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白菜と牛肉のチョンゴル

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4人分
白菜 1/4株(500g)
万能ねぎ 1わ
牛肉(切り落とし) 300g
▼合わせ調味料
 しょうゆ 大さじ4
 酒 大さじ1+1/2
 砂糖 大さじ1+1/2
 ごま油 大さじ1+1/2
 おろしにんにく 1かけ分
 炒り白ごま 小さじ1
 長ねぎのみじん切り 大さじ3
 塩、こしょう 各少々
卵 2個
●ごま油
作り方
【1】 白菜は5cm長さの太めのせん切りにし、万能ねぎは5cm長さに切る。
【2】 合わせ調味料を混ぜ合わせる。
【3】 牛肉は細切りにし、合わせ調味料のうち大さじ5を加えて軽くもみ込む。
【4】 厚手の平鍋(すき焼き鍋やフライパンでもよい)にごま油を薄くひき、真ん中をあけるようにして牛肉を放射状に3か所に並べ、肉と肉の間に白菜と万能ねぎを彩りよく並べる。
【5】 鍋を中火にかけ、鍋が温まったら真ん中に卵を割り入れる。肉の色が変わってきて卵の白身が固まってきたら、合わせ調味料の残りと湯1カップをまわし入れ、ひと煮立ちしたら黄身をくずしながら全体をよく混ぜる。
【メモ】 ★鍋の締めは春雨で
春雨は袋の表示通りにもどし、長いものは半分に切る。牛肉や野菜をあらかた食べ終わったところに春雨を加えてひと煮し、煮汁をからめて食べる。
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豚肉とミックスビーンズのトマト煮

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豚バラ肉(かたまり) 100g

ミックスビーンズ(缶詰・小) 1缶

にんにく 1/2片

玉ねぎ 1/2個

パセリ 1枝

マンズワイン(白) 1/2カップ

デルモンテ・完熟ホールトマト(400g缶) 1/2缶

サラダ油 大さじ1/2

塩 少々

こしょう 少々

キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 小さじ1

作り方
1. 豚肉は1cm幅の棒状に切る。
2. にんにくはみじん切り、玉ねぎは1cm角に切る。
3. パセリは葉をみじん切りにする。くきは取っておく。
4. フライパンに油を温め、(1)を入れて焼き色をつける。
5. (2)を加え、透き通ってきたら白ワインを入れ、1分煮る。
6. トマト缶をつぶし入れ、ミックスビーンズ、(3)のパセリのくきを入れて塩、こしょうをする。
7. 中火で7~8分煮込み、しょうゆで味を調える。
8. 器に盛り、パセリのみじん切りをふる。

マッシュポテトと牛肉の重ね焼きと大根サラダ

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じゃが芋 (大)4個(650g)
 バター 大さじ2
 牛乳 1カップ
 粗塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 牛肉(切り落とし) 200g
  (粗塩、こしょう各少々)
 にんじん 1本(150g)
 玉ねぎ 1個(200g)
 セロリ 100g
 粗塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
パン粉 小さじ2
粉チーズ 大さじ1
●油、バター
作り方
【1】 じゃが芋は皮をむいて4つに切り、かぶるくらいの水で角が少し煮くずれるまでゆでる。湯を捨てて再び火にかけ、鍋をゆすって粉吹きにする。
【2】 (1)が熱いうちにマッシャーでつぶし、バターを加える。溶けたら牛乳を加え、中火でフツフツ煮立つまで4~5分煮、粗塩、こしょうで調味する。
【3】 牛肉はざく切りにし、粗塩、こしょうをふる。にんじんは薄いいちょう切りにし、玉ねぎ、セロリは2cm角に切る。
【4】 フライパンに油大さじ1を熱し、にんじん、玉ねぎ、牛肉、セロリの順に加えて炒め合わせ、粗塩、こしょうをふる。
【5】 グラタン皿にバター少々をぬり、(2)の半量を平らに入れ、(4)を広げ、残りの(2)をのせる。バター大さじ1をちぎって散らし、パン粉、粉チーズをふり、250℃のオーブンで約20分焼く。


