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鶏とじゃがいものレモン風味

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鶏もも肉の余分な脂を取り、厚い部分を開いて筋切りし、3cm角に切る。
ジャガイモは縦半分に切り、1cm幅の半月切りにし、水で洗って水気を取る。ミョウガは縦4等分に切る。
レモンは半分に切って果汁を絞り、皮をそれぞれ4等分に切る。
鶏肉に塩、黒コショウをし、油を熱したフライパンで皮目から中火で焼き、裏返してジャガイモ、ミョウガ、レモンの皮を加えて炒め、水、酒を加えて蓋をし、火を弱めて10分蒸す。
(4)に砂糖と分量の塩を加え、火を止めて仕上げにレモン汁を加え、器に盛ってアサツキの小口切りを散らす。
(4人分)
鶏もも肉  2枚
ジャガイモ 2個(350g)
ミョウガ 6個
レモン 1個
アサツキ(小口切り) 適量
水 1/2カップ
酒 1/4カップ
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1
塩 適量
黒コショウ 適量
油 適量
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豚とニラのにんにく生姜醤油焼きとちくわと水菜とレタスの梅醤油

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豚肉(なんでもOK)
250g
濃口醤油(なければ普通の醤油)
大さじ2
にんにく(すりおろし)
1かけ
生姜(すりおろし) 1かけ
塩コショウ 少々

1

豚肉を適当な大きさに切り塩コショウをしておく。
ニラは洗って5センチ幅に切っておく。

2

にんにく、生姜はすりおろして醤油と混ぜておく。

3

フライパンに油を熱し豚肉を炒め色が変わったら2を回しかけて絡めながら炒める。

4

全体に絡まったらニラを入れ、フライパンを返しながら 30秒位炒めたらすぐ火を止め器に盛って出来上がり♪



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ちくわ 2本
水菜
適量(レタスと同量くらい)
レタス 小さいの半分くらい
醤油 大匙1
叩き梅 3個分
レモン汁 大匙1/2
ごま油 大匙1/2

1

レタスとちくわは千切り、水菜も適当に切って
ドレッシングと和えます。

2

ドレシング:醤油1、叩き梅3個分、
レモン汁 1/2、ごま油1/2

鶏ささ身と糸こんにゃくのオイスターソース炒めとにらまんじゅう

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鶏ささ身
3本
糸こんにゃく
100g
パプリカ(赤)
1/2個
青ねぎ
2~3本
サラダ油
大さじ1
(A) 下味

大さじ1

少々
(B)
キッコーマン蠣油醤(ハオユージャン)オイスターソース
小さじ2
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
小さじ2

小さじ2

* 分量のめやす

作り方
1. ささ身は筋を取り除いてそぎ切りにして(A)をふって下味をつける。
2. 糸こんにゃくは食べやすく切って下ゆでする。
3. パプリカは種を取ってくし形切りにする。
4. 青ねぎはざく切りにする。
5. (B)を混ぜ合わせる。
6. 鍋に油を熱し、(1)と(2)を炒め、(3)も加えて(5)で調味し、(4)を入れてざっと炒めて器に盛る。
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いんげんとかつおのクタクタ煮とキュウリとシュウマイ

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4 人分
さやいんげん 400g
かつお(上身) 300g
しょうが (大)1かけ
 酒 大さじ3
 みりん 大さじ3
 しょうゆ 大さじ3
 砂糖 大さじ1
 水 1/3カップ
作り方
【1】 さやいんげんはヘタを切り落とす。しょうがは薄切りにする。
【2】 かつおは2cm厚さ、3cm角大に切る。
【3】 鍋に酒、みりん、しょうゆ、砂糖、分量の水を入れて煮立て、かつおを重ならないように入れる。上にしょうがをのせて落としぶたをし、中火で2分煮る。
【4】 かつおの上にさやいんげんをのせるようにして入れ、落としぶたと鍋ぶたをして弱めの中火で17~18分煮る
【5】 さやいんげんだけを器に盛り、かつおはさらに4~5分照りが出るまで煮つめてから盛り合わせる。
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新じゃがとやりいかのガーリック炒めとさばの煮付け、ギョーザ

