎ 1/8個
トマト 1/2個
そら豆 5個
ブロッコリースプラウト 1/4パック
Aねぎ・みじん切り 1cm
Aしょうが 1/8かけ分
B水 大さじ4
B「Cook Do」オイスターソース 小さじ1
B酒 小さじ1
Bしょうゆ 小さじ1/2
B片栗粉 小さじ1/2
こしょう 少々
「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」 大さじ1
>食材の目安量
白身魚のオイスターソース炒めの作り方

(1)白身魚はひと口大に切り、塩・こしょうをふり、
   「サラリア」をまぶし、下味をつける。

(2)玉ねぎは1cm厚さのくし形、トマトは4等分のくし形に切る。
   そら豆は薄皮をむく。ブロッコリースプラウトは根元を切り落とす。

(3)フライパンにごま油を熱し、(1)の白身魚を入れて炒め、取り出す。

(4)(3)のフライパンにAを炒め、(2)の玉ねぎ・トマト・そら豆を炒め合わせる。
   (3)の白身魚を戻し入れ、混ぜ合わせたBを加えて炒め合わせ、火を止める。

枝豆入りあんかけ卵

画像 3937
枝豆 (冷凍) ・ 200 g
白ネギ ・ 1/2 本
シメジ ・ 1 パック
卵 ・ 3 個
<調味料>
酒 ・大さじ 1
みりん ・大さじ 1
薄口しょうゆ ・小さじ 1.5
塩 ・ 少々
マヨネーズ ・小さじ 2
サラダ油 ・ 適量
<あん>
だし汁 ・ 200 ml 作り方 >>
酒 ・大さじ 1/2
みりん ・大さじ 1
薄口しょうゆ ・大さじ 1/2
塩 ・ 少々
片栗粉 ・小さじ 2

下準備



枝豆は解凍し、サヤから豆を取り出す。



白ネギは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。



シメジは根元を切り落とし、小房に分ける。



卵は溶きほぐし、<調味料>の材料を混ぜ合わせる。



耐熱容器にサラダ油を薄くぬる。



オーブンを170℃に予熱しておく。

作り方

卵液に枝豆、白ネギ、シメジ、マヨネーズを加え、よく混ぜ合わせる。

耐熱容器に(1)を分け入れ、170℃に予熱しておいたオーブンに入れ、竹串を刺して何もついてこなくなるまで13~15分焼く。

小鍋に<あん>の材料を鍋に入れて混ぜながら中火にかけ、トロミがついたら(2)にかける。

マーボー冬瓜

画像 3924
4人分
冬瓜 500g
合びき肉 200g
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
長ねぎ 5cm
豆板醤 小さじ1
トウチ 小さじ1
花椒 小さじ1
 水 2カップ
 酒 大さじ2
 しょうゆ 大さじ2
 粗塩 小さじ1/2
 砂糖 少々
片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
ごま油 大さじ1
【1】 冬瓜は皮をむき、一口大に切る。
【2】 にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。トウチは細かく刻み、花椒はすり鉢で粗くすりつぶす。
【3】 フライパンを熱して油をひかずにひき肉を入れ、中火でパラパラになるまで炒りつけ、豆板醤、にんにく、しょうがを加えて香りが出るまで炒める。分量の水、酒、しょうゆ、粗塩、砂糖を加え、トウチ、冬瓜を加えて弱めの中火で12~13分煮る。
【4】 花椒、長ねぎを加えて混ぜ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後に香りづけにごま油をまわし入れる。

サンラータンスープ

画像 3914

鶏肉のビリ辛あんかけ

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鶏もも肉 400g
(しょうゆ、酒各小さじ2 片栗粉大さじ2 油小さじ1)
長ねぎ 1本
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
豆板醤 小さじ2
合わせ調味料 ≪湯1カップ 鶏ガラスープの素小さじ1 酒、砂糖各大さじ1 塩小さじ1/3 しょうゆ、酢各小さじ2≫
チンゲンサイ 2株
● 塩、片栗粉、油、ごま油
【1】 鶏肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、片栗粉をもみ込み、油を混ぜます。
【2】 長ねぎはみじん切りにし、青い部分少々をとり分けます。にんにくとしょうがもみじん切りにします。
【3】 合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉小さじ2を同量の水で溶いておきます。
【4】 チンゲンサイは縦4~6つ割りにし、たっぷりの熱湯に油大さじ2、塩小さじ2を加えた中でやわらかくゆでます。
【5】 中華鍋に油大さじ3を熱して(1)の鶏肉を炒め、カリッとしたらとり出します。
【6】 (5)の中華鍋に(2)を入れて炒め、豆板醤を加えて軽く炒め、合わせ調味料を加えます。煮立ったら鶏肉を戻し入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油小さじ1と長ねぎの青い部分を加えます。
【7】 チンゲンサイの水気をよくきり、(6)と盛り合わせます。