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蒸し鶏とほうれん草の玉ねぎソース

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4人分
鶏もも肉 2枚(500g)
 粗塩 小さじ1/2
 酒 大さじ2
 玉ねぎの切れ端 少々
ほうれん草 400g
▼玉ねぎソース
 玉ねぎ (大)1/2個
 砂糖 大さじ2
 酢 大さじ3
 しょうゆ 大さじ2
 油 大さじ1

鶏肉は粗塩をすり込んで酒をふり、耐熱皿に入れて玉ねぎの切れ端を貼りつけ、ラップをして電子レンジ(500W)に6~7分かける。そのまま冷ましておく。
【2】 ソース用の玉ねぎはみじん切りにし、砂糖、酢、しょうゆ、油と混ぜ合わせる。
【3】 ほうれん草は熱湯でゆでて冷水にとり、水気を絞って3cm長さに切る。
【4】 (1)の鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、ほうれん草を盛り添え、玉ねぎソースをかける。

にら玉

画像 464
ニラは5mm幅の小口切りにする。
ボウルに卵を割り、卵の味つけAの塩、コショウ、ゴマ油を加えて溶きほぐす。
鍋に油を熱し、中火で豚ひき肉をしっかり炒め、豚肉の味つけBの酒、しょうゆ、甜麺醤を加えてよく炒め、長ネギの粗みじん切りとニラを加えて軽く火を通し、(2)に加える。
材料を半分に分けて2人分ずつ作る。鍋に油大さじ2を中火で熱し、卵を入れて固まってきた部分を中に折り込むように混ぜ、全体が半熟状になれば裏返し、弱火にして香ばしく煎り焼き、切り分けて器に盛る。
(4人分)
豚ひき肉 100g
ニラ 60g
長ネギ(粗みじん切り) 1本
卵 6個
油 適量
☆卵の味つけ(A)
塩 小さじ1/4
コショウ 適量
ゴマ油 小さじ2
☆豚肉の味つけ(B)
酒 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
甜麺醤 小さじ2

なめこ入りかき玉スープとにんじんのジャコ炒め

なめこ
4人分
なめこ(大粒) 1袋(400g)
鶏ささ身 2本(150g)
 (酒小さじ2 粗塩少々 しょうが汁少々 片栗粉 小さじ2)
絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
青ねぎ 2~3本
卵 1個
 湯 5カップ
 鶏ガラスープの素 小さじ1+1/2
酒 大さじ2
粗塩 小さじ1+1/2
片栗粉 小さじ2(水大さじ1で溶く)
こしょう 少々
ごま油 小さじ2

鶏ささ身は小さくそぎ切りにし、酒、粗塩、しょうが汁をもみ込み、片栗粉をまぶす。
【2】 豆腐は5mm厚さの一口大に切り、青ねぎは小口切りにする。卵はざっと溶きほぐす。
【3】 鍋に分量の湯と鶏ガラスープの素、なめこを入れて中火にかけ、煮立ったらささ身をほぐしながら入れ、酒を加えてひと煮する。アクをとり除き、粗塩で調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
【4】 (3)に豆腐と青ねぎを加え、溶き卵をまわし入れてひと煮し、こしょう、ごま油で風味をつける。


きんぴら

材料:4人分
 わけぎ(青ねぎ)・・・2~3本
 にんじん・・・1/2本
 じゃこ・・・大さじ1
 しょうゆ・・・小さじ2
 砂糖・・・小さじ2
 炒り白ごま・・・小さじ1
・ ごま油
作り方
(1)わけぎは斜め薄切り、にんじんはせん切りにする。
(2)フライパンにごま油大さじ1を熱し、にんじん、わけぎの白い部分、青い部分の順に炒め、油がまわったら、砂糖、しょうゆを加えて調味し、仕上げにじゃこと白ごまを混ぜる。