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4 人分
やりいか 3~6はい(400g)
新じゃが芋 (小)10個(450g)
にんにく 2かけ
赤唐辛子 1本
塩 小さじ1/2
粗びき黒こしょう 少々
●オリーブ油
作り方
【1】 新じゃが芋は皮をきれいに洗い、半分に切って耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ(500W)に4分30秒かける。
【2】 やりいかは足のつけ根をはずしてワタとともに足を抜き、ワタを切り落とす。洗って水気をふき、胴はエンペラをつけたまま皮をむき、2~3cm長さのぶつ切りにする。足は先を少し切り落とす。
【3】 にんにくは叩きつぶす。赤唐辛子はそのまま使う。
【4】 フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、(1)の水気をふきとって入れ、弱火で10分ほどかけて少し色づくまで炒める。にんにく、赤唐辛子を加え、中火にしてさらに3~4分、じゃが芋がきつね色になるまで炒める。
【5】 (4)に塩の半量をふってさっと炒め、(2)のいかを入れて強火にし、残りの塩、粗びき黒こしょうをふってさっと炒め合わせる。
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トマトと卵の炒めもの

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4 人分
トマト(完熟) 2個(300g)
卵 6個
 (塩少々)
長ねぎ 1/2本
砂糖 小さじ1/2
塩 少々
しょうゆ 大さじ1
●油
作り方
【1】 トマトはヘタをとり、縦に8等分のくし形に切る。長ねぎは斜め1cm幅に切る。
【2】 卵は溶きほぐし、塩を混ぜる。
【3】 中華鍋に油大さじ1を熱し、強火にして卵液を流し入れ、ヘラで大きくかき混ぜながら半熟に火を通し、とり出す。
【4】 中華鍋に油大さじ1を足して中火で熱し、長ねぎをしんなりするまで炒める。トマトを加え、砂糖、塩をふり、強火にしてトマトが少し煮くずれて中が熱くなるまで炒める。
【5】 (3)の卵を戻してさっと合わせ、鍋肌からしょうゆをまわし入れて手早く炒め合わせ、すぐに器に盛る。

鶏肉の南蛮漬けとキュウリと山芋たんざく

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鶏もも肉(小)
1枚(200g)
ねぎ
10cm
にんじん
20g
さやいんげん
3本
(A)
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1/2

大さじ1/2
(B)

1/2カップ
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ1
砂糖
大さじ1

小さじ3/4
こしょう
少々
赤唐辛子(ちぎって種を取る)
1本

* 分量のめやす

作り方
1. 鶏肉に(A)をからめる。
2. ねぎは斜め薄切り、にんじんはせん切り、さやいんげんは斜め薄切りにする。
3. バットに(B)を合わせ、(2)を加える。
4. (1)をグリルでこんがりと焼き、中まで火を通す。
5. 熱いうちに(4)を(3)に漬けて冷ます。鶏肉を一口大に切って野菜とともに器に盛る。
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鶏肉の南蛮漬けto

アスパラとソーセージのスパゲッティときゅうり、シュウマイ

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スパゲッティ
320g
ウインナソーセージ
8本
グリーンアスパラガス
1束
レタス
4枚
デルモンテ・煮込み用完熟トマト(400g缶)
1缶
ピュア・オリーブオイル
大さじ2

少々
白こしょう
少々

* 分量のめやす

作り方
1. ソーセージは1cm長さの小口切り、グリーンアスパラガスはサッとゆでて3~4cm長さの斜め切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、ソーセージを炒め、トマト缶を加え5~6分煮る。グリーンアスパラガスと大きくちぎったレタスを加えてさっと煮、塩、こしょうで味を調える。
3. スパゲッティをゆでて(2)の鍋に入れて、手早くあえる。

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根三つ葉と鶏むね肉のしょうゆ炒め

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根三つ葉
1束
鶏むね肉
150g
片栗粉
少々
サラダ油
大さじ1

