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エビニラ玉

画像 1589
材料 (2人分)
お買い物リスト>>

エビ ・ 8 尾
塩 ・ 少々
<下味>
酒 ・大さじ 1/2
片栗粉 ・大さじ 1/2
塩コショウ ・ 少々
ニラ ・ 1 束
卵 ・ 3 個
ニンニク (みじん切り) ・ 1/2 片分
土ショウガ (みじん切り) ・ 1/2 片分
豆板醤 ・小さじ 1/4
<調味料>
オイスターソース ・小さじ 2
酒 ・小さじ 1
しょうゆ ・小さじ 1
サラダ油 ・大さじ 2

下準備



* エビは殻と背ワタを取り除き、塩水で洗って水気をきり、<下味>の材料をまぶす。



* ニラは根元を切り落とし、長さ4cmに切る。



* 卵は溶きほぐす。

作り方

1.

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、卵を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったらいったん取り出す。
2.

フライパンに残りのサラダ油、ニンニク、土ショウガ、豆板醤を入れて弱火で炒め、香りがたったら強火にしてエビを加え、色が変わったらニラも加えてサッと炒める。
3.

(1)の卵を戻し入れ、<調味料>も加えて炒め合わせ、器に盛る。

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いかのコチュジャン煮

画像 1587
4人分
いか 2はい(正味540g)
玉ねぎ 1個(250g)
しめじ 1パック(100g)
 コチュジャン 大さじ2
 しょうゆ 大さじ1
 砂糖 大さじ1
 酒 大さじ2
 おろしにんにく 1かけ分
 ごま油 大さじ1
作り方
【1】 いかは足とともにワタを抜く。胴は軟骨を除いてよく洗い、1cm幅の輪切りにする。足はワタ、目、クチバシを除き、2~3本ずつに切り分け、長いものは2~3等分に切る。
【2】 玉ねぎは縦半分に切り、横に1cm幅に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
【3】 鍋にコチュジャン、しょうゆ、砂糖、酒、おろしにんにく、ごま油を入れてよく混ぜる。
【4】 (3)にいかを入れて混ぜ合わせ、上に玉ねぎとしめじをのせ、中火にかける。フツフツと煮立ってきたら全体に混ぜながら、いかと野菜に火が通るまで炒り煮にする。火を通しすぎないように注意。

薄切り肉の辛味ソース

画像 1588
長ネギは縦半分に切って斜め細切りにし、カイワレ菜、ミツバは3cm長さに切り、合わせて水で洗い、水気をきって器に盛る。
辛味ソース(A)のしょうゆ、砂糖、酢、ニンニクのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、花椒粉、ラー油、ゴマ油を合わせる。
肉の下ゆで(B)の水を沸かし、塩、酒、砂糖、シナモンスティックを合わせ、沸騰したら豚肩ロース肉を入れてゆで、取り出して再沸騰したらアクを取り、牛もも肉、牛タンの順に繰り返す。
(3)の肉の水分を取って(2)の辛味ソースで和え、(1)の野菜の上に盛る。

(4人分)
牛もも肉(薄切り) 150g
牛タン(薄切り) 150g
豚肩ロース肉(薄切り) 150g
長ネギ 1本
カイワレ菜 1パック
ミツバ 1株
☆辛味ソース(A)
しょうゆ 大さじ2 1/2
砂糖 大さじ2
酢 大さじ1
ニンニク(みじん切り) 大さじ1
長ネギ(粗みじん切り) 1/2本
花椒粉 小さじ1
ラー油 大さじ1
ゴマ油 小さじ1
☆肉の下ゆで(B)
水 2リットル
塩 大さじ2 1/2
酒 1/4カップ
砂糖 大さじ2
シナモンスティック 1本