大根と肉だんごのさっぱり鍋

画像 357
大根 1/4本

ほうれん草 1/4わ

春雨 25g

鶏ひき肉 80g

ねぎ(みじん切り) 大さじ1

しょうが(しぼり汁) 小さじ1

サラダ油 大さじ1

キッコーマン本つゆ 40ml

キッコーマン果汁ぽんず ゆずか 適宜

(A)
・塩 少々
・こしょう 少々
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 小さじ1/2
・片栗粉 大さじ1/2

作り方
1. 大根は1cm厚さの半月切りにし、下ゆでする。ほうれん草はざく切り、春雨はもどして10cmくらいに切る。
2. 鶏ひき肉にねぎ、しょうが汁、(A)を混ぜ、小さい肉だんごを作る。フライパンにサラダ油を熱し、肉だんごの表面を色よく焼く。
3. 土鍋に水2カップと本つゆを入れて煮立て、大根、肉だんごを入れて煮る。食べる直前に春雨、ほうれん草を加える。好みでぽんず適量をつける。


画像 356

いかの五目炒め

画像 334

生姜風味たっぷり☆白菜と豚の重ね煮

なべ

白菜 1/4カット
豚ローススライス 約150g
★生姜(チューブ入)
小さじ1
★はちみつ 小さじ1~2
★塩 2つまみ
★お湯(1) 1カップ
お酒 小さじ1~2
○味噌 大さじ1
○お湯(2) 1/2カップ

白菜をザクザク大き目に切って(5cm幅~)洗う。肉は特に下準備なし♪

土鍋(なければ普通の鍋)に、白菜→豚肉→白菜…の順に敷き詰め重ねていき、★をあわせたものを回しいれ、お酒を全体にふりかけてからフタをして中火で約10分煮る。

フタをあけ、○をあわせたものを回しいれて、再びフタをし、さらに5~10分コトコト煮る。

白菜が半分くらいの量にしんなり、お肉にも完全に火が通ったら完成です

鶏肉、キャベツ、さつま芋のコチュジャン煮

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4人分
鶏もも肉 2枚(400g)
玉ねぎ 1個(200g)
キャベツ (小)1/2個(400g)
さつま芋 2本(400g)
▼合わせ調味料
 コチュジャン 大さじ2
 酒 大さじ3
 砂糖 大さじ1
 しょうゆ 大さじ3
 長ねぎのみじん切り 1/2本分
 おろしにんにく 1かけ分
 ごま油 大さじ1
炒り白ごま 大さじ1

鶏肉は一口大のそぎ切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、1cm幅のくし形に切る。キャベツはざく切りにする。さつま芋は皮ごと一口大の乱切りにし、水にさらして水気をきる。
【2】 中華鍋に合わせ調味料の材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えて手でよくもみ混ぜる。
【3】 (2)の上にさつま芋、玉ねぎ、キャベツの順にのせて強火にかけ(キャベツが山盛りになるが、火が通るにつれてかさが減ってくる)、煮立ったら中火にし、混ぜずに中火で7~8分煮てさつま芋に火を通す。
【4】 さつま芋にほぼ火が通ったら、全体に混ぜながら野菜に火を通し、仕上げに炒り白ごまをふる。

マーボー豆腐とさばの塩焼き

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画像 329

鶏団子と高野豆腐の煮物

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鶏ひき肉 300g

にんじん 1/3本

生しいたけ 3枚

高野豆腐 3個

小松菜 1/2わ

(A)
・卵 1個
・しょうが(しぼり汁) 1片分
・マンジョウ芳醇本みりん 小さじ1
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 小さじ1

(B)
・キッコーマン液体かつおだし 小さじ1
・マンジョウ芳醇本みりん 大さじ3
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ3
・砂糖 大さじ1

作り方
1. 鶏ひき肉に(A)を加えて、ねばりが出るまでよく混ぜ、あらみじん切りにしたにんじんと生しいたけを混ぜる。
2. 高野豆腐はぬるま湯に浸してもどし、4等分に切る。小松菜はさっとゆでて、4cm長さに切る。
3. 鍋に水2と1/2カップ、(B)を入れて火にかける。煮立ったら(1)のたねを一口大の団子状に丸めて加える。
4. 団子が白っぽく色が変ったら、高野豆腐を加えて、弱火でゆっくりと煮含める。
5. 器に盛り、鍋に残った煮汁で小松菜をさっと煮て、添える。