大さじ1/2
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ2/3

* 分量のめやす

作り方
1. 根三つ葉は根を切り落とし、3~4cm長さに切る。
2. 鶏肉はそぎ切りにしてから棒状に切り、水気をふいてから片栗粉を薄くまぶしつける。
3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、(2)の鶏肉を炒め、色が完全に変わったら(1)の根三つ葉も加えて炒め合わせる。酒、しょうゆを鍋肌から回し入れ、ひと混ぜしてから火を止め、器に盛る。

鶏肉のマヨじょうゆ炒め

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4 人分
 鶏胸肉(皮なし) 400g
  (しょうゆ小さじ2)
 片栗粉 小さじ2
 マヨネーズ 大さじ1
新玉ねぎ (大)1個
そら豆 (薄皮つき)150g
マヨネーズ 大さじ3
しょうゆ 小さじ2
粗びき黒こしょう 少々
作り方
【1】 鶏肉は一口大のそぎ切りにし、しょうゆをまぶしておく。
【2】 新玉ねぎは2cm幅のくし形に切ってほぐす。そら豆は薄皮をむく。
【3】 (1)の鶏肉に片栗粉をまぶし、さらにマヨネーズをからめる。フライパン(樹脂加工を使う。鉄製は焦げつきやすい)に入れ、強めの中火で両面をこんがり焼いてとり出す。
【4】 フライパンの焦げをふきとって熱し、(2)にマヨネーズをからめて入れ、4~5分炒めてそら豆に火を通す。
【5】 (3)を戻し入れ、しょうゆ、粗びき黒こしょうで調味してさっと炒め合わせる。

グリンピースと鶏肉のクリーム煮

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4 人分
グリンピース(さやつき) 480g(正味 240g)
鶏胸肉 2枚(500g)
 (塩、こしょう各少々)
玉ねぎ 1/2個
白ワイン 1/4カップ
生クリーム 200ml
塩、こしょう 各少々
しょうゆ 小さじ1
●小麦粉、オリーブ油
作り方
【1】 鶏肉は1枚を4等分に切り、塩、こしょうをふる。
【2】 グリンピースはさやから出し、さっと洗う。玉ねぎはみじん切りにする。
【3】 フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れ、3~4分かけて両面を焼きつけ、いったんとり出す。
【4】 フライパンにオリーブ油大さじ1/2を足し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。鶏肉を戻し、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、水1カップ、グリンピースを加え、ふたをして7~8分煮る。
【5】 グリンピースがやわらかくなったら半量ほどをフォークでつぶし、生クリームを加え、とろみがつくまで3~4分煮る。塩、こしょう、しょうゆで調味して仕上げる。

豚キムチときゅうり

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豚薄切り(ばら) 300g

塩・こしょう 各少々

キムチ 150g

ねぎ 1本 (1本=60g 10cm=25g)

にら 1/2わ (1わ=70g)

にんにく 1/2かけ (1かけ=10g=大さじ2/3=小さじ2 )

しょうが 1/2かけ (1かけ=10g=大さじ2/3=小さじ2)

A しょうゆ 大さじ1-1/2

酒 大さじ1

砂糖 小さじ1/2

酢 大さじ1


ごま油 大さじ1
※対応人数変更の際、中途半端な量になった場合は、切りの良い量に調整してお作りください。(例)3・3/4コ→4コ
※エネルギー表示は「五訂食品成分表」に準拠したデータをもとに計算ソフトを利用しています。目安としてご覧ください。

[ 作り方 ]

1 豚肉は4cm幅に切り、塩・こしょうをする。
2 キムチはザク切りにし、ねぎは斜め薄切りにし、にらは4cm長さに切る。しょうが・にんにくはみじん切りにする。
3 フライパンにごま油を熱し、しょうが・にんにくを炒め、香りが出たら豚肉を炒め、肉の色が変わるまで炒める。
4 キムチ・ねぎを加え、油がなじむまで炒めたら、にらを加え、Aをまわし入れて味がなじむまで炒める。


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やきそばときゅうり

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簡単筑前煮とせん切りキャベツのサラダ中国風ドレッシング 

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鶏もも肉 150g
れんこん 300g
ごぼう 150g
にんじん 1本
絹さや 4枚
A水 カップ1・1/2
A「ほんだし」 小さじ山盛り1
A砂糖 大さじ1・1/2
しょうゆ 大さじ2
「AJINOMOTO サラダ油」 小さじ1
(1)鶏肉は皮目を下にして3cm角に切る。れんこん、ごぼうは乱切りにし、水にさらす。
   にんじんは乱切りにする。

