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鶏団子の味噌スープ鍋とダイコンサラダ

なべ
きのうの残り。

だいこん
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鶏団子の味噌スープ鍋

とりだんご
レンコンは3mm角くらいに切り、長ネギは1cm幅の斜め切り、タカノツメは種を取る。
鶏ひき肉に鶏ひき肉の下味Aの塩、コショウ、しょうゆ、酒を加えてよく練り、水を加えてさらに練り混ぜ、長ネギとショウガのみじん切り、レンコン、カタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
鍋に油大さじ1を熱し、弱火でショウガとニンニクの薄切り、タカノツメを炒め、タカノツメが赤黒くなったら長ネギ、干しエビを加えて炒め、煮汁Bの豆豉醤、赤だし用ミソを加えて炒め、強火にして酒、水、しょうゆを加えて煮立て、(2)をスプーンで団子状に取りながら入れ、 10分煮る。
豆腐は一口大に切り、ホウレン草は4~5cm長さに切り、シメジは小房に分け、ハルサメは水で戻して食べやすい長さに切り、土鍋に入れて(3)を加えて火を通し、食卓で器に取り分ける。
(4人分)
鶏ひき肉 200g
レンコン 50g
豆腐 1丁(330g)
シメジ 200g
ハルサメ 50g
ホウレン草 1束
長ネギ 1本
干しエビ 15g
ショウガ(薄切り) 20g
ニンニク(薄切り) 20g
タカノツメ 5本
油 適量
☆鶏ひき肉の下味(A)
塩 小さじ1/2
コショウ 適量
しょうゆ 小さじ1
酒 大さじ1
水 1/4カップ
長ネギ(みじん切り) 1/2本
ショウガ(みじん切り) 大さじ1
カタクリ粉 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
☆煮汁(B)
豆豉醤 大さじ3
赤だし用ミソ 大さじ2
酒 1/4ップ
水 1.6リットル
しょうゆ 大さじ2

ビーフン炒めと数の子

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たけのことコーン入り肉団子と味噌汁

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合いびき肉 180g

たけのこ(水煮) 70g

デルモンテ・ホールコーン(432g缶) 50g

青ねぎ(小口切り) 2~3本

サラダ油 少々

トマト(小) 1個

パセリ 少々

(A)
・溶き卵 1個分
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ1弱
・酒 大さじ1弱
・マンジョウ芳醇本みりん 大さじ1弱
・パン粉 大さじ2

作り方
1. たけのこは粗みじん切りにする。
2. ボウルに(1)、合いびき肉、汁気をきったコーン、青ねぎ、(A)を入れ、よく練り混ぜる。
3. フライパンにサラダ油を熱し、(2)をひと口大に丸めて並べ入れふたをし、途中一度返して7~8分焼き、中まで火を通す。
4. トマトは半月に切り、(3)のあいているところでさっと焼く。
5. (3)と(4)を器に盛り、パセリを添える。


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キムチ鍋

画像 998

肉団子鍋

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具沢山れんこんもちと焼きそば

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れんこん 小さめ4つ
えび 6尾
しいたけ 2つ
にんじん 1/3本
たまねぎ 1/4個
★ウェイパー 小さじ1/2
★塩コショウ 少々
★ごま油 大さじ1
片栗粉 大さじ3~5

ボールにみじん切りにしたしいたけ、にんじん、たまねぎを入れる。

えびは殻をむいて4個くらいにカットして、1に加える。
今回は青梗菜の残りがあったので刻んで入れています。

れんこんを洗って皮をむき、すりおろし、2に加える。

★の調味料を加え、ウェイパーの塊がなくなるまで練るように混ぜる。

団子状にして形が崩れない硬さになるように、片栗粉を水分の様子をみながら、加える。

フライパンに油を大目にいれて、5を小さめのハンバーグ程度の大きさに固めて、カリッとするまでしっかり両面焼く。

ぽんずとゆずこしょうもしくは豆板醤をつけていただく。(味がついているのでそのままでも十分美味しいです♪)

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チヂミ

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薄切り肉(牛または豚/細切り) 50g
野菜(にら、玉ねぎ、人参など/千切り) 100g
卵 1個