鶏煮込みそば

nabw.jpg
鶏もも肉は半分に切って1cm幅に切る。
水で戻した干しシイタケは1cm幅に切り、豆モヤシは根を切り、長ネギは縦半分の斜め2cm幅に切り、ホウレン草は5cm長さに切り、ショウガは細切りにする。
土鍋にスープAの水、酒を沸かし、鶏肉、干しシイタケ、豆モヤシ、干しエビ、ショウガを入れて沸騰させ、アクを取って蓋をし、中火で10分煮込む。
中華生麺をゆで、水で洗って水気をきる。
(3)に塩、コショウで味をつけて麺を加え、麺が温まったら、長ネギとホウレン草を加えて火を通し、ゴマ油で仕上げる。
(4人分)
鶏もも肉 1 1/2枚
干しシイタケ 4枚
豆モヤシ 200g
干しエビ 15g
ショウガ 10g
長ネギ 1本
ホウレン草 100g
中華生麺 400g
☆スープ(A)
水 1.6リットル
酒 1/4カップ
塩 大さじ1 1/2
コショウ 適量
ゴマ油 小さじ2

お豆腐つくねと七福亭のカレーうどん

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鶏ももミンチ 400~450g
青じそ 1パック(10枚)
●白ごま 大さじ2
●しょうゆ 大さじ1/2
●塩 1つまみ
●砂糖 小さじ1
●味の素 少々
小麦粉 大さじ1
絹豆腐 1/2丁

豆腐をキッチンペーパーに包み、水切りをしておく。
青じそはみじん切りに。

ボウルに鶏ももミンチ、青じそ、●を入れ、さらに水切りした豆腐を崩しながら加え、粘りが出るまでよくこねる。

固さを出す為、小麦粉を加える。
小判型に成型し、両面に茶こしで小麦粉をふる。

フライパンに油をしき、両面に焼き色を付ける。フタをして、ふっくら蒸し焼きにする。
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激安★ もやし×納豆のトロトロたまごとさばの塩焼き

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もやし 1袋
納豆 2パック
卵 2個
塩コショウ 少々
白だし お好みで少々


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ピリリと辛い鶏むね肉のマヨソテ

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鶏むね肉 2枚
☆マヨネーズ 大さじ3
☆豆板醤 小さじ1~
☆おろしにんにく 少々
塩・こしょう 各少々
小麦粉 適量

鶏肉は一口大に切って塩・こしょうをまぶしておく

☆印の調味料を混ぜ合わせておく

鶏肉に小麦粉をまぶして余分な粉は落としておく

フライパンに分量外の油を熱し③の両面を焼く

こんがりとしてきたら②を加えて全体に絡めたら出来上がり

豚団子鍋と厚揚げのピリ辛載せ

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豚肉の白菜敷き

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鶏のバルサミコ風味とさばの煮付け

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鶏もも肉は1枚を10等分に切る。
(1)に塩、黒コショウをし、ヴァージンオイルを熱したフライパンで、皮目から強火で焼き始め、途中で中火にして焼く。
ボウルにハチミツ、シナモンパウダーを合わせ、バルサミコ酢を少しずつ加えて溶きのばす。
鶏肉が焼けたら取り出して油を捨て、(3)を加えて煮つめながら鶏肉を戻し入れてからめ、ゴマを加えてからめ、ベビーリーフと共に器に盛り、黒コショウとヴァージンオイルをかける。
(4人分)
鶏もも肉 2枚
ハチミツ 大さじ2
バルサミコ酢 大さじ3
シナモンパウダー 少量
煎りゴマ 大さじ3
ベビーリーフ 適量
塩 適量
黒コショウ 適量
ヴァージンオイル 適量


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白菜とシーチキンの蒸し煮

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