ツナとトマトのパスタとニラの万能薬味冷奴乗せ

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4人分
スパゲティ 300g
ライトツナ(フレーク)〈サラダクラブ〉 2袋(160g)
トマト 4個(600g)
にんにく 2かけ
塩、こしょう 各少々
●塩、オリーブ油
作り方
【1】 鍋に水3 リットルを入れて強火にかけ、煮立ったら塩大さじ2を入れる。トマトを入れてゆで、皮がはじけたら水にとり、皮をむいて2cm角に切る。
【2】 (1)の熱湯にスパゲティを入れ、袋の表示時間より1分短くゆでる。
【3】 この間に、にんにくをみじん切りにし、フライパンにオリーブ油大さじ5~6とともに入れて弱火にかける。香りが立って薄く色づいてきたらトマトを加え、煮くずれるまで炒める。
【4】 スパゲティのゆで汁を1/4カップほどとりおき、スパゲティがゆで上がったらザルに上げてゆで汁をきる。
【5】 (3)にツナとスパゲティを加えて手早く混ぜ(ソースの水分が足りないときはゆで汁を加える)、塩、こしょうで味をととのえる。
画像 1585


●ニラ荒い切り
●ニンニクのスリ身多め
●醤油
●胡麻油
●唐辛子粗めまたは青唐辛子をできるだけ細かく刻む。
ボールで混ぜる

切り身魚のキムチ煮

画像 1595
青身魚の切り身  イワシかサバ 人数分
醤油 50CC
お酒 25CC
みりん 25CC
*お酒とみりんは醤油に対して2:1。
○○CCはあくまで目安であるため適当な加減で!
水  少々
キムチ 好み

沸騰しだしたら魚を入れる

まわりをキムチで囲むように

中火でコトコトと煮る
キムチに魚の味がついたのを確認
魚にキムチの味がしみ込んでいるかを確かめる

もやしと豚ひき肉のカレーじょうゆ炒め

画像 1594
もやし
1/2袋
豚ひき肉
100g
サラダ油
大さじ1/2
(A)
カレー粉
小さじ1

大さじ1
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1

少々

* 分量のめやす

作り方
1. もやしはさっと洗い、水気をよくきる。
2. フライパンに油を中火で熱し、ひき肉をパラパラになるまで炒め、(A)を加え混ぜる。
3. (1)のもやしを加えて大きく炒め合わせ、火を少し強めて水分をとばし、器に盛る。

豚肉とジャガイモのペタンコ焼き

画像 1593
材料 (2人分)
お買い物リスト>>

豚バラ肉 (薄切り) ・ 150 ~200g
ジャガイモ ・ 1 個
白ネギ ・ 1 本
<生地>
小麦粉 ・大さじ 5
ジャガイモ (すりおろし) ・ 1 個分
溶き卵 ・ 1 個分
だし汁 ・ 100 ml 作り方 >>
サラダ油 ・小さじ 2
塩コショウ ・ 適量
お好み焼きソース ・大さじ 2
マヨネーズ ・ 適量
青のり ・ 適量
かつお節 ・ 3 ~5g

下準備



* 豚バラ肉は長さ4~5cmに切り、塩コショウを振る。



* ジャガイモ1個は皮をむき、スライサーで薄切りにする。(ヒント)今回は水に放ちません。



* 白ネギは斜め薄切りにする。



* ボウルで<生地>の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1.

フライパンに分量外のサラダ油を薄くひき、豚バラ肉を全体に広げながら入れ、焼き色がついたらいったん取り出す。
2.

(1)のフライパンにサラダ油を熱し、ジャガイモの半量を全体に広げ入れ、白ネギ、(1)の豚肉をのせる。塩コショウを振り、残りのジャガイモを覆うように並べ入れ、<生地>を流し入れる。
3.

フライパンに蓋をし、中火で焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら返し、反対の面も同様に焼く。
4.

