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タケノコと豚肉のオイスター炒め

画像 3320
* 水煮タケノコ ・ 1/2 本
* 豚バラ肉 (薄切り) ・ 200 g
* 塩コショウ ・ 少々
* <調味料/ 酒 ・大さじ 1
* オイスターソース ・大さじ 1.5 ~2
* 砂糖 ・小さじ 1.5
* しょうゆ ・小さじ 1.5
* > 土ショウガ (せん切り) ・ 1/2 片分
* ゴマ油 ・大さじ 1
* ネギ (刻み) ・大さじ 1

下準備

1.
1水煮タケノコは縦半分に切り、乱切りにする。
2.
2豚バラ肉は幅3cmに切り、塩コショウを振る。

作り方

1.
1フライパンにゴマ油、土ショウガを入れて火にかけ、香りがたったら豚バラ肉と水煮タケノコを加え、焼き色がつくまで炒める。(ヒント)余分な脂はキッチンペーパーで拭き取って下さい。
2.
2<調味料>の材料を加え、汁気がなくなるまでさらに炒め合わせる。器に盛り、刻みネギを散らす。

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焼きうどん

画像 3319
4人分
ゆでうどん 4玉(720g)
豚バラ肉(薄切り) 150g
 (粗塩、こしょう、しょうゆ、酒各少々)
キャベツ 1/4個(250g)
にんじん 1/4本(50g)
長ねぎ 1本
しょうが 2かけ
▼合わせ調味料
 水 1/4カップ
 粗塩 小さじ1+1/2
 酒 大さじ2
 砂糖 小さじ1/4
 こしょう 少々
ごま油 大さじ2
七味唐辛子 適量
削りがつお 1パック(5g)
作り方
【1】 キャベツは一口大のざく切り、にんじんは短冊切り、長ねぎは斜め薄切り、しょうがは薄切りにする。
【2】 豚肉は一口大に切り、粗塩、こしょう、しょうゆ、酒をふる。
【3】 ゆでうどんは熱湯をかけてほぐし、ザルに上げて水気をきり、ごま油大さじ1をまぶす。
【4】 合わせ調味料を混ぜておく。
【5】 フライパンに豚肉を入れて中火で脂が出るまで炒め、長ねぎ、しょうがを加えて香りが出るまで炒める。さらににんじん、キャベツを加え、しんなりするまで炒める。
【6】 (5)にうどんと合わせ調味料を加えて全体に混ぜ合わせ、最後に残りのごま油をたらして香りをつける。
【7】 器に盛り、七味唐辛子をふり、削りがつおを散らす。

あっさりと、大根と厚揚げのしょうが煮

画像 3312
ょうがを効かせた、薄味の煮物です。こってりおかずの時にピッタリですよ~♪  
LaLaHappy1 LaLaHappy1
材料 ( 4人分)
大根
15センチ
大根の葉
少々
厚揚げ
2個
A・・・だし汁
2カップ
   しょうが(せんぎり)
3片分
   薄口しょうゆ・みりん・酒
大さじ2
   砂糖
大さじ1
   昆布
3×20センチ

1
写真

鍋にごま油大さじ1を熱して、弱めの中火で、三角に切った厚揚げの全面を炒めます(鍋にくっつかないように注意)

2
写真

乱切りにした大根を加えてさらに炒めます。

3
写真

全体に油が回ったら、Aを入れます(昆布は小さく切って)沸騰したらアクを取り、蓋をして、弱火で30分ほどコトコト炊きます。

4

2cm長さに切った大根の葉を加えてざっと混ぜたら火を止めて器によそいます。ゆず胡椒やからしを添えて♪

コツ・ポイント

豚肉の甘酢生姜炒め

画像 3309
アスパラガスは固い部分を取り除き、縦半分に切って斜めに4等分に切る。エリンギはアスパラガスぐらいの大きさに切り、長ねぎは縦半分に切って斜め4cm長さに切る。
豚バラ肉は5cm長さに切り、こしょうをふる。
合わせ調味料の酒、砂糖、酢、しょうゆ、片栗粉、ごま油を合わせる。
鍋に油大さじ1を熱し、エリンギを強火で炒め、アスパラガスを加えてサッと炒め、取り出す。
鍋に豚肉を入れて強火で炒め、長ねぎを加えて更に炒め、しょうがの甘酢漬けと黒こしょうを加える。
(5)にエリンギとアスパラガスを戻し入れて炒め、合わせ調味料を2回に分けて加え、炒め合わせて器に盛る。
2人分
豚バラ肉(薄切り) 150g
エリンギ 1本
アスパラガス 3本
長ねぎ 1本
しょうがの甘酢漬け 30g
黒こしょう(粗びき) 小さじ1/2
こしょう 適量
油 適量
☆合わせ調味料
酒 小さじ2
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
片栗粉 小さじ1/3
ごま油 小さじ2

