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牡蠣のチリソース

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牡蠣 1パック
ショウガ 1かけ
ニンニク 1かけ
ねぎ 2本
とうがらし 1本
豆板醤 小さじ2~3分の1
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
ケチャップ 4分の1カップ
砂糖 小さじ1
中華スープ(鶏ガラスープやウエイパー)
小さじ2分の1
タマゴ 1~2コ

1
写真

ショウガ、にんにく、ネギ、唐辛子を刻んでフライパンでオイルで炒める。途中、豆板醤も加えて炒める。

2

牡蠣はよく洗って、酒(分量外4分の1カップ)で実がぷっくりふくらむまで火を通す。

3

2ででた牡蠣のゆで汁を1に加える。水2分の1カップを加え、酒、みりん、砂糖、ケチャップ、中華だしを入れて煮立たせる。

4
写真

3の味をみて美味しさを確認し、2の牡蠣を加える。お皿に盛り、強火でさっと半熟に焼いた卵焼き(タマゴ、塩、砂糖)を乗せる。

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いかのポン酢マヨネーズと牡蠣のオーブン焼き

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イカは輪切りにして、フライパンでいため、酒で臭みを取り、塩コショウで味付け。
ポン酢とマヨネーズをかけてできあがり。
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250度のオーブンで15分焼く。
これが大失敗。
焼きすぎ。汁気もなく身がひやがってしまった。

次は10分で挑戦。

かきの土手鍋

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広島から送られてきた牡蠣で土手鍋を作ったが、味噌の量が多すぎて、塩っ辛いのなんのって。大失敗。

ジャーマンポテト唐揚風味

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市販の味付からあげ粉
大さじ2~3
じゃがいも 2個
タマネギ 1と1/2
ソーセージ 2~3本
バター 20g

1

じゃがいもを2mmぐらいの厚さで半月切りにし、水にさらしておく。

2

たまねぎを適当な大きさに切る。
ソーセージは斜め薄切りに。

3

水にさらしておいたじゃがいもをザルにあげ、水気をよく拭き取り、からあげ粉をまぶしておく。

4

フライパンにサラダ油(分量外)を熱し、タマネギ、ソーセージを入れて炒め、タマネギがしんなりしてきたら取り出す。

5

フライパンに残った油分を拭き取って、バターを入れて溶かし、じゃがいもを並べるように入れる。

6

弱火で、じゃがいもがやわらかくなるまで、片面ずつ焼く。

7

タマネギ、ソーセージをもどして、炒め合わせて、皿に盛る。

コツ・ポイント

ポークソテーしょうゆバルサミコソースがけと白菜と椎茸の醤油あんかけ

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豚肉(切り身、カツ用) 2枚(200g)

なす 1個

かぼちゃ 50g

れんこん 50g

サラダ油 大さじ3と1/2

塩 少々

(A) 下味
・塩 少々
・こしょう 少々

(B)
・バルサミコ酢 大さじ2
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ2

作り方
1. 豚肉は筋を包丁の先で切り、肉たたきなどで1.5倍くらいに伸ばし、(A)で下味をつける。
2. なすは4等分して2本切り目を入れる。
3. れんこんは皮ごと薄切り、かぼちゃも薄切りにする。
4. サラダ油大さじ3で(2)と(3)を炒め揚げにし、油をきって塩をふる。
5. フライパンをきれいにしてサラダ油を熱し、(1)を2~3分焼き、焼き色がついたら返して同様に焼く。(B)を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
6. 皿に(5)と(4)を盛る。


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白菜 3~4枚
椎茸 2個
だし汁 150cc
醤油(特選丸大豆しょうゆ)
大1
酒 大1/2
片栗粉 小1
ごま油 適量