食べやすい大きさに切って器に盛り、お好み焼きソース、マヨネーズをかけ、青のりを振ってかつお節をのせる。

鶏つくねのしし唐添えとまぐろのづけ

画像 1592
鶏ひき肉
200g
しし唐辛子
8本
サラダ油
大さじ2/3
(A)
ねぎ(みじん切り)
1/2 本分
しょうが(みじん切り)
大さじ2/3
片栗粉
小さじ4
(B) だし

1/2 カップ
キッコーマン液体かつおだし
少々
(C)
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ2
砂糖
大さじ2/3
片栗粉
大さじ2/3

* 分量のめやす

作り方
1. 鶏ひき肉に(A)を混ぜ、6等分して丸め、平らにつぶす。
2. しし唐辛子は一筋、切り込みを入れる。
3. (B)と(C)を混ぜ合わせる。
4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、(1)を並べ入れ、約3分焼き、裏返して同様に焼く。
5. フライパンのすみに(2)を加え、少し焦げ目がついたら(3)を加え、つくねを返しながら汁をからめ、器に盛る。
画像 1591

いかといんげんのバターしょうゆ炒めと焼き魚

画像 1589
するめいか
1ぱい
さやいんげん
100g
パプリカ(赤)
1/2個
バター
大さじ1
(A)
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1
マンジョウ芳醇本みりん
大さじ1
こしょう
少々

* 分量のめやす

作り方
1. いかは足を抜いて軟骨を除き、皮をむく。よく洗って水気をふき、1cm幅の輪切りにする。足は腹わた、目、くちばしを取り除き、足先を切り落とし、えんぺらとともに食べやすく切る。
2. さやいんげんは筋を取り、4~5cm長さに切り、パプリカは細切りにする。両方とも、塩少々(分量外)を加えた熱湯で、さっとゆでる。
3. フライパンにバターを熱し、(1)を中~強火でさっと炒め、ほぼ火が通ったら(2)と(A)を加え、炒める。

画像 1590

長芋と豚肉のオイスター炒め

画像 1588
長芋 ・ 8 cm
大根 ・ 4 cm
ピーマン ・ 1 個
豚肉 (トンカツ用) ・ 2 枚
<下味>
塩コショウ ・ 適量
片栗粉 ・大さじ 1 ~2
<合わせ調味料>
酒 ・大さじ 1
砂糖 ・小さじ 2
作り置き甘酢 ・大さじ 1 作り方 >>
しょうゆ ・小さじ 2
オイスターソース ・大さじ 2
顆粒チキンスープの素 ・小さじ 1
水 ・大さじ 1
片栗粉 ・小さじ 2
ゴマ油 ・大さじ 1

作り方

1.

長芋、大根は皮をむき、縦に棒状に切る(長芋は長さを半分に切って下さい)。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、細切りにする。豚肉は棒状に切り、<下味>の材料をからめる。
2.

<合わせ調味料>の材料を混ぜ合せる。(ヒント)はじめに液体(酒、作り置き甘酢、しょうゆ、水)を混ぜ合わせ、砂糖、顆粒チキンスープの素、片栗粉を混ぜて、最後にトロミのあるオイスターソースを混ぜ合わせる。
3.

フライパンにゴマ油を熱し、豚肉の色が変わるまで炒め、長芋、大根も炒め合わせる。最後にピーマンを炒め合わせ、<合わせ調味料>を加える。全体にトロミがついて全体にからまったら火を止め、器に盛り分ける。

ゴーヤそうめんチャンプルーとかつおのたたき

画像 1587
そうめん(乾麺)
2わ

にがうり(ゴーヤ)
1本

2個
ポークランチョンミート
1/2缶

少々
こしょう
少々
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1
かつお節
1袋(5g)
サラダ油
大さじ1

* 分量のめやす

作り方
1. にがうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り、薄切りにしてさっと塩ゆでする。
2. 卵はほぐしてから、塩、こしょうをふる。フライパンにサラダ油を熱し、炒り卵にして取り出す。
3. そうめんは固めにゆで、水気をよくきる。
4. ポークランチョンミートは5mm厚さのひと口大に切る。
5. フライパンに(4)を油を使わず、そのまま焼きつけるように炒め、(1)を加えてゆっくりと炒める。(2)、(3)を加えて手早く炒め合わせ、しょうゆとかつお節で味を調える。