牛肉とたけのこの照り煮

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4人分
牛肉(切り落とし) 300g
ゆでたけのこ 500g
 みりん 大さじ3
 しょうゆ 大さじ3
●油
作り方
【1】 ゆでたけのこは穂先の部分はくし形に切り、根元のほうは1cm厚さの半月切り、またはいちょう切りにする。
【2】 みりんとしょうゆを合わせておく。
【3】 鍋に油大さじ2を熱し、たけのこの水分をふいて入れ、強火で表面に焼き目がつくようにしっかりと炒める。
【4】 たけのこを鍋の片側に寄せ、牛肉を入れて色が変わるまで炒める。(2)をまず半量加えて全体を強火で炒りつけ、水分がなくなったら残りを加え、炒りつけながら照りが出るまで煮つめる。

干ししいたけと春雨の煮物

画像 3306

春雨
50g
油揚げ
1/2枚
干ししいたけ
4ヶ
水(干ししいたけ戻し用)
400cc
(しいたけの戻し汁)

しょうゆ
大さじ1 1/2

1
写真

干ししいたけは表面を軽く洗い、水に浸けて戻し、石突を取って千切りに。油揚げは縦半分に切ってから適当な幅に切ります。

2
写真

春雨は好みの長さに切っておきます。春雨を切る際、大きいキッチンバサミを使うと楽に切れます。

3
写真

鍋に干ししいたけ、油揚げ、干ししいたけの戻し汁を入れ、煮立たせます。

4
写真

煮立ったら春雨としょうゆを入れ、春雨が煮汁を吸って汁気がなくなったら完成です。

5
写真

白しょうゆ+ねぎ+白ごま+ごま油でアレンジしてみました。ごま油の風味で印象がガラリと変わります。お試しあれ。

コツ・ポイント

白菜と豚肉のとろ~りうま煮

画像 3355
(2~4人)
白菜
4枚~
豚肉
バラ薄切り200g
にんにく
1片
☆鶏がらスープの素
小さじ1
☆水
2カップ
☆みりん
大さじ2
☆しょうゆ
大さじ2
☆生姜
すりおろし汁小さじ1弱
塩・こしょう
少々
酒(下味用)
大さじ1
塩(下味用)
小さじ4分の1くらい
片栗粉
大さじ2~

1

白菜の芯はそぎ切りにして、食べやすい大きさに切る
豚肉も食べやすい大きさに切る
にんにくはみじん切りにする

2
写真

しょうがをすりおろす

切った豚肉を酒大さじ1と塩で下味をつけておく

水溶き片栗粉を作っておく

3
写真

フライパンにごま油を熱してにんにくを入れ、香りが出たら豚肉を炒める

4
写真

肉にだいたい火が通ったら、白菜の芯から炒め、少ししたら葉の方も炒める

5

しんなりしてきたら、☆をすべて入れて、5分ほど煮込み、水溶き片栗粉を入れて少し煮立たせたら、塩コショウで味を調える

コツ・ポイント

たことせん切り新じゃが炒め 黒こしょう風味

画像 3272
たこ(足・ゆでたもの)
100g
じゃがいも(新)
2個
赤唐辛子
1本
サラダ油
大さじ1

大さじ1/2
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1
黒こしょう(荒びき)
適量

* 分量のめやす

作り方
1. たこは5mm厚さの斜め切りにする。
2. じゃがいもは3~4cm長さの細切りにし、水に放す。
3. 赤唐辛子は種を取って小口切りにする。
4. フライパンにサラダ油を弱火で熱し、(3)を焦がさないように炒める。
5. 強火に変え、(2)の水気をきって加え、約2分炒める。
6. (1)を加えてさらに炒める。
7. 酒、しょうゆをまわしかけ、黒こしょうをふって火を止め、器に盛る。