1
写真

白菜は一口大のそぎ切り、椎茸は細切りにする。

2

鍋にごま油を熱し、椎茸と白菜の軸を炒め、しんなりし始めたら白菜の葉とだし汁を入れる。

3
写真

だし汁が煮立ったら、醤油、酒、片栗粉を入れる。中火で混ぜながらとろみがついたら完成。


高野豆腐とひき肉のつくね

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つくね
 高野豆腐 2枚(35g)
 豚ひき肉 300g
 酒 大さじ1
 しょうゆ 大さじ1
 卵 1個
 長ねぎの粗みじん切り 1/2本分
 片栗粉 大さじ1
小松菜 1わ(300g)
▼合わせ調味料
 みりん 大さじ3
 しょうゆ 大さじ2
 水 大さじ3
●塩、片栗粉、油
作り方
【1】 高野豆腐は熱湯をかけて4~5分おき、水にとって冷ます。中から熱い汁が出るので注意しながら水気をしっかりと押し絞り、手で細かくほぐす(ほぐれない場合は包丁で刻む)。
【2】 ボウルに豚ひき肉を入れ、酒、しょうゆを加えて、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。次に卵を加えてよく混ぜ、長ねぎの粗みじん切り、片栗粉も加えて混ぜ、(1)の高野豆腐を加えて混ぜる。冷蔵庫で30~40分休ませる。
【3】 小松菜は3~4cm長さに切り、耐熱ボウルに入れて塩少々をふり、ラップをして電子レンジ(500W)に3~4分かける。
【4】 (2)を12等分して丸め、平たくして形を整え、片栗粉を全体にまぶす。
【5】 合わせ調味料を混ぜておく。
【6】 フライパンに油大さじ4を熱して(4)を並べ入れ、中火で焼き色がつくまで3~4分焼き、返して2~3分焼く。油をあけ、さらに余分な油をペーパータオルでふきとり、合わせ調味料をまわし入れて強火で全体にからめる。
【7】 (3)の水気をきって器に盛り、(6)をたれごと盛る。
<高野豆腐は・・・>

カリフラワーの和風カレー煮

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カリフラワー 1/2株

豚バラ肉(薄切り) 70g

(A)
・酒 大さじ1
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ1/2弱
・塩 小さじ1/2
・カレー粉 小さじ1

作り方
1. カリフラワーは小さめの小房に分け、豚肉は2~3cm幅に切る。
2. 鍋に水2/3カップを入れて火にかけ、煮立ったら(1)のカリフラワーと豚肉を入れて3分程煮る。(A)を加え、さらに2分程煮て火を止め、器に盛る。

かきとポテトのオーブン焼きとオイスター野菜いため

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かき 120g

玉ねぎ 1/4個

じゃがいも(メイクイーン) 1個

バター 大さじ1/2

マンズワイン(白) 大さじ1

キッコーマンうすくちしょうゆ 小さじ1

パン粉 少々

パセリ(みじん切り) 少々

(A)
・卵 1個
・牛乳 2/3カップ
・粉チーズ 大さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々

作り方
1. かきは塩水(分量外)で洗って水気をきる。
2. 玉ねぎは薄切りにする。
3. じゃがいもは薄切りにし、水にさらす。
4. 鍋に(1)を入れ、白ワインを注いでふたをし、かきがふっくらしたら、ふたを取ってしょうゆを回し入れる。
5. フライパンにバターを加えて溶かし、(2)、(3)、(4)を炒める。
6. バター少々(分量外)をぬった浅めの耐熱容器に(5)を並べる。
7. (A)を混ぜて(6)にかけ、パン粉をふる。
8. 220℃のオーブンで約10分焼き、あればパセリをふる。

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豚バラ肉 100gくらい
もやし 袋の半分
チンゲン菜 2束
オイスターソース 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
生姜すりおろし ひとかけ分
料理酒 大さじ2
ごま油 小さじ1

1

チンゲン菜と豚バラ肉を食べやすい大きさに切ります。

2

ごま油を敷いたフライパンに生姜をいれて、弱火で加熱します。

3

豚バラをカリカリに炒めて、野菜と料理酒を入れてさっといためます。

4

オイスターソースをからませて、仕上げにしょうゆをさっとまわして完成です。

コツ・ポイント

イタリアン青椒牛肉絲★チンジャオロースー

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牛肉 150g
ピーマン 1個
黄パプリカ 1/2個
たけのこ 1/4個(50g)
にんにく 1片
オリーブ油 大さじ1
白ワイン 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
塩こしょう 少々
パルメザンチーズ 適宜
バジル 2~3枚

1 具材はすべて5mm×5cm程度の千切りにする。フライパンにオリーブ油とにんにくを熱し、香りが立ったら野菜を炒める。

2 野菜を取り出し、オリーブ油を足して肉を炒める。火が通ったら1を戻し、調味料を加えて手早く炒め合わせる。

3  皿に盛りつけ、パルメザンチーズをたっぷりすりおろし、バジルを飾ってできあがり。


白菜と帆立の和風煮と味噌汁

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白菜 1/8個

帆立貝柱 6個

赤唐辛子 少々

ゆず(皮) 少々

(A) 煮汁
・キッコーマンうすくちしょうゆ 小さじ3と1/2
・マンジョウ芳醇本みりん 大さじ1/2
・キッコーマン液体かつおだし 小さじ1/4
・水 1カップ

