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もやしと豚ひき肉のカレーじょうゆ炒めソバ入り

画像 3149
もやし
1/2袋
豚ひき肉
100g
サラダ油
大さじ1/2
(A)
カレー粉
小さじ1

大さじ1
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1

少々

* 分量のめやす

作り方
1. もやしはさっと洗い、水気をよくきる。
2. フライパンに油を中火で熱し、ひき肉をパラパラになるまで炒め、(A)を加え混ぜる。
3. (1)のもやしを加えて大きく炒め合わせ、火を少し強めて水分をとばし、器に盛る。
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厚揚げと豚肉の炒めもの

画像 3149
4人分
絹厚揚げ 1枚(250g)
豚肉(切り落とし) 200g
 (粗塩、こしょう各少々)
木くらげ(乾燥) 5g
長ねぎ 1本
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
赤唐辛子 2本
▼合わせ調味料
 しょうゆ 大さじ2
 酒 大さじ1
 酢 大さじ1/2
 砂糖 大さじ1/2
 粗塩、こしょう 各少々
 水 大さじ3
 片栗粉 小さじ1
ごま油 大さじ1
●油

作り方
【1】 絹厚揚げは縦半分に切り、端から1cm幅に切る。豚肉は大きいものは一口大に切り、粗塩、こしょうをふって下味をつける。木くらげは水でもどし、もみ洗いして石づきをとり、一口大にちぎる。長ねぎは斜めぶつ切りにする。
【2】 にんにく、しょうがは薄切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
【3】 合わせ調味料を混ぜておく。
【4】 中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を中火で色が変わるまで炒め、にんにく、しょうが、赤唐辛子、長ねぎを加えてさっと炒め合わせる。強火にして絹厚揚げ、木くらげを順に加えながら、全体に火が通るまで炒める。
【5】 (4)に合わせ調味料を加えて手早く炒め、仕上げにごま油をまわし入れて香りをつける。

大根とスペアリブの煮ものと味噌汁

画像 3147
4~6人分
大根 2/3本(800g)
豚スペアリブ 800g
しょうが (大)1かけ
長ねぎ 3本(300g)
酒 大さじ5
砂糖 大さじ4
しょうゆ 大さじ5
作り方
【1】 大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。しょうがは薄切りにする。長ねぎは4cm長さのぶつ切りにする。
【2】 スペアリブは血がにじんでいたらさっと洗い、ペーパータオルで水気をふきとる。これを中華鍋に並べ入れ、中火で全体をカリッと焼く。
【3】 肉をいったんとり出し、脂を少々残してあけ、大根を入れて強火で炒める。脂が全体にまわったら肉を戻し入れ、しょうが、酒を加え、材料がヒタヒタになるまで湯を加え、ふたをして中火で30分煮る。途中、1~2度アクを除く。
【4】 さらに砂糖、長ねぎを加えて10分煮、しょうゆを加えて強火で約5分煮つめ、照りよく仕上げる。

画像 3146

鶏肉とじゃがいものトマト煮込みとチーズコーン

画像 3144
じゃがいも・小 6個(720g)
鶏もも肉・大 1枚(300g)
「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4
こしょう 少々
玉ねぎ・小 1個
水 カップ1
「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個
ローリエ 1枚
ホールトマト缶 1缶(400g)
「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
こしょう 少々
パセリ 1枝
「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1/2
>食材の目安量
鶏肉とじゃがいものトマト煮込みの材料 鶏肉とじゃがいものトマト煮込みの分量
じゃがいも・小 6個(720g)
鶏もも肉・大 1枚(300g)
「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4
こしょう 少々
玉ねぎ・小 1個
水 カップ1
「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個
ローリエ 1枚
ホールトマト缶 1缶(400g)
「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
こしょう 少々
パセリ 1枝
「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1/2
鶏肉とじゃがいものトマト煮込みの作り方鶏肉とじゃがいものトマト煮込みの作り方