モヤシ炒めのあんかけ

画像 3245
材料 (2人分)
お買い物リスト>>

モヤシ ・ 1 袋
春キャベツ ・ 1/8 個
白ネギ ・ 1/2 本
ニンジン ・ 1/4 本
ツナ (缶) ・ 80 g
土ショウガ (せん切り) ・ 1 片分
ゴマ油 ・小さじ 2
塩コショウ ・ 少々
<あん>
水 ・ 150 ml
顆粒チキンスープの素 ・小さじ 1
砂糖 ・小さじ 1.5
しょうゆ ・小さじ 1
塩コショウ ・ 少々
片栗粉 ・小さじ 1.5

下準備



* モヤシは水に放ってパリッとしたらザルに上げ、しっかり水気をきる。



* 春キャベツは幅5mmの細切りにして水洗いし、ザルに上げてしっかり水気をきる。



* 白ネギは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。



* ニンジンは皮をむき、短冊切りにする。



* ツナはザルに上げ、汁気をきる。

作り方

1.

フライパンにゴマ油を中火で熱して土ショウガを炒め、香りがたってきたらツナを炒める。続けてモヤシ、春キャベツ、白ネギ、ニンジンを炒め合わせ、塩コショウで味を調えて器に盛り分ける。
2.

(1)のフライパンに<あん>の材料を加えてよく混ぜ、火にかける。トロミがついたら(1)にかける。

豚肉とブロッコリーのオイスターソース煮

画像 3243
4人分
豚ロース肉 2枚(200g)
 (しょうゆ、酒各大さじ1/2 しょうが汁小さじ1)
うずら卵水煮〈サラダクラブ〉 2袋(12個)
 (しょうゆ小さじ1/4)
ブロッコリー 1個(300g)
マッシュルーム(ホール)〈サラダクラブ〉 1袋(90g)
 スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く) 1/3カップ
 オイスターソース 大さじ1
 砂糖 小さじ1
 酒 大さじ2
 しょうゆ 小さじ1
ごま油 少々
●片栗粉、油
作り方
【1】 豚肉は2cm角に切り、しょうゆ、酒、しょうが汁をまぶす。
【2】 うずら卵は水気をきり、縦に数本切り目を入れ、しょうゆをまぶす。
【3】 ブロッコリーは小房に分け、茎の部分は2cm角位に切る。熱湯で1分ほど固めにゆで、ゆで汁をきる。
【4】 フライパンに油大さじ2を熱し、(1)の豚肉に片栗粉を薄くまぶして入れ、表面を焼きつける。
【5】 (4)にうずら卵、汁気をきったマッシュルームを加え、スープ、オイスターソース、砂糖、酒、しょうゆを入れて中火で2~3分煮る。
【6】 最後にブロッコリーを加えてひと煮し、仕上げにごま油をふって香りをつける。

魚介とアスパラの塩炒め

画像 3238
えび 8尾
紋甲いか 150g
A「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4
A「味の素」75g瓶 4ふり
グリーンアスパラガス 10本
パプリカ(赤) 1/4個
にんにく 1片
B水 カップ1/2
B酒 大さじ1
B「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
B「味の素」75g瓶 8ふり
B片栗粉 小さじ1・1/2
「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2
>食材の目安量
魚介とアスパラの塩炒めの材料 魚介とアスパラの塩炒めの分量
えび 8尾
紋甲いか 150g
A「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4
A「味の素」75g瓶 4ふり
グリーンアスパラガス 10本
パプリカ(赤) 1/4個
にんにく 1片
B水 カップ1/2
B酒 大さじ1
B「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
B「味の素」75g瓶 8ふり
B片栗粉 小さじ1・1/2
「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2
魚介とアスパラの塩炒めの作り方魚介とアスパラの塩炒めの作り方