作り方
1. 白菜は茎に部分はそぎ切り、葉はザク切りにする。
2. 赤唐辛子は種を除いておく。
3. (A)を煮立たせ、帆立貝柱、(1)、(2)を入れ、弱火でコトコトと静かに煮る。
4. 器に盛り、ゆずの皮のせん切りを天盛りにする。

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そして、昨日の残り。
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白菜と豚肉のとろりん炒め

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豚細切れ肉 100g
白菜 3枚
にんじん 1/2本
☆めんつゆ 大さじ2
☆水 100ml
しょうゆ・酒(豚肉の下味用)
各大さじ1
★片栗粉 大さじ1
★水 大さじ1

豚肉を食べやすいサイズに切り、しょうゆ・酒をもみこみ下味をつける。

白菜・にんじんを短冊切りに切る。

油をひいたフライパンで①を炒め軽く火を通したら一度取り出す。
油を足して②を炒める。

白菜・にんじんに軽く火が通ったら豚肉を戻し、☆を合わせて入れる。白菜がくたっとなったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

鶏肉のトマトホール缶煮込み

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鶏もも肉 2枚
トマトホール缶 1缶
たまねぎ 半玉
ピーマン 2つ
しめじ 半房
にんにく 1片
オリーブ油 適宜
塩コショウ 適宜
コンソメ 1粒

もも肉を一口大よりやや大きめにカットし、塩コショウをしっかりする。

みじん切りしたにんにくをオリーブ油でいため、とり肉に焼き目をつける。

2の鍋に、たまねぎ、ピーマン、しめじを入れ軽く炒める。

3にトマト缶を入れ、【コンソメ1粒加え】15分ほど煮込む。塩コショウで味付けする。

鶏挽肉のサクサク揚げとダイコンサラダ

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鶏ひき肉をよく練って、鶏肉の下味Aの塩、酒、コショウ、水を加えて練り、カタクリ粉、ゴマ油、長ネギとショウガのみじん切りを混ぜ合わせる。
油揚げは三方に切り込みを入れて開く。
油揚げの内側にカタクリ粉を塗り、(1)の鶏ひき肉をのせて平らに広げ、ひき肉に薄くカタクリ粉をふり、1枚を縦4等分に切る。
衣Bの小麦粉、カタクリ粉、塩、ベーキングパウダーを合わせ、水を2回に分けて加え、固さを水で調節しながら、ダマが出来ないようにしっかり混ぜ、最後に油を加えて混ぜる。
揚げ油を170度に熱し、(3)の鶏ひき肉の面に(4)をつけてカリッと揚げ、器に盛る。
(4人分)
鶏ひき肉 300g
油揚げ 3枚
長ネギ(みじん切り) 大さじ1
ショウガ(みじん切り) 大さじ1
カタクリ粉 適量
揚げ油 適量
☆鶏肉の下味(A)
塩 小さじ1
酒 大さじ1/2
コショウ 適量
水 大さじ1 1/2
カタクリ粉 大さじ1 1/2
ゴマ油 大さじ1/2
☆衣(B)
小麦粉 120g
カタクリ粉 15g
塩 ひとつまみ
ベーキングパウダー 大さじ1/2
水 170~180cc
油 大さじ1

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カレーと納豆オムレツ

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きのうは夜遅くまで痛飲。
完全な二日酔いで、晩飯をつくる気力もなく、一品はきのうのカレー。
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それでも、気力を振り絞って、冷蔵庫にあった納豆にネギと卵を入れてオムレツに。

酸辣湯(スワンラータン)と牛肉とセロリの炒め物

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4人分
鶏胸肉(皮なし) 100g
 (しょうゆ、ごま油、片栗粉 各小さじ1)
絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
ゆでたけのこ 100g
きくらげ(乾燥) 大さじ1
卵 1個
▼合わせ調味料
 しょうゆ 大さじ1
 黒酢 大さじ2
 ラー油 小さじ2
 ごま油 少々
 こしょう 少々
 長ねぎのみじん切り 大さじ2
 しょうがのみじん切り 大さじ1
塩 小さじ1強
酒 大さじ1
片栗粉 大さじ2(倍量の水で溶く)