画像 1586

たことにらの塩炒め

画像 1576
ゆでだこの足 150g
にら 30g
もやし 150g
にんにく・みじん切り 1/2片分
A酒・または水 大さじ1
A「味の素KK丸鶏がらスープ」 小さじ1
A「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4
「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 小さじ1

(1)たこは乱切り、にらは3cm長さに切り、もやしはひげ根をとる(時間があれば)。

(2)フライパンに油を熱し、にんにくを炒め、(1)のたこを加えて約1分炒める。
   にら・もやし・Aも加え、強火でサッと炒め合わせる。

カレーとなすびのゴマ風味

画像 1575
画像 1574

なすのミンチあえ

画像 1572

いんげんと牛肉のトマト煮

画像 1567
さやいんげん 300g
牛肉(切り落とし) 200g
トマト 2個
玉ねぎ 1/2個
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
粗塩 小さじ1/4
砂糖 小さじ1/2
作り方
【1】 さやいんげんは筋があればとり、長さを3等分に切る。トマトは一口大の角切りにする。玉ねぎは縦に5~6mm幅に切る。
【2】 鍋に玉ねぎを広げ入れ、トマト、さやいんげん、牛肉の順に重ね入れ、しょうゆ、酒、粗塩、砂糖をふる。ふたをして弱めの中火で10分煮、一度鍋返しをしてさらに5分ほど煮る。

レモンでさっぱり♪マヨめんたいスパ

画像 1559
明太子(またはたらこ)
大き目 2腹
パスタ 400~500g
マヨネーズ 大さじ2
だし醤油 大さじ1
レモン汁 小さじ2
バター 大さじ2
大葉 適量
もみのり 適量

1

パスタをゆでる

2
写真

パスタをゆでている間に、明太子(またはたらこ)の薄皮を取り、マヨネーズ・だし醤油・レモン汁をボールに加え、よく混ぜておく

3
写真

大葉も千切りにしておきます

4
写真

茹で上がったパスタを2のボールにいれます。(あまり水は切らないほうが良い)明太ソースと絡めるまえに、バターをパスタに絡めてから混ぜましょう。

5
写真

器にのせ、刻んだ大葉ともみのりをのせて出来上がり♪

鮭と帆立のコロコロ炒め

画像 1558
エリンギ 4本
生ざけ 2切れ
「瀬戸のほんじお」 少々
帆立貝柱・小 10個
ブロッコリー 1/2株
にんにく 2片
バター 20g
「AJINOMOTO オリーブオイル」 小さじ2
A「味の素KK帆立だし」 大さじ1・1/2
A酒 大さじ1
鮭と帆立のコロコロ炒めの材料 鮭と帆立のコロコロ炒めの分量
エリンギ 4本
生ざけ 2切れ
「瀬戸のほんじお」 少々
帆立貝柱・小 10個
ブロッコリー 1/2株
にんにく 2片
バター 20g
「AJINOMOTO オリーブオイル」 小さじ2
A「味の素KK帆立だし」 大さじ1・1/2
A酒 大さじ1
鮭と帆立のコロコロ炒めの作り方鮭と帆立のコロコロ炒めの作り方

(1)エリンギはひと口大に切る。さけは軽く塩をふり、ひと口大に切る。
   にんにくはみじん切りにする。ブロッコリーは小房に分け、サッと下ゆでする。

(2)フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火で(1)のにんにくを炒める。
   香りがしてきたら(1)のさけを加えて炒める。

(3)軽く火が通ってきたら帆立貝柱を入れてサッと炒め合わせて皿に取り出す。

(4)同じフライパンにバター少々入れて(1)のエリンギをしんなりするまで炒める。

(5)(4)に(3)のさけ・帆立貝柱を戻し入れ、Aを加えて軽く炒め、
   最後に(1)のブロッコリーと残りのバターを加えてからませる。

豚となすの香り炒めときゅうりとちくわの辛子和え

画像 1552
豚バラ肉(焼き肉用)
100g
なす
2本
エリンギ
1本
ピーマン
2個
にんにく
3~4片
サラダ油
大さじ1/2
(A)
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1
マンジョウ芳醇本みりん
大さじ1
みそ
大さじ1