(1)じゃがいもは皮をむいて2等分にし、水に10分ほどさらして水気をきる。

(2)鶏肉は3cm角に切り、軽く塩・こしょうする。

(3)玉ねぎはタテ2つに切り、さらにタテ4等分のくし形に切る。

(4)ホールトマトはボウルに入れて手でつぶす。

(5)フライパンに油を熱し、(2)の鶏肉を入れて中火で両面を焼きつけ、
   (1)のじゃがいもを加えて炒め、水・「コンソメ」・ローリエを加えて煮立てる。

(6)煮立ってきたら、火を弱めてフタをして15分ほど煮る。

(7)(6)に(3)、(4)を加えて煮立てる。
   塩・こしょうで味を調え、さらに10分ほど煮込む。

(8)最後にパセリを手でちぎって入れ、しんなりするまで煮たら器に盛る。
画像 3145

帆立と春雨の中華煮

画像 3142
春雨(緑豆)
15g
帆立貝柱(水煮缶・小)
1缶
チンゲン菜(小)
1株
ゆでたけのこ
20g
にんじん
20g
干ししいたけ
1枚
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
小さじ1

少々
こしょう
少々
(A) スープ

150ml
キッコーマン鶏ガラスープ
小さじ1/4

* 分量のめやす

作り方
1. 春雨は熱湯で1分ゆで火を止めて5分ほど置き、ざるにあけ水で洗って食べやすい長さに切っておく。
2. チンゲン菜は3つに切り、茎の部分は6等分くらいに切る。干ししいたけは水につけて戻し細切り、たけのこ、にんじんもそれぞれ3cm長さの細切りにする。
3. 帆立の水煮缶は身と汁に分けておく。
4. 鍋に(A)、帆立缶の汁、チンゲン菜の茎、しいたけ、にんじん、たけのこを入れ蓋をして5分ほど煮る。
5. (4)に(3)の帆立の身、(1)、チンゲン菜の葉の部分を入れ、ひと煮させたらしょうゆ、塩、こしょうで味をととのえる。

豚肉とピーマンの黒酢炒め

画像 3140
材料 (2人分)
お買い物リスト>>

豚バラ肉 (ブロック) ・ 200 ~250g
<下味>
酒 ・大さじ 1
しょうゆ ・小さじ 1.5
ピーマン ・ 2 個
玉ネギ ・ 1/2 個
ニンジン ・ 1/4 本
<調味料>
黒酢 ・大さじ 1
砂糖 ・小さじ 2
しょうゆ ・大さじ 1
水 ・ 50 ml
<水溶き片栗>
片栗粉 ・小さじ 1
水 ・小さじ 2
サラダ油 ・小さじ 2

下準備



* 豚バラ肉は厚さ1cmに切り、<下味>の材料をもみ込む。



* ピーマンは縦半分に切り、種とワタを取ってひとくち大に切る。



* 玉ネギは幅5mmに切る。



* ニンジンは皮をむき、半月切りにする。



* <水溶き片栗>の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1.

フライパンにサラダ油を熱し、中火で豚バラ肉を両面しっかりと焼き、いったん取り出す。
2.

(1)のフライパンの油を少し拭き取り、ピーマン、玉ネギ、ニンジンを加えて炒める。全体に炒められたら、豚バラ肉を戻し入れて炒め合わせ、<調味料>の材料を加えてサッと炒める。
3.

<水溶き片栗>を加え、トロミがついたら器に盛る。

白菜と豚肉の塩炒め

画像 3139
4人分
白菜 4枚(400g)
豚肉(切り落とし) 200g
 (酒、しょうゆ各小さじ1 片栗粉小さじ2)
にら 1わ(100g)
しょうが (大)1かけ
▼合わせ調味料
 酒 大さじ1
 砂糖 小さじ1
 塩 小さじ3/4
 こしょう 少々
 水 大さじ1
 片栗粉 小さじ1
ごま油 小さじ1
●油
作り方
【1】 白菜は葉元と葉先に分け、葉元は縦半分に切って斜め1cm幅に切り、葉先は3~4cm幅のざく切りにする。にらは5cm長さに切る。しょうがはせん切りにする。
【2】 豚肉は一口大に切り、酒としょうゆをふってもみ込み、炒める直前に片栗粉をまぶす。
【3】 合わせ調味料を混ぜる。
【4】 中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒め、色が変わったらとり出す。
【5】 (4)の中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、白菜の葉元を強火で炒める(油がはねやすいので、ふたをしながら蒸し炒めにするとよい)。白菜が透き通ってきたら中央をあけ、しょうがのせん切りと葉先を入れて炒め合わせる。
【6】 かさが少し減ったら、にらを加え、豚肉を戻し入れてひと炒めする。合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせ、仕上げにごま油をふる。

いかとさやえんどうの炒め物

画像 3122
材料(2人分)

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いか
1杯
さやえんどう
50g
しいたけ
2枚
しょうが(せん切り)
1/2片分
サラダ油
大さじ1
(A)
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
小さじ1/2
キッコーマン鶏ガラスープ
少々
砂糖
小さじ1/2