じゃが芋のチヂミ

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4人分
じゃが芋 3~4個(400g)
粗塩 小さじ1/2
こしょう、砂糖 各少々
干し桜えび 10g
万能ねぎ(下半分) 1/2わ分
炒り白ごま 小さじ1
▼つけだれ
 しょうゆ 大さじ1
 酢 大さじ1/2
 粉唐辛子(中びき) ほんの少々
●ごま油
【1】 じゃが芋は皮をむいてすりおろす。万能ねぎは小口切りにする。
【2】 じゃが芋に粗塩、こしょう、砂糖を加えて混ぜ、桜えび、万能ねぎ、炒り白ごまを加えてざっくりと混ぜる。
【3】 フライパンにごま油大さじ4を熱し、(2)を大さじ山盛り1ずつ落とし入れ、弱めの中火で両面をこんがりと揚げ焼きにする。
【4】 (3)を器に盛り、材料を混ぜたつけだれを添える。

梅だれ冷しゃぶとごぼうのサラダ

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豚ロース薄切り
300グラム
キュウリ
2本
●梅干
2個
●めんつゆ
大さじ5
●サラダ油
大さじ1と2分の1
●お酢
大さじ2
お酒
大さじ2

1

梅は種を取りペースト状になるまで包丁でたたく。これと●の材料をよく混ぜ合わせる

2

鍋に水とお酒をいれ沸騰させる。豚肉を広げながら入れ色が変わったらザルにあげて冷ます

3

キュウリはヘタを取ってピーラーで薄いリボン状にする。冷水に放ちザルにとって水気をしっかり取る

4

キュウリとお肉を盛り付け梅ダレをよく混ぜてから回しかける

画像 3909
ごぼう 100g
にんじん 50g
「瀬戸のほんじお」 少々
水菜 50g
A「ピュアセレクトマヨネーズ」 大さじ2
Aしょうゆ 小さじ1
A「ほんだし」 小さじ1/2
>食材の目安量
ごぼうのサラダの作り方

(1)ごぼうはきれいに洗ってタテ半分に切って斜め薄切りにし、水につけてアクを抜き、
   熱湯でゆでる。にんじんは短冊に切って塩をふってしんなりさせ、水気を軽くしぼる。
   水菜は4cm長さに切る。

(2)(1)の野菜を合わせ、Aであえる。

つくねの照り焼き

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長いもは2mm角に切り、オクラは薄く輪切りにし、ごぼうはささがきにしてサッと水で洗い、水気を取る。
ボウルに合いびき肉、玉ねぎのみじん切り、塩を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、焼き麩をつぶしながら加え、溶き卵、水、昆布茶、片栗粉を加えてよく混ぜる。
(2)にごぼう、長いも、オクラを加えて混ぜ、手に油をつけて16等分し、俵形にする。
ボウルにたれの酒、みりん、砂糖、しょうゆ、にんにくのみじん切り、片栗粉を合わせる。
フライパンに油適量を熱し、(3)を並べて中火で焼き、焼き色がついたら裏返して蓋をし、3分蒸し焼きにする。
(5)のつくねに火が通ったら余分な油をふき取り、(4)を加えて強火でからめ、器に盛って粉山椒をふる。
2人分
ごぼう 80g
長いも 100g
オクラ 8本
合いびき肉 250g
玉ねぎ(みじん切り) 70g
塩 小さじ1/2
卵 1個
焼き麩 10個(8g)
水 大さじ1 1/3
昆布茶 小さじ1
片栗粉 大さじ1
粉山椒 適量
油 適量
☆たれ
酒 大さじ3 1/3
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ2 2/3
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
片栗粉 小さじ1