大さじ1
砂糖
大さじ1

* 分量のめやす

作り方
1. 豚肉はひと口大に切る。
2. なす、エリンギは縦半分に切ってから斜め切りにする。ピーマンも食べやすく切る。
3. にんにくは皮をむいてラップで包み、電子レンジ(600W)で1分加熱してフォークでつぶし、(A)を加え混ぜてにんにくみそをつくる。
4. フライパンにサラダ油を熱し、(1)を両面こんがりと焼いて取り出す。
5. 同じフライパンに(2)を入れて油をまぶすようにし、蓋をして2~3分焼く。
6. 全体を混ぜ、(4)の豚肉をもどして(3)を加え、手早く炒め合わせる。

画像 1553
きゅうり
1本
ちくわ
2本
練り辛子
少々
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
小さじ2

* 分量のめやす

作り方
1. きゅうりとちくわは、薄い輪切りにする。
2. ボウルに辛子を入れてしょうゆで溶き、(1)をあえる。

もも肉の付け焼き

画像 1549

鶏だんごと春雨の四川風煮込みとホットモヤシ

画像 1512
鶏ひき肉
150g
春雨
30g
さやいんげん
20g
にんにく
1/2片
ねぎ
1/4本
サラダ油
大さじ1/2
キッコーマン豆板醤(トウバンジャン)四川風唐辛子みそ
大さじ1/2
(A)
卵白
1/2個分

大さじ1/2
片栗粉
大さじ1/2

少々
こしょう
少々
(B)
キッコーマン鶏ガラスープ
大さじ1/2

1カップ
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1と1/2
砂糖
小さじ1/2

* 分量のめやす

作り方
1. 鶏ひき肉に(A)を加えてよく混ぜ、肉だんごのたねを作る。
2. 春雨は熱湯につけてもどし、食べやすい長さに切る。
3. さやいんげんはヘタと筋をとり、塩(分量外)を加えてゆで、斜め薄切りにする。
4. にんにく、ねぎはみじん切りにする。
5. 中華鍋を熱してサラダ油をひき、にんにく、豆板醤を入れて炒め、香りが出てきたら、(B)を加えて煮立て、肉だんごのたねをスプーンですくって形づくりながら入れる。肉だんごにほぼ火が通ったら春雨を加え、汁気を充分にすわせ、最後にねぎとさやいんげんを入れて仕上げる。
画像 1513

しいたけと油揚げの煮込みとささみの付け焼きとエバラ浅漬けキュウリ

画像 1509
シイタケは軸を切り、キクラゲは水に漬けて戻し、食べやすい大きさに切る。
油揚げは熱湯でゆでて油を抜き、水気を取って一口大に切る。
味つけ調味料(A)の甜麺醤、酒、しょうゆ、水を合わせる。
鍋に油を熱し、シイタケを強火で炒め、(3)を加え、油揚げ、キクラゲを加えてコトコトと煮立つ火加減で10~15分煮る。
(4)の煮汁が少なくなれば、ゴマ油を加えて強火で仕上げ、器に盛る。
(4人分)
シイタケ(小) 16枚
キクラゲ(乾燥) 5g
油揚げ(京揚げ) 3枚
油 適量
☆味つけ調味料(A)
甜麺醤 大さじ4
酒 大さじ4
しょうゆ 大さじ2
水 2 1/2カップ
ゴマ油 大さじ1
画像 1510
画像 1511

ピーマンと油揚げのオイスター炒め

画像 1507
ピーマン 中3個
油揚げ 大判2枚
☆李錦記オイスターソース
大さじ1
☆醤油 小さじ1
油 大さじ1

1

ピーマンは縦半分に切った後、細切りにする。油揚げは油抜きした後、短冊切りにする。

2

フライパンに油を熱し、ピーマン、油揚げの順に炒める。ピーマンがしんなりしてきたら火を弱める。

3

☆を回しかけて全体になじませ、ざっと炒めたら出来上がり。

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