作り方
【1】 鶏肉は細切りにし、しょうゆ、ごま油、片栗粉を加えてもみ込む。
【2】 豆腐は7~8mm角の細切りにする。ゆでたけのこはせん切りにし、さっとゆでて水気をきる。きくらげは熱湯につけてもどし、もみ洗いしてからせん切りにする。卵は溶きほぐしておく。
【3】 スープを盛る器に、合わせ調味料の材料を入れて混ぜておく。
【4】 鍋に水5カップを入れて火にかけ、煮立ったら(1)の鶏肉をほぐし入れ、ゆでたけのこ、きくらげを加える。再び煮立ったらアクをとり、塩、酒で調味し、水溶き片栗粉を流し入れてとろみをつける。
【5】 (4)が煮立ったら溶き卵を糸状に流し入れ、ひと混ぜして豆腐を加え、再び煮立ったら火を止めて(3)に注ぐ(写真)。好みで香菜を散らす。
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牛肉薄切り 150g
セロリ 2本
しょうが薄切り 1枚
ホワンミー総合調味料
小さじ1
オイスターソース 小さじ1
ごま油 小さじ1
サラダ油 大さじ1

しょうがの薄切りを細切りにしておきます。牛肉は一口大に、セロリは斜め薄切りにします。

フライパンに油を熱し、しょうがと牛肉を入れ炒め、色が変わってきたらセロリを入れ、炒めます。

肉が炒まったら、オイスターソース、総合調味料、ごま油で味をつけて出来上がりです。

イタリアンな里芋の煮込み と豚キムチ

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里芋 1袋
ベーコン 3枚
にんにく ひとかけ
トマト水煮 3分の1缶
固形コンソメ 1個
オレガノ(あれば) ひとつまみ
オリーブオイル 適宜
塩・こしょう 適宜

里芋の皮をむき、下ゆでする。(圧力鍋で短時間に出来ます。)
ベーコンは5ミリ幅、にんにくは薄切りにする。

鍋にオリーヴオイルを熱し、ベーコン・にんにくを炒める。にんにくの香りがしてきたら下ゆでした里芋を入れる。

里芋に油がまわったら、トマトの水煮・水(この時は150CC程いれました)コンソメを入れ煮る。

オレガノを入れ、塩・こしょうで味を整える。トマトの煮汁がお好みの濃度になったら出来上がり。

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牛肉とごぼうの甘辛炒め

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牛もも肉 300g
ごぼう 1本
にんじん 1/2本
こんにゃく 1枚
ごま油 小さじ1
●酒 大さじ1
●しょう油 大さじ1
●片栗粉 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ1
オイスターソース 小さじ2
七味唐辛子 少々
白ゴマ 適量

1 こんにゃくは細長く切って、乾煎りしておきます。牛もも肉は細切りにして、●を合わせた調味料と混ぜておきます。

2 ごぼうとにんじんを千切りにし、ごま油で炒めて、皿に移しておきます。同じ鍋で1の牛肉を炒めます。

3 全体に色が変わるまでよく炒めます。2のごぼうとにんじん、1のこんにゃくを入れて更に炒めます。

4 砂糖、しょう油、みりん、オイスターソースを入れて味を付け、更によく炒めます。最後に七味唐辛子と白ゴマを入れて出来上がり。

里芋とねぎのみそマヨネーズ焼き

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材料
4人分
里芋 700g
長ねぎ 3本
豚肉(切り落とし) 200g
 みそ 大さじ3
 マヨネーズ 大さじ4
 酒 大さじ3
 パン粉 大さじ2
 油 小さじ2
●油
作り方
【1】 里芋はよく洗い、上下を少し切り落とす。耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ(500W)に7~8分かける(途中、一度上下を返す)。粗熱がとれたら皮をむき、3~4等分の輪切りにする。
【2】 長ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。豚肉は大きいものは一口大に切る。
【3】 みそ、マヨネーズ、酒を合わせてなめらかに混ぜる。
【4】 パン粉と油を混ぜておく。
【5】 フライパンに油小さじ2を熱し、長ねぎと豚肉を入れて強火でさっと炒める。火を止めて(1)の里芋を加え、(3)の半量をからめ、耐熱皿に平らに入れる。
【6】 上に残りの(3)をかけ、(4)のパン粉をふり、200℃のオーブンで焼き色がつくまで15~20分焼く。