小さじ1/4

大さじ2
片栗粉
小さじ1/2

* 分量のめやす

作り方
1. いかはわたを除いて皮をむき、胴は表面に浅く切り込みを入れて短冊に切る。足は2~3本ずつに分け、さっと熱湯に通して水気をきる。
2. さやえんどうは筋を取る。
3. しいたけは軸を取って薄切りにする。
4. フライパンにサラダ油を温めてしょうがを炒め、(2)、(3)を炒め、(1)も加え混ぜる。
5. (A)を入れて全体に味をからませる。

きのこの酸辣湯

画像 3120
えのきだけ 1袋
しいたけ 8枚(60g)
絹ごし豆腐・小 1丁(300g)
豚ひき肉 150g
「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1
「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ2
酒 大さじ2
A水 カップ4
A「味の素KK丸鶏がらスープ」 小さじ1
Bしょうが汁 大さじ1
Bしょうゆ 大さじ1/2
B砂糖 大さじ1
B「瀬戸のほんじお」 小さじ1
B粗びき黒こしょう 小さじ1/2
C片栗粉 大さじ2
C水 大さじ2
卵 1個
D酢 大さじ3
D「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」 大さじ1/2
万能ねぎの小口切り 適量
>食材の目安量
きのこの酸辣湯の材料 きのこの酸辣湯の分量
えのきだけ 1袋
しいたけ 8枚(60g)
絹ごし豆腐・小 1丁(300g)
豚ひき肉 150g
「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1
「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ2
酒 大さじ2
A水 カップ4
A「味の素KK丸鶏がらスープ」 小さじ1
Bしょうが汁 大さじ1
Bしょうゆ 大さじ1/2
B砂糖 大さじ1
B「瀬戸のほんじお」 小さじ1
B粗びき黒こしょう 小さじ1/2
C片栗粉 大さじ2
C水 大さじ2
卵 1個
D酢 大さじ3
D「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」 大さじ1/2
万能ねぎの小口切り 適量
きのこの酸辣湯の作り方きのこの酸辣湯の作り方

(1)えのきだけは根元を切り落とし、しいたけは石づきを取って薄切りにする。
   豆腐は8mm角に切る。

(2)鍋に油を熱し、ひき肉を炒め、肉の色が変わったら、(1)のきのこを加えて炒める。
   しんなりしたら、酒をふり、「熟成豆板醤」を加えて炒める。

(3)Aを加え煮立ったら火を弱めてフタをして10分煮る。
   Bで調味し、Cの水溶き片栗粉でとろみをつける。

(4)溶きほぐした卵を流し入れ、卵に火を通す。
   (1)の豆腐を加えてひと煮して、Dを加える。

(5)器に盛り、万能ねぎを散らす。

ブロッコリーと豚肉のオイスターソース炒めと味噌汁

画像 3103
ブロッコリーは豚肉との相性がいいです☆
オイスターソースとマヨネーズでコクを出しました♬
そよ風☆ そよ風☆
材料 ( 2人分)
ブロッコリー
200g(1/2株位)
豚肉(どの部位でも)
150g
ゴマ油
小さじ2

大さじ1
■ ≪調味料≫
オイスターソース
大さじ1
マヨネーズ
小さじ2
しょう油
小さじ1/2


画像 3104




春雨とキノコの中華煮

画像 3088
材料 (2人分)
お買い物リスト>>

春雨 ・ 100 g
豚ひき肉 ・ 100 g
シイタケ (干し) ・ 2 個
シメジ ・ 1 パック
レンコン ・ 3 ~4cm
白ネギ ・ 1/2 本
土ショウガ (せん切り) ・ 1 片分
豆板醤 ・小さじ 1
<スープ>
お湯 ・ 300 ml
もどし汁 (シイタケ) ・ 100 ml
酒 ・大さじ 2
砂糖 ・小さじ 2
しょうゆ ・大さじ 2
オイスターソース ・大さじ 1.5
顆粒チキンスープの素 ・小さじ 1/2
ゴマ油 ・大さじ 1

下準備



* 春雨は袋の表示通りにもどし、水洗いしてしっかり水気をきり、食べやすい長さに切る。



* シイタケはぬるま湯でもどし、軸を切り落として薄切りにする。



* シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。



* レンコンは皮をむき、1cm角に切る。



* 白ネギは幅1cmに切る。

作り方

1.