(2)絹さやはスジを取って塩ゆでにし、水に取って冷まし、斜め半分に切る。

(3)鍋に油を熱し、(1)の鶏肉を炒め、表面の色が変わったら、
   (1)のれんこん・にんじん・ごぼうの順に炒める。

(4)Aを加えて煮立て、落しフタをして弱火で10分煮る。しょうゆを加え、
   さらに15~20分煮る。
   フタを取って汁がトロリとするまで煮詰める。

(5)器に盛り、(2)の絹さやを散らす。
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キャベツ 150g
にんじん 20g
「味の素KK丸鶏がらスープ」 小さじ1/2
Aしょうゆ 大さじ1
A「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1
A酢 小さじ1
A水 小さじ1
Aすり白ごま 小さじ1
A砂糖 小さじ1/2
A「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」 小さじ1/2
1)キャベツ、にんじんは5cm長さのせん切りにし、水にさらしてザルに上げて水気をきる。

(2)ボウルに「丸鶏がらスープ」、Aを入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

(3)器に合わせた(1)のキャベツ・にんじんを盛り、(2)のドレッシングをかける。

じゃがいもとベーコンのチーズ焼きとすりごまきゅうり

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ジャガイモは皮をむいて2cm角に切り、ベーコンは1cm幅に切り、タマネギは薄切りにする。
水に1%弱の塩を加えてジャガイモをゆで、火が通ったらザルに上げる。
フライパンに油を熱してベーコンを炒め、タマネギを入れて塩、コショウをして軽く炒める。
耐熱容器にジャガイモを入れ、(3)を散らし、スライスチーズをのせて220度のオーブンで10分焼く。
(4人分)
ジャガイモ 600g
ベーコン(薄切り) 100g
タマネギ 1個
スライスチーズ 4枚
塩 適量
コショウ 適量
油 適量


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豚肉とはるさめの炒め物

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材料● ●分量●
豚肉薄切り 200g
■ 肉の下味付
  しょうゆ・酒 各大さじ1
  にんにくのみじん切り
小さじ1
  ごま油 大さじ1.5
  こしょう 少々
緑豆はるさめ 50g
玉ねぎ(薄切り) 1ヶ
しいたけorエリンギ(千切り)
4ヶ
にんじん(千切り) 小1本
にら(4cm切り) 1/2束
ごま油 大さじ1
塩・こしょう 少々
※しょうゆ 大さじ1.5
※オイスターソース 大さじ1.5
※砂糖 大さじ1
※うまみ調味料 少々
ゴマ 大さじ2
七味唐辛子 お好みで

1
写真

肉は一口大に切り下味を付ける。はるさめはゆでて食べやすい長さに切り、野菜もそれぞれ切る。

2
写真

まず、ごま油で野菜を炒め、塩コショウ少々をして皿にとる。

3
写真

2の後のフライパンで肉を炒め、色が変わったら、ゆでたはるさめを加えて炒め合わせる。

4

さらに2の炒めた野菜も合わせて、※の調味料で味付けする。

5
写真

ゴマをたっぷりふり混ぜ、お好みで七味唐辛子をふれば出来上がり!

コツ・ポイント

豆腐の五目あんかけとすりごまきゅうり

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グリンピースの炒り豆腐とすりごまきゅうり

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4 人分
 グリンピース(さやつき) 240g(正味120g)
 だし汁 1/2カップ強
 塩 少々
木綿豆腐 1丁(300g)
鶏ひき肉 80g
卵 3個
 しょうゆ 大さじ1
 砂糖 大さじ3
 塩 少々
●油、ごま油
作り方
【1】 グリンピースはさやから出してさっと洗う。小鍋にだし汁、塩とともに入れて火にかけ、ふたをして、やわらかくなるまで5~6分煮る。
【2】 豆腐は手で小さく割ってザルにのせ、5~6分おいて水気をきる。卵は溶きほぐす。
【3】 鍋に油大さじ1/2、ごま油大さじ1を熱し、鶏ひき肉を入れてポロポロになるまで炒め、豆腐を加えて強火で2~3分炒りつける。
【4】 (1)を煮汁ごと加え、しょうゆ、砂糖、塩で調味し、汁気がなくなるまで炒り煮にする。溶き卵を流し入れ、半熟に火が通るまで炒りつける。