白菜とさつま揚げの煮込み

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白菜は5~6cm長さ、5~6mm幅に切り、分量の塩をして15分置き、絞って水分を取る。
さつま揚げは白菜くらいの大きさに切る。
鍋に油を熱し、ニンニクのみじん切りを炒め、香りが出たらさつま揚げを加えて中火で炒め、味つけ調味料Aの酒、水、塩、コショウを加え、ショウガの細切り、戻した干しエビ、白菜を加えて5分煮る。
(3)の味をみて調え、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る
(4人分)
白菜 500g
塩 大さじ1
干しエビ 10g
さつま揚げ 100g
ニンニク(みじん切り) 小さじ1
ショウガ(細切り) 15g
塩 適量
油 適量
☆味つけ調味料(A)
酒 大さじ1
水 3カップ
塩 小さじ1/2
コショウ 適量
ゴマ油 小さじ1

白菜と挽肉のミルフィーユともやしキムチ炒め

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白菜は芯をつけたまま塩を加えた熱湯でゆで、しっかり水気を取る。
ひき肉の味つけAのパン粉と牛乳を合わせる。
ボウルに豚ひき肉と鶏ひき肉を入れ、ひき肉の味つけAの塩、コショウ、ナツメッグを加えてしっかり混ぜ、溶き卵、(2)、ニンニクとパセリのみじん切りを混ぜる。
グラタン皿の底にバターを塗り、肉、白菜、肉、白菜、肉と重ねて層にし、表面にパン粉をふり、220度に熱したオーブンで20分焼く。
(4)をオーブンから取り出し、器に取り分ける。
(4人分)
白菜 1/4個(600g)
豚ひき肉 350g
鶏ひき肉 250g
バター 5g
パン粉 10g
塩 適量
☆ひき肉の味つけ(A)
塩 6g
コショウ 適量
卵 3個
パン粉 50g
牛乳 大さじ3
ニンニク(みじん切り) 1/2片
パセリ(みじん切り) 小さじ1
ナツメッグ 少量

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もやし 1袋
キムチ 適量
しょうゆ 少々
ごま油 適量
フライパンにごま油を熱し、もやしとキムチを入れさっと炒める

キムチの味がついているので、しょうゆは少しだけ入れて!
できあがり~。

大根と鶏肉の黒ごま煮と味噌汁

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材料
4人分
大根 800g
鶏もも肉 (大)1枚(300g)
長ねぎ 2本
酒 大さじ4
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ4
片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
すり黒ごま 大さじ5
●油
作り方
【1】 大根は大きめの一口大の乱切りにする。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。鶏肉は一口大に切る。
【2】 鍋に油大さじ1を熱し、鶏肉と長ねぎを入れて強火で炒め、肉の色が変わったら大根を加え、大根が熱くなるまで炒める。
【3】 (2)に湯をヒタヒタになるように(1+1/2~2カップ)加え、酒も加え、強めの中火で約15分煮る。大根がほぼやわらかくなったら、砂糖、半量のしょうゆを加え、さらに7~8分煮る。
【4】 残りのしょうゆを加え、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、すり黒ごまを入れて火を止める。

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セロリのきんぴらと豚と白菜とさばの煮付け

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セロリ 1本
にんじん 1/3本
いりゴマ 適量
ごま油 適量
料理酒 大1
みりん 大1
白だし醤油 小1
セロリは筋を取って7cmくらいの細切りに。人参も同様に切る。
鍋にごま油を熱し、セロリと人参をさっと炒めたら料理酒とみりんを加える。水気を飛ばすように炒める。
野菜に火が通ったら白だし醤油を合わせて軽く炒め合わせ完成。盛り付けて煎りごまを散らす。
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豚肉と白菜のおろし焼肉

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もはや3度目か?
簡単でうまい。

鶏だんごと春雨の四川風煮込みとさばの塩焼き

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鶏ひき肉 150g

春雨 30g

さやいんげん 20g

にんにく 1/2片

ねぎ 1/4本

サラダ油 大さじ1/2

キッコーマン豆板醤(トウバンジャン)四川風唐辛子みそ 大さじ1/2

(A)
・卵白 1/2個分
・酒 大さじ1/2
・片栗粉 大さじ1/2
・塩 少々
・こしょう 少々

(B)
・キッコーマン鶏ガラスープ 大さじ1/2
・水 1カップ
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ1と1/2
・砂糖 小さじ1/2