豚肉ともやしの黒こしょう炒め

画像
豚もも肉(薄切りまたはバター焼き用) 300g
 (しょうゆ小さじ2 しょうが汁小さじ1 片栗粉小さじ2 油小さじ1)
もやし 1袋(250g)
にら 1わ(100g)
粗塩 小さじ1/2
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
●油
【1】 豚肉は細切りにし、しょうゆとしょうが汁をもみ込み、片栗粉を混ぜ、油を加えてほぐしておく。
【2】 もやしは洗って水気をきる。にらはざく切りにする。
【3】 中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を炒め、色が変わったらとり出す(油は残しておく)。
【4】 (3)の鍋に油大さじ1を足し、もやしを入れて強火で炒め、にらを炒め合わせ、(3)の肉を戻して全体を炒め合わせ、粗塩、粗びき黒こしょうをふってざっと混ぜる。
【5】 器に(4)を盛り、さらに好みで粗びき黒こしょうをふる。

鶏ときゅうりのマリネ とサラダ

画像 3906
鶏のから揚げ入りでメインになるマリネです☆
ange216 ange216
材料 (4人分)
きゅうり
4本
鶏もも肉
2枚
塩こしょう
適宜
片栗粉
適宜
揚げ油
適宜
A 出汁
1カップ
A 酢
1/2カップ
A しょうゆ
大さじ2
A 砂糖
大さじ1
A オリーブ油
大さじ1
A 万能ねぎ(小口切り)
大さじ3

1

きゅうりは塩(分量外)をまぶして板ずりし、水洗いして麺棒等でたたいて割れ目を入れてから食べやすい大きさに切ります。

2

ボウルにAを入れて混ぜ合わせておきます。

3

鶏もも肉は一口大に切って塩こしょうし、片栗粉をまぶして揚げます。

4

2のボウルに1と油を切った3を熱いうちに入れ、時々上下を返しながら冷めるまでおきます。

5

器にマリネ液ごと盛って出来上がりです。

6

2011年7月8日
ピックアップレシピに選んで戴きました。
ありがとうございます(*^_^*)

コツ・ポイント
鶏の他にたこのから揚げでも美味しいです。
暑くて火を使いたくない時は、市販品をレンジでチンしても(^^ゞ


画像 3905

トマトとキュウリの青じそღ胡麻サラダと焼肉

画像 3903
トマト
2個
きゅうり
1本
青じそ
3枚
ごま油
大匙1
◆酢
大匙1
◆しょう油
大匙1.5
◆砂糖
大匙1/2~
◆塩コショウ
適量
◆すり胡麻
大匙3

1

トマトはくし形に切る。きゅうりは2~3ミリの小口切りにし塩少々で揉みしっかり絞る。青じそは千切りにする。

2

ボウルにトマトとごま油を入れトマトが少しとろっとしてくるまで手で馴染ませる。きゅうりも入れて混ぜ合わせる。

画像 3904

チキンソテー サルサソース

画像 3900
4人分
鶏もも肉 2枚(500g)
 (塩小さじ1/2 こしょう少々)
新じゃが芋 400g
▼サルサソース
 トマト(完熟) 1個(180g)
 玉ねぎ 1/4個
 ピーマン 1個
 塩 小さじ1/2
 酢 小さじ1/2
 トマトピューレ 大さじ1/2
 はちみつ 小さじ1/2
 タバスコ 小さじ1/2
●油
【1】 新じゃが芋は皮をタワシでこすってよく洗い、2~3つに切ってさっと洗い、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(500W)に6分かける。
【2】 サルサソースを作る。トマトはヘタの部分にフォークを刺して火であぶり、皮がはじけたら水にとって皮をむき、マッシャーでつぶす(または包丁で細かく刻む)。玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気を絞る。ピーマンは種を除いてみじん切りにする。以上と残りの材料を合わせて混ぜる。
【3】 鶏肉は半分に切って塩、こしょうをふる。フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、そのまわりに(1)のじゃが芋を入れ、強めの中火で焼く。鶏肉の皮目にこんがりと焼き色がついたら返し、中まで火が通るように焼く。じゃが芋もときどき返してこんがりと焼く。
【4】 器に(3)を盛り、鶏肉にサルサソースをかける。
<おすすめ>

鶏むね肉のさっぱり焼き

画像 3902
(2人分)
・鶏むね肉 1枚
・みょうが 3コ
・青じそ 5枚
・レモン 1/4コ
(塩・黒こしょう〈粗びき〉・かたくり粉・サラダ油)