鶏肉、長芋、舞茸の塩味炒め

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4人分
鶏胸肉 2枚(350g)
 (しょうが汁大さじ1  塩小さじ1/3 片栗粉小さじ2)
長芋 12cm(300g)
白舞茸 1パック(100g)
にんにく 1かけ
塩 小さじ1
こしょう 少々
酒 大さじ2
ごま油 小さじ1
●油

作り方
【1】 鶏肉は7~8mm厚さの一口大のそぎ切りにし、しょうが汁と塩をからめておく。
【2】 長芋は長さを3等分に切り、短冊切りにする。白舞茸は小房に分ける。にんにくは叩きつぶす。
【3】 フライパンに油大さじ2を熱してにんにくを入れ、香りが立ったら鶏肉に片栗粉をもみ込んで入れ、中火で炒める。鶏肉にほぼ火が通ったら火を強め、長芋、舞茸を加えて炒め合わせ、塩、こしょう、酒を加えて手早く炒め、仕上げにごま油をまわしかける。

豚バラのチャイナ風炒め煮

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中大根 1本 800g
豚ばら肉 200g
にんにくスライス 2かけ分
鷹のつめ輪切り 少々
サラダオイル 大さじ1
小ネギ 少々
■ ■合わせ調味料
酒・醤油 大さじ3ずつ
オイスターソース 大さじ1
中華スープ 400cc

1

大根は、皮をむき、5ミリのイチョウ切りにする、豚ばら肉は3等分に切り、塩少々をふる

2

大きめなフライパンにオイル大さじ1、ニンニク鷹の爪を入れて弱火にかけ香りを出し、中火にして豚ばら肉を炒める、

3

次に大根を加えて、しんなりしてきたら、合わせ調味料を入れ、蓋をして中火で15分ほど煮る

4

仕上げにネギを散らす。

コツ・ポイント

ピリッと厚揚げとキムチ焼きそば

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厚揚げ 1枚

大根(すりおろし) 1/2カップ

キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 少々

七味唐辛子 少々

作り方
1. 厚揚げはひと口大に切り、オーブントースターか魚焼きグリルで両面焼き色をつける。
2. 大根おろしの水気を軽くきってのせ、しょうゆをかけ、七味唐辛子をふる。

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ホタテときのこの炒めものと麦味噌の味噌汁

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ホタテ貝柱は固い部分を取り除き、塩、コショウで下味をつける。
タマネギは3mm幅の半月切りにし、桜エビはみじん切りにし、赤ピーマンは細切りにし、シメジは小房に分ける。
ソースAのピーナッツバター、カレー粉、酒、塩、砂糖、しょうゆ、オイスターソース、水、桜エビ、ショウガとニンニクのみじん切り、ゴマ油を合わせる。
鍋に油を熱して強火でシメジを炒め、火が通ったらタマネギを加えて炒め、赤ピーマンを加えて塩、コショウをし、サッと炒めて器に盛る。
ホタテの両面に小麦粉を薄くまぶし、油を熱したフライパンで両面を香ばしく焼き、火が通れば(3)を加えて炒め合わせ、器に盛る。
(4人分)
ホタテ貝柱 12個
シメジ 200g
タマネギ 1個
赤ピーマン 1個
塩 適量
コショウ 適量
小麦粉 適量
油 適量
☆ソース(A)
ピーナッツバター 大さじ2
カレー粉 小さじ1
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
砂糖 大さじ1 1/3
しょうゆ 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
水 大さじ3
桜エビ 大さじ2
ショウガ(みじん切り) 小さじ1
ニンニク(みじん切り) 小さじ1
ゴマ油 小さじ2

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白菜と豚肉のピリ辛炒めとさつま汁

画像 987
*
o はくさい・・・2枚
o にんじん・・・1/4本
o しいたけ・・・4枚
o しょうが・・・1/2かけ
o 豚薄切り肉・・・150g
*
o 油・・・大さじ1
* [A]
o 塩・・・小さじ1/2弱
o 中華だし(顆粒)・・・小さじ1/2
o 酒・・・大さじ1
o 豆板醤・・・小さじ1/2
o 甜麺醤・・・小さじ1/2
o こしょう・・・少々

作り方

1.
はくさいはざく切り、にんじんは短冊切り、しいたけは太めのせん切り、しょうがはせん切りにする。豚肉は一口大に切る。
2.
フライパンに油を熱し、しょうが・豚肉を炒め、一度取り出す。
3.
再度フライパンに油を熱し、はくさい・にんじん・しいたけを炒める。
4.
火が通ったら[A]を加え、豚肉を戻して炒める。味をととのえる。
画像 986

