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鶏とナスの煮つけとセロリともやしの炒め物

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鶏もも肉は筋切りし、1.5cm幅の棒状に切る。
ナスは縦4等分のクシ形に切り、水でサッと洗う。長ネギは4cm長さのせん切りにする。
フライパンに油を熱し、強火で鶏肉を炒め、香ばしく焼けたら取り出す。
(3)のフライパンでナスを中火で炒め、しんなりしたら鶏肉を戻し入れ、煮汁(A)のだし、みりん、しょうゆ、ショウガのせん切りを加え、落とし蓋をして7分煮る。
(4)を器に盛り、長ネギをのせる。
(4人分)
鶏もも肉 2枚
ナス 3本
ショウガ(せん切り) 30g
長ネギ 1本
油 適量
☆煮汁(A)
だし 2カップ
みりん 3/4カップ
しょうゆ 大さじ5 1/3
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彩り野菜炒め

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チンゲン菜の葉は1cm幅に切り、茎は縦8等分のクシ形に切る。ニンジンは6cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、レンコンは半月の薄切りにし、シメジは小房にほぐす。
豚バラ肉は4cm長さに切り、塩、コショウをする。
ボウルに味つけ調味料(B)の塩、コショウ、砂糖、酒、しょうゆ、ゴマ油を合わせる。
鍋に野菜の下ゆで(A)の湯、塩、砂糖、油を加えて沸かし、レンコン、ニンジン、シメジ、チンゲン菜の茎を入れて沸騰させ、葉を加えて火が通ったら、ザルに取り出す。
鍋に油を熱し、強火で豚肉を炒め、(4)を戻し入れ、(3)を鍋肌から加えて炒め合わせ、器に盛る。
(4人分)
チンゲン菜 4株
レンコン 100g
ニンジン 80g
シメジ 100g
豚バラ肉(薄切り) 100g
塩 適量
コショウ 適量
油 適量
☆野菜の下ゆで(A)
湯 1リットル
塩 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
油 大さじ3
☆味つけ調味料(B)
塩 小さじ1/2
コショウ 適量
砂糖 小さじ1
酒 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
ゴマ油 小さじ1

レンコンにもしっかり火が通ってます。味

マッシュルームと野菜のトマト煮込み

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マッシュルーム
20個
じゃがいも
1個
玉ねぎ(小)
1個
パプリカ(赤)
1個
セロリ
1本
ピュア・オリーブオイル
大さじ4
デルモンテ・完熟ホールトマト(400g缶)
1缶

少々
こしょう
少々

* 分量のめやす

作り方
1. マッシュルームは石づきを切り取り、汚れを落とす。
2. じゃがいも玉ねぎ、パプリカ、セロリはそれぞれ1cm角のさいの目に切る。
3. ホールトマトは実をざく切りにし、缶汁と一緒にしておく。
4. 鍋にオリーブオイルを熱し、(2)を炒める。しんなりしたら(1)を加え、炒め合わせる。
5. (4)に(3)を加え、強火で水分をとばすように煮込み、塩、こしょうで味を調え盛りつける。好みでぶどうパンのトーストなどを添える。

牛肉と長いもの中華炒めとダイコンサラダ

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牛肉(バター焼き用)
200g
長いも
300g
ごま油
大さじ2
にんにく(みじん切り)
1片分
しょうが(みじん切り)
1片分
青ねぎ
適量
キッコーマン豆板醤(トウバンジャン)四川風唐辛子みそ
小さじ1

大さじ1
(A) 牛肉の下味

少々
こしょう
少々

大さじ1
片栗粉
大さじ1
(B) 合わせ調味料
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ2

大さじ3
砂糖
小さじ2

* 分量のめやす

作り方
1. 牛肉は太めのせん切りにし、(A)をからませ下味をつけておく。
2. 長いもは4cm長さの短冊切りにする。
3. ごま油大さじ1を熱し、長いもをさっと炒め、取り出す。
4. ごま油大さじ1を足し、にんにく、しょうがを炒めて香りをだし、牛肉を加えて炒め、豆板醤を加える。
5. 長いもをもどし、(B)を加えて炒め合わせる。
6. 最後に酢を加え、小口切りにした青ねぎを散らす。

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ダイコンと豚肉の常備野菜炒め

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大根(中部)・1/3本
 塩・小さじ2
大根葉・1/2本分
豚バラ肉(ブロック)・100g
厚揚げ(三角)・1個
かつお節・4~5g
粉かつお・大さじ1
白ゴマ・大さじ2
<調味料>
 酒・大さじ2
 みりん・大さじ1
 砂糖・大さじ1
 しょうゆ・大さじ1.5
 塩コショウ・少々
ラー油・適量
【作り方】

1.大根は皮ごときれいに水洗いし、5~6mmの角切りにする。抗菌のビニール袋に塩と共に入れて塩をからめ、10分置いて水がでてきたらサッと水洗いし、水気を拭き取る。大根葉は水洗いし、熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞って細かく刻む。
作り方1

2.豚バラ肉は細切りにする。厚揚げは熱湯をかけて表面の油を落とし、豚バラ肉くらいの大きさに刻む。
作り方2

3.フライパンに豚バラ肉を入れて中火にかけ、しっかり炒める。大根、油揚げを加えてさらにしっかり炒め合わせ、大根葉、かつお節、粉かつお、白ゴマも加えて炒め合わせる。
作り方3

4.<調味料>の材料を加え、水分がほとんどなくなるまで炒りつけるように炒める。仕上げにラー油を加え、全体に混ぜ合わせる。冷蔵庫で3~4日保存可能です。
(ポイント)
時間があれば、細かく切った大根をザルに広げ、水分を飛ばしてもおいしいですよ。3~4日保存できるので、卵に混ぜて具沢山の卵焼きにしたり、ご飯と炒めたり、バリエーションの広がる一品です。お好みで大根の上部でもOKです。

とろ~り!キムチ肉じゃが

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豚バラ肉は4cm長さに切る。
ジャガイモは3cm角に切り、水でサッと洗う。
タマネギは縦に2cm幅に切り、ニンジンは乱切りにし、青ネギは5mm幅に切る。
鍋に油を熱し、豚肉を中火で炒め、表面が白っぽくなったら、ジャガイモ、タマネギ、ニンジンを加えて更に炒め、煮汁(A)のだし、砂糖、みりん、しょうゆを加え、落とし蓋をして15分煮る。
(4)にキムチを加えて2分煮て、青ネギ、ピザ用チーズを入れて蓋をし、チーズが溶けたら器に盛る。
(4人分)
豚バラ肉(薄切り) 150g
ジャガイモ 500g
タマネギ 1個
ニンジン 1本(100g)
キムチ 120g
青ネギ 2本
ピザ用チーズ 70g
油 適量
☆煮汁(A)
だし 2 1/4カップ
砂糖 大さじ3
みりん 1/4カップ
しょうゆ 1/4カップ
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