フライパンにゴマ油を熱して豚ひき肉を炒め、色が変わったら土ショウガと豆板醤を加える。香りがたつまで炒め、野菜類も加えてサッと炒める。
2.

(1)に<スープ>の材料を加え、煮たったら春雨も加えて中火で7~8分煮、器に盛る。

照り焼き春菊鶏つくね

画像 3019
春菊 (菊菜) ・ 1/2 束
鶏ひき肉 ・ 250 g
土ショウガ (みじん切り) ・ 1/2 片分
塩コショウ ・ 少々
酒 ・小さじ 2
片栗粉 ・大さじ 1
<タレ>
みりん ・大さじ 2 ~3
砂糖 ・小さじ 1/4 ~1/2
しょうゆ ・大さじ 2 ~3
温泉卵 ・ 2 個
サラダ油 ・大さじ 1

下準備



* 春菊は幅5mmに切る。



* <タレ>の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1.

ボウルに<タネ>の材料を入れて手でよく混ぜ、4等分に分けて小判状にまとめる。
2.

フライパンにサラダ油を熱して(1)を並べ、両面に焼き色がつくまでフライパンに蓋をして焼く。中まで火が通ったら、<タレ>を加えて煮からめる。器に盛り、温泉卵を添える。

さけのみそマヨネーズ

画像 3017
さけに塩、こしょうをふる。
エリンギは縦に4等分に切る。
ボウルにみそマヨネーズのマヨネーズ、みそ、砂糖、レモン汁、長ねぎのみじん切りを合わせる。
フライパンに油適量を熱し、さけから焼きはじめ、エリンギ、いんげんを焼いて取り出す。
アルミホイルをさけが入る器の形にし、さけを置いて(3)をかけ、エリンギ、いんげんを添え、魚焼きグリルで強火で焼く。
(5)に焼き色がついたら、器にのせる。
2人分
さけ 2切れ
エリンギ 1本
いんげん 8本
塩 適量
こしょう 適量
油 適量
☆みそマヨネーズ
マヨネーズ 60g
みそ 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
レモン汁 小さじ1
長ねぎ(みじん切り) 1本

鶏じゃが

画像
鶏もも肉 ・ 1 枚
ジャガイモ ・ 2 ~3個
ニンジン ・ 1/2 本
玉ネギ ・ 1 個
だし汁 ・ 250 ~300ml 作り方 >>
<調味料>
酒 ・大さじ 2
みりん ・大さじ 2
砂糖 ・大さじ 1
しょうゆ ・大さじ 2
キヌサヤ ・ 5 ~6枚
塩 ・ 少々
サラダ油 ・小さじ 2

下準備



* 鶏もも肉はひとくち大に切る。



* ジャガイモは皮をむき、ひとくち大に切って水に放つ。



* ニンジンは皮をむき、ひとくち大に切る。



* 玉ネギは8つのくし切りにする。



* キヌサヤは筋を引いてサッと塩ゆでし、斜め半分に切る。

作り方

1.

深めのフライパンを熱し、鶏もも肉に焼き色がつくまで焼き、余分な脂を拭き取る。サラダ油、玉ネギを加えて炒める。
2.

玉ネギに少し焼き色がついたら、ジャガイモ、ニンジンを加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら、ひたひたのだし汁を加える。
3.

煮たったら弱めの中火にし、アクを取りながら10~12分煮る。ジャガイモに竹串が少し刺さる位になったら、<調味料>の材料を加えて6~7分煮る。
4.

しょうゆを加え、煮汁が少なくなるまで煮る。器に盛り、キヌサヤを散らす。

あんかけ和風カニ玉とホタルイカ

画像 3015
卵 ・ 3 個
酒 ・大さじ 1
塩コショウ ・ 少々
土ショウガ汁 ・ 1/2 片分
カニ (缶) ・ 1 缶(1缶55g入り)
ミツバ ・ 1/2 束
サラダ油 ・大さじ 1.5
<だし汁>
だし汁 ・ 200 ml 作り方 >>
酒 ・大さじ 1/2
薄口しょうゆ ・大さじ 1/2
塩 ・ 少々
<水溶き片栗>
片栗粉 ・小さじ 2
水 ・大さじ 1

下準備



* ミツバは根元を切り落とし、長さ2cmに切る。



* <水溶き片栗>の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1.

ボウルに卵を溶きほぐし、酒、塩コショウ、土ショウガ汁、カニ(汁ごと)を加えて混ぜ合わせる。
2.