タイと高菜の煮込みと一人鍋

画像 984
キンメダイは皮に縦に2本切り込みを入れ、塩、コショウで下味をつける。
豚バラ肉は1cm幅に切り、高菜漬けは縦半分に切って小口切りにし、干しシイタケは水で戻して細切りにする。
鍋に油を熱し、強火でキンメダイの皮目をパリッと焼き、身はサッと焼いて取り出す。
鍋に油を熱し、豚バラ肉、高菜漬け、干しシイタケとショウガのみじん切りを炒め、香りが出たら、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、塩、コショウを加えて煮立て、(3)を戻し入れて煮込む。
キンメダイを取り出して器に盛り、煮汁に長ネギの粗みじん切りを加えて、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えてキンメダイにかける。
(4人分)
キンメダイ(上身) 2枚(400g)
豚バラ肉(薄切り) 80g
高菜漬け 30g
干しシイタケ 1枚
ショウガ(みじん切り) 小さじ1
長ネギ(粗みじん切り) 1/2本
塩 適量
コショウ 適量
油 適量
☆煮込み調味料(A)
酒 小さじ2
水 1 1/2カップ
しょうゆ 小さじ1/2
塩 適量
コショウ 適量
水溶きカタクリ粉 適量
ゴマ油 小さじ1


画像 985

肉団子鍋

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焼きソバと酸辣湯(スワンラータン)

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お好み焼き

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野菜たっぷり簡単トマト煮込みとサバダイコン

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鶏もも肉(小) 1枚(200g)

玉ねぎ 1個

にんじん 1/2本

セロリ 1/2本

キャベツ 1/6個

パセリ 少々

塩 少々

こしょう 少々

オリーブオイル 大さじ1

マンズワイン(白) 1/2カップ

デルモンテ・完熟カットトマト(400g缶) 1/2缶

洋風スープの素(固形) 1/2個

ローリエ 1枚

キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 小さじ1

チェックポイント


にんじんの乱切り


キャベツのザク切り


作り方
1. 鶏もも肉は5cm角に切り、塩、こしょうする。
2. 玉ねぎは横半分に切って縦に6等分する。
3. セロリは斜めに切り、にんじんは細めの乱切り、キャベツはざく切りにする。
4. なべにオリーブオイルを熱し、(1)を焼き、香ばしい焼き色がついたら取り出す。
5. (2)と(3)を入れてよく炒め、(4)をもどし、ワイン、トマト缶、洋風スープの素、ローリエ、パセリのくきを入れてふたをし、弱めの中火で10分煮る。
6. ふたを取って、しょうゆを入れ、火を強めて水分をとばす。塩、こしょうで味を調え、器に盛って刻んだパセリを散らす。

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ぶりがなかったのでサバで代用。

材料   ブリのあら  1パック
       ダイコン    1本   
       ショウガ    1片  
                      
 調味料  酒      1カップ
       砂糖     大さじ3
       しょう油   大さじ3

■作り方 
       
①ダイコンは乱切りにします。
                 
②ブリは熱湯でさっと湯通しして、水で洗います。
                
③ショウガは千切りにします。
                 
④鍋にダイコン、ブリ、、ショウガを入れて酒を加え、
水をひたひたになるまで加え、火にかけます。
                 
⑤まず砂糖を加え10分ほどたったら、しょう油を加えてください。
                 
  30分ほどで出来上がりますが、火を止めてから数時間置いておくと
  味がしみておいしいです。私は前の晩に作ったものが好きです。

白身魚の野菜あんかけとチキンライス

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白身魚(切り身) 2切れ

ねぎ 1/2本

しめじ 1/2パック

にんじん 30g

さやえんどう 4枚

片栗粉 適量

サラダ油 大さじ2

ごま油 大さじ1

(A) 下味
・塩 少々
・こしょう 少々
・酒 大さじ1

(B) 合わせ調味料
・酢 大さじ1
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ1/2
・砂糖 大さじ1/2
・しょうが(しぼり汁) 小さじ1