(1)えびは殻を取り、背を開いて背ワタを取る。いかは格子状に切り込みを入れ、
   ひと口大に切る。えび、いかをボウルに入れ、Aでもみ、下味をつける。

(2)アスパラはタテ半分に切って5cm長さに切る。
   パプリカ、にんにくは薄切りにする。Bを混ぜ合わせておく。

(3)フライパンに油大さじ1を熱し、(1)のえび・いかを炒め、
   火が通ったらいったん取り出す。

(4)フライパンを軽く拭いて油大さじ1を加え、(2)の野菜を入れて炒め
   (3)のえび・いかを戻し入れ、Bを加え、とろみがつくまで炒め合わせる。

*えび・いかは、シーフードミックス(300g)に代えてもおいしく召し上がれます。
 「味の素」4ふりした水1リットルに浸して解凍すると、うま味が損なわれません。

鶏肉と緑野菜の中華炒め

画像 3238
材料 (2人分)
お買い物リスト>>

鶏むね肉 (小) ・ 1 枚
<下味>
塩コショウ ・ 少々
酒 ・小さじ 2
スナップエンドウ ・ 1/2 袋
サヤインゲン ・ 1/2 袋
<調味料>
オイスターソース ・小さじ 2
酒 ・小さじ 1
砂糖 ・小さじ 1
しょうゆ ・小さじ 1/2
豆板醤 ・ 少々
ゴマ油 ・大さじ 1.5

下準備



* 鶏むね肉は2cm角に切り、<下味>の材料をからめる。



* スナップエンドウはヘタと筋を取り、斜め3等分に切る。



* サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、長さ2cmに切る。



* <調味料>の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1.

フライパンにゴマ油小さじ1を熱し、スナップエンドウとサヤインゲンを1~2分炒め、いったん取り出す。
2.

フライパンに残りのゴマ油を熱して豆板醤を軽く炒め、鶏むね肉を加えて全体に焼き色がつくまで炒める。<調味料>を加えて(1)も戻し入れ、全体にからまったら器に盛る。

ミートスパ

画像 3236

ゆで豚と春雨のピリ辛ゴマみそ和えとブタもやし、ピーマン、えのきキムチ

画像 3234
豚バラ肉 (ブロック) ・ 200 g
酒 ・大さじ 2
白ネギ (青い部分) ・ 1 本
土ショウガ (薄切り) ・ 1 片分
春雨 ・ 30 g
キュウリ ・ 1/2 本
トマト ・ 1 個
<ゴマみそ>
みそ ・大さじ 2
砂糖 ・大さじ 2
だし汁 ・大さじ 2 作り方 >>
すり白ゴマ ・大さじ 2
ゴマ油 ・小さじ 1.5
ラー油 ・ 適量

下準備



* 春雨は袋の表示通りにもどし、水洗いしてしっかり水気をきり、食べやすい長さに切る。



* キュウリは斜め薄切りにし、さらに細切りにする。



* トマトはヘタをくり抜き、薄切りにする。



* ボウルで<ゴマみそ>の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1.

大きめの鍋に豚バラ肉を入れ、酒、白ネギ、土ショウガ、たっぷりの水を加えて強火にかける。煮たったら火を弱め、沸騰しない位の火加減で、アクを取りながら40~50分ゆでる。
2.

冷めたら厚さ3mm位に切り、さらに細切りにする。(ヒント)調理時間に冷ます時間は入っていません。
3.

<ゴマみそ>のボウルに、豚バラ肉、春雨、キュウリを加えて和え、トマトをしいた器に盛る。



画像 3233

ポークソテー ケチャップソースと湯豆腐

画像 3159
4人分
豚ロース肉(ソテー用) 4枚(400g)
 (粗塩小さじ1/2 こしょう少々)
にんにく 1かけ
▼ケチャップソース
 トマトケチャップ 大さじ3
 ウスターソース 大さじ1
 酒 大さじ2
 水 大さじ2
スパゲティ 100g
パセリのみじん切り 適量
●塩、小麦粉、油
作り方
【1】 豚肉は赤身と脂身の境目の筋をところどころ切り、ラップにはさんで肉叩きなどで全体を叩く。元の形に整え、粗塩、こしょうをふる。
【2】 にんにくは半分に切って叩きつぶす。
【3】 ケチャップソースの材料を混ぜ合わせておく。
【4】 塩少々を加えた熱湯でスパゲティをゆでる。
【5】 フライパンに油大さじ3とにんにくを入れて弱火で熱し、香りを立たせる。(1)の豚肉に小麦粉を薄くまぶし、盛りつけたとき表になるほうを下にして入れ、中火で焼く。きれいな焼き色がついたら返し、さらに焼き色がつくまで焼く。
【6】 余分な油をふきとって(3)を入れ、肉にソースをからめながら中まで火を通す。
【7】 器に豚肉を盛り、ソース大さじ1ほどを残して肉にソースをかける。残したソースにゆでたスパゲティを入れてからめ、肉に盛り添えてパセリをふる。
<反らないコツ>
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