フライパンにサラダ油を熱し、(1)の半量を流し入れてゆっくりと大きくかき混ぜ、半熟状になったら器に盛る。
3.

鍋に<だし汁>の材料を入れ、煮たったら<水溶き片栗>をまわし入れ、トロミをつける。
4.

(2)に(3)の<だし汁>をかけ、ミツバをのせる。

画像 3014

舞茸つくねのしょうがあん

画像 3009
4人分
 舞茸 3パック(300g)
 ごま油 大さじ1
 酒、しょうゆ 各大さじ1
 豚ひき肉 300g
 しょうゆ 小さじ2
 酒 大さじ1
卵 1個
片栗粉 大さじ4
▼しょうがあん
 しょうが (大)1かけ
 だし汁 2カップ
 みりん 大さじ3
 粗塩 小さじ1/2
 しょうゆ 小さじ2
 片栗粉 大さじ1+1/3(水大さじ3で溶く)
三つ葉 少々
●片栗粉、油
作り方
【1】 舞茸は小口から細かく刻み、ごま油でさっと炒め、酒、しょうゆを加え、水分がなくなるまでしっかり炒りつける。バットなどにとり出して広げ、冷ましておく。
【2】 ボウルにひき肉、しょうゆ、酒を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。卵を加えてなじむまでよく混ぜ、(1)と片栗粉を加えて混ぜる。12等分して丸め、上下を押さえて少し平らにする。
【3】 フライパンに油大さじ3~4を熱し、(2)に薄く片栗粉をまぶして並べ入れ、約3分ずつかけて両面を焼き、器に盛っておく。
【4】 しょうがあんを作る。しょうがは皮をむいて5mm角の薄切りにする。だし汁に調味料を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、しょうがを加えてひと煮立ちさせる。
【5】 (3)にしょうがあんをたっぷりかけ、ざく切りにした三つ葉を散らす。

わかめと豚肉のねぎ風味あえ

画像 2978
4人分
 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
 長ねぎ(青い部分) 1本分
 粗塩、こしょう 各少々
わかめ(塩蔵) 100g
 (しょうゆ小さじ2)
 長ねぎ(白い部分) (大)1本分
 しょうゆ 大さじ2
 砂糖、酢 各小さじ2
 おろしにんにく 1かけ分
ごま油 大さじ1
炒り白ごま 大さじ1
作り方
【1】 長ねぎの白い部分は縦半分に切ってから斜め薄切りにし、しょうゆ、砂糖、酢、おろしにんにくを加えてよく混ぜておく。
【2】 わかめは塩を洗い流し、水気を絞る。
【3】 たっぷりの湯に長ねぎの青い部分を入れて煮立て、豚肉をさっとゆでてザルに上げる。粗塩、こしょうをふり、ラップをして冷ましておく。
【4】 (3)のゆで汁を煮立ててアクをとり、わかめをくぐらせて冷水にとり、水気を絞る。一口大に切ってしょうゆをまぶす。
【5】 豚肉とわかめを合わせ、ごま油を加えてもみ込み、(1)と混ぜて炒り白ごまをふる。

チキンピカタ

画像 2975
4人分
鶏胸肉(皮なし) (大)2枚(460g)
 (粗塩小さじ1 こしょう少々)
卵 2個
▼つけ合わせ
 ほうれん草 1わ(300g)
 バター 大さじ1
 粗塩、こしょう 各少々
トマトケチャップ 適量
●小麦粉、油
作り方
【1】 ほうれん草は熱湯でゆで、水にとって冷まし、3cm長さに切って水気を絞る。
【2】 鶏肉は縦半分に切り、それぞれ少し斜めに2つにそぎ切る。1切れずつラップではさみ、肉叩きなどで叩いて平らにし、粗塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
【3】 卵はよく溶きほぐしておく。
【4】 フライパンに油大さじ2を熱し、(2)の鶏肉の半量を溶き卵にくぐらせて並べ入れ、中火で両面を焼く。卵に火が通ったら、もう一度溶き卵にくぐらせて再び両面を色よく焼き上げる。残りの鶏肉も同様に焼き、器に2切れずつ盛りつける。
【5】 つけ合わせを作る。(4)のフライパンに分量のバターを熱し、(1)のほうれん草を入れて粗塩、こしょうをふり、さっと炒める。
【6】 (4)に(5)のほうれん草をつけ合わせ、トマトケチャップを添える。
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