(C) だし汁
・キッコーマン液体かつおだし 小さじ1/3
・水 1/2カップ

作り方
1. 白身魚は(A)で下味をつけ、5分ほどおく。汁気をきって片栗粉を薄くまぶす。
2. フライパンにサラダ油大さじ2を温め、(1)を入れ、油をかけながら焼き、器に盛る。
3. ねぎは5cm長さに切り、それぞれ4つ割りにする。
4. しめじはほぐす。にんじんは短冊切りにする。
5. さやえんどうは筋を取って斜め半分に切る。
6. フライパンにごま油を温め、(3)~(5)の野菜ときのこをかたい順に炒める。
7. (B)と(C)を加え、煮立ったら水大さじ1で溶いた片栗粉小さじ2を加え混ぜてとろみをつけ、(2)にかける。

画像 975
鶏もも肉は2cm角に切り、タマネギ、ロースハム、ピーマンは、1cm角の色紙切りにし、マッシュルームは2mm幅の薄切りにする。
鶏もも肉に塩、コショウをし、バターを熱したフライパンで焼き色をつける。
(2)にタマネギを加え、中火でしんなりするまで炒め、マッシュルームを加えてさらに炒め、水分が出始めたらピーマン、ハムを加え、白ワインを加えて水分をとばし、ケチャップを加えて塩、コショウで調味し、取り出す。
2人分ずつ作る。フライパンにバターを熱してご飯を炒め、(3)を加えて全体を混ぜ、中央を開けてウスターソースを加えて全体を混ぜ、塩、コショウで味を調え、器に盛る。
(4人分)
ご飯 600g
鶏もも肉 150g
タマネギ 1/2個
ロースハム(薄切り) 40g
ピーマン 1個
マッシュルーム 4個
白ワイン 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ6
ウスターソース 小さじ1
塩 適量
コショウ 適量
バター 適量

マーボ茄子

ma-bo.jpg
茄子 中2本
挽肉 200g位
シイタケ 2枚位
長ネギ 1/2本
ニンニク 1片
生姜 小1片
豆板醤
小さじ1(お好みで)
★甘味噌(テンメンジャン)
大さじ1,5
★砂糖 少々
★醤油 小さじ1
★鶏がらスープ
1カップ(200cc)強
塩コショウ 少々
ごま油 大さじ2位
☆片栗粉 大さじ1
☆水 大さじ2

肉団子鍋

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画像 970

白菜...1/4株
木綿豆腐...1丁

[A]
水...6カップ
しょうゆ...小さじ1
塩...小さじ1/2

[B]
豚ひき肉...300g
ほたて(缶)...1缶(70g)
卵...1個
片栗粉...大さじ2
おろししょうが...小さじ1
しょうゆ...小さじ1
塩...小さじ1/2

五目うま煮

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白菜 3枚(300g)
干し椎茸(もどす) 4枚
絹さや 40g
豚肉(切り落とし) 200g
 (おろししょうが少々 酒小さじ2 塩、こしょう各少々)
うずら卵水煮〈サラダクラブ〉 2袋(12個)
しょうがの薄切り 4~5枚
 椎茸のもどし汁+水 1カップ
 酒、しょうゆ 各大さじ1
 砂糖 小さじ1
 塩 小さじ3/4
 こしょう 少々
片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
ごま油 小さじ1
●片栗粉、油

干し椎茸はたっぷりの水でもどし、水気を絞って一口大のそぎ切りにする。もどし汁は足りなければ水を足して1カップにしておく。
【2】 豚肉は大きいものは一口大に切り、おろししょうが、酒、塩、こしょうをもみ込む。
【3】 白菜は縦半分に切り、2~3cm幅のそぎ切りにし、葉元と葉先にざっと分けておく。絹さやは筋をとる。
【4】 中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の豚肉に片栗粉小さじ2をまぶして入れ、中火で色が変わるまで炒めてとり出す。
【5】 中華鍋をきれいにして油大さじ1+1/2を熱し、しょうがの薄切りと椎茸を香りが出るまで炒める。白菜の葉元を加えて強火で1~2分炒め、少ししんなりしたら白菜の葉先と絹さやを加えて炒める。
【6】 全体にしんなりしたら、(1)の椎茸のもどし汁、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを加え、煮立ったら水気をきったうずら卵を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。(3)の豚肉を戻してひと煮し、最後にごま油を香りづけに加える。

キムチ鍋

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