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ツナとかぼちゃの落とし揚げ

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4 人分
 ライトツナ(フレーク)〈サラダクラブ〉 2袋(160g)
 かぼちゃ 1/6個(200g)
 玉ねぎ 1/2個
 粉チーズ 大さじ3
 小麦粉 1/2カップ
 塩、こしょう 各少々
 牛乳 大さじ3
レモン 1個
●油
作り方
【1】 ツナはペーパータオルなどで汁気を軽くふく。
【2】 かぼちゃは皮つきのまま1cm角に切る。玉ねぎも1cm角に切る。
【3】 ボウルにツナ、かぼちゃ、玉ねぎ、粉チーズを入れ、塩、こしょうをして混ぜる。次に小麦粉を加えて全体に混ぜ、牛乳をふりかけてよく混ぜ合わせる。
【4】 揚げ油を170℃に熱し、(3)を大さじ2ほど手にとり、軽く握って入れていく。途中返しながら、3~4分かけてこんがり揚げる。
【5】 油をよくきって器に盛り、くし形切りのレモンを添える。

麻婆たけのこと大根サラダ

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【3~4人前】

ゆで竹の子 230g
豚ひき肉  130g
エリンギ 2本(1パック分)
ニラ 1/2ワ
長ネギ粗みじん切り 10センチ分
にんにくみじん切り 小さじ1
ショウガみじん切り  小さじ1
豆板醤 小さじ1
スープ 1カップ(水1カップ+顆粒ガラスープ小さじ1)
酒  大さじ1
砂糖 大さじ1(こころもち少な目の大さじ1)
オイスターソース  大さじ1
しょうゆ 大さじ1
サラダ油 大さじ1
片栗粉  大さじ1弱
ごま油  大さじ1
手順
竹の子を切る
1: 竹の子は5mm厚の、食べ良い大きさに切り、分量外のしょうゆ大さじ1弱をまぶす。

※ワンポイント (しょうゆをまぶした竹の子を炒めることによって香ばしさを出す。)


エリンギを切る
2: エリンギを半分に切り、太ければ二つに切って、縦に切る。


香味野菜を炒める
3: フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクとショウガを炒め、豆板醤を加えて香りよく炒め、ひき肉を加えてよく炒める。


竹の子はよく炒め、エリンギは軽く
4: 次に竹の子を加えて炒め、油が回ったら、エリンギを加えて軽く炒めあわせる。


味をつけてひと煮する
5: 酒とスープを加えて一煮立ちしたら、砂糖、しょうゆオイスターソースを加えて少し煮る。


仕上げ
6: ニラを加えて2~3回炒めあわせて水溶き片栗粉でとろみをつけ、刻みネギとごま油を加え、大きく混ぜて皿に移す。
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グリンピースのパスタ

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2 人分
スパゲティ 160g
グリンピース(さやつき) 240g(正味 120g)
ベーコン 40g
にんにく 1かけ
赤唐辛子 (小)2本
塩、こしょう 各少々
パルメザンチーズ 大さじ1
●塩、オリーブ油
作り方
【1】 グリンピースはさやから出し、さっと洗う。
【2】 ベーコンは細かく刻む。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
【3】 鍋に湯を沸かして塩を加え(湯2リットルに塩大さじ1の割合)、スパゲティを入れて袋の表示時間通りにゆで始める。
【4】 この間に、フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2、にんにく、ベーコンを入れて炒め、香りが立ったらグリンピースを加え、(3)のゆで汁1カップと赤唐辛子も加え、ふたを少しずらしてかけて5~6分煮る。グリンピースがやわらかくなったらフォークで半つぶしにし、塩、こしょうで調味する。
【5】 スパゲティがゆで上がったらザルに上げてゆで汁をきり、(4)に加え、パルメザンチーズも加えて手早くあえる。
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