エネルギー:160kcal 調理時間20分

田口 成子さんのこのほかのレシピをもっと見る>>
※クリックするとNHKエデュケーショナル運営の
「みんなのきょうの料理」に移動します。
つくり方

《鶏肉の下ごしらえをする》
1. 鶏むね肉は皮を除き、大きめのそぎ切りにする。塩・黒こしょう各少々をふり、薄くかたくり粉をまぶす。

《薬味を切るだけ!》
2. みょうがは縦半分に切って小口切りにする。青じそも縦半分に切り、繊維を断つようにせん切りにする。合わせて水に放ち、水けをきっておく。

《あとは肉を焼くだけ!》
3. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れる。焼きすぎないように両面をサッと焼きつけ、器に盛る。2をのせ、半分に切ったレモンを添え、好みで搾りかける。


画像 3901

明太子のスパゲティ

画像 3896
人分
スパゲティ 320g
 辛子明太子 100g
 バター(室温にもどす) 30g
 マヨネーズ 大さじ2
 おろしにんにく 1かけ分
グリーンアスパラガス 2束(300g)
●塩
【1】 アスパラガスは根元の固い皮をむき、1cm幅の斜め切りにする。
【2】 明太子は薄皮に切り目を入れて中身をしごき出し、大きいボウルに入れる。室温にもどしたバター、マヨネーズ、おろしにんにくを加えて混ぜておく。
【3】 たっぷりの熱湯を沸かして塩少々を加え、スパゲティを入れて袋の表示時間より1分短くゆでる。ゆで上がる1分前にアスパラガスを加え、一緒にゆでる。
【4】 (3)がゆで上がったらザルに上げてゆで汁をきり、(2)に加え、ゆで汁1/4カップも加えて手早くあえる。

マーボーなす

画像 3893
(2人分)
・なす 2コ
・豚ひき肉 100g
・ねぎ 10cm
----------
【A】
・しょうが(みじん切り) 小さじ1
・にんにく(みじん切り) 小さじ2/3
・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1/2~2/3
・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
----------
【B】
・チキンスープ* 約カップ1
・酒 大さじ1/2
・しょうゆ 小さじ2
・砂糖 小さじ1/2
・こしょう・昆布茶(粉) 各少々
----------
・水溶きかたくり粉** 大さじ2~3
(揚げ油・サラダ油・酢)

*顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに溶いたもの。
**かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

エネルギー:370kcal 調理時間25分

陳 建一さんのこのほかのレシピをもっと見る>>
※クリックするとNHKエデュケーショナル運営の
「みんなのきょうの料理」に移動します。
つくり方

1. なすはヘタを落とし、しま目に皮をむいて乱切りにする。ねぎはみじん切りにする。

2. 揚げ油を180℃に熱し、1のなすをサッと揚げる。色鮮やかになったら取り出し、油をきる。
<★メモ>なすは高温の揚げ油でサッと揚げると、色鮮やかになりコクもアップ。

3. 中華鍋(またはフライパン)を熱してサラダ油大さじ1をなじませ、ひき肉を強火で炒める。パラパラになり脂が浮いてきたら、【A】を順に加えてさらによく炒める。
<★メモ>透き通った脂が浮いてくるまで炒めてから調味料を加えると、味がよくなじむ。

4. つややかになり、香りがたってきたら【B】を順に加え、2のなすを混ぜ合わせ、1~2分間煮る。1のねぎを加えて中火にし、水溶きかたくり粉を少しずつ加えてとろみをつける。
<★メモ>薬味と調味料をよく炒めておくことが、味と香りに奥行きを出す秘けつ。ねぎは最初に炒めず後から加え、フレッシュな辛みを生かす。

5. 最後は強火にしてしっかりとろみをつけ、酢小さじ1/2を回しかけて火を止める。

鶏肉の梅干し風味の煮物

画像 3891
鶏ささ身
3本
梅干し
1個
青じそ
1/2束
ねぎ
1/4本
片栗粉
適量
(A) 煮汁

3/4カップ
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1

大さじ1
マンジョウ芳醇本みりん
大さじ1と1/2
キッコーマン液体かつおだし
小さじ1/2

分量のめやす

作り方
1. 鶏ささ身は筋をとり、ひと口大に切る。
2. 梅干しの種をとり、実を包丁で細かくたたく。
3. 青じそはせん切り、ねぎは5cm長さに切ってから縦6つ割りに切る。
4. 鍋に(A)を煮立て、梅干しを加える。
5. 鶏ささ身に薄く片栗粉をまぶし、(4)に入れて煮る。
6. 鶏ささ身が煮えたらねぎを加えて火を通し、器に盛り、青じそをのせる。
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