作り方
1. 鶏ひき肉に(A)を加えてよく混ぜ、肉だんごのたねを作る。
2. 春雨は熱湯につけてもどし、食べやすい長さに切る。
3. さやいんげんはヘタと筋をとり、塩(分量外)を加えてゆで、斜め薄切りにする。
4. にんにく、ねぎはみじん切りにする。
5. 中華鍋を熱してサラダ油をひき、にんにく、豆板醤を入れて炒め、香りが出てきたら、(B)を加えて煮立て、肉だんごのたねをスプーンですくって形づくりながら入れる。肉だんごにほぼ火が通ったら春雨を加え、汁気を充分にすわせ、最後にねぎとさやいんげ

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いかのカレー風味と白菜スープ

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するめいか(大) 1杯

セロリ 1本

しょうが(せん切り) 1/2片分

カレー粉 小さじ1/2

オリーブオイル 大さじ1/2

(A)
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ1/2
・マンズワイン(白) 大さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々

作り方
1. いかはわたを取り、1cm幅の輪切りにする。足は2~3本ずつに分ける。
2. セロリは筋を取り、くきは1cm厚さの斜め切り、葉はざく切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルを温めてしょうがを炒め、(1)と(2)のセロリのくきを炒める。
4. カレー粉をふり、カレー粉がなじんだら(A)で味を調える。
5. 器に盛ってセロリの葉を飾る。


画像 876

白菜 4枚

鶏ささ身 3本

しょうが 1片

ごま油 大さじ1

青ねぎ 少々

(A) スープ
・キッコーマン鶏ガラスープ 大さじ1
・水 5カップ

(B)
・キッコーマンうすくちしょうゆ 小さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々

作り方
1. 白菜は5mm太さぐらいの細切りにする。ささ身は同じくらいの大きさに切る。しょうがは細切りにする。
2. 鍋にごま油を熱し、白菜、ささ身、しょうがを炒める。(A)のスープを加え、煮立ったらアクを取りながら、肉と野菜に火が通るまで煮る。
3. (B)で味を調えて盛りつけ、小口に刻んだ青ねぎを散らす。

回鍋肉(豚肉とキャベツの辛味噌炒め)

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豚バラ肉(薄切り)...150g
キャベツ...1/4コ(約300g)
ピーマン...1コ
長ネギ...1/2本
サラダ油...大さじ1

[A]
ニンニク...1片(みじん切り)
ショウガ...1片(みじん切り)

[B]
豆板醤...大さじ1/2
甜麺醤...大さじ1/2
トウチ...小さじ1

[C]
酒...大さじ1
醤油...小さじ2
コショウ...少々

水溶き片栗粉...適量
ゴマ油...小さじ1

o 豚バラ肉は3~4cm幅に切ります。
o 2.キャベツはざく切り、ピーマンは乱切り、長ネギは1cm厚さの斜め切りにします。
o 3.熱湯に塩とサラダ油(共に分量外)を入れ、(2)のキャベツを茹でます。しんなりとしてきたら(2)のピーマンを加え、軽く火が通ったらザルに上げて水気をきります。
o 4.中華鍋を熱してサラダ油を入れ、Aを炒めます。香りが出たら(1)を炒め、火が通ったら(2)の長ネギを炒めます。Bを加えて絡ませるように炒めます。
o 5.(4)に(3)を加えて炒め、Cで味をととのえて水溶き片栗粉でトロミをつけます。仕上げにゴマ油をまわしかけます。

アドバイス

白菜と肉だんごのスープ煮

画像
材料
4人分
▼肉だんご
 豚ひき肉 300g
 卵 1個
 酒 大さじ2
 おろししょうが 小さじ1
 長ねぎのみじん切り 1本分
 片栗粉 大さじ3
 塩 小さじ2/3
 こしょう 少々
 水 大さじ2
白菜 1/4株(500g)
春雨 50g
 水 4カップ
 酒 大さじ3
 しょうゆ 大さじ1
 オイスターソース 大さじ2
 砂糖 小さじ1
 塩 小さじ2/3
 こしょう 少々
●油
作り方

* 【1】白菜は洗ってざく切りにする。春雨は熱湯につけてもどし、食べやすい長さに切る。
* 【2】ボウルに肉だんごの材料を入れて手でよく練り混ぜ、4等分して卵形にまとめる。
* 【3】中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)の肉だんごを入れて、強めの中火で表面にこんがりと焼き色をつけてとり出す(中は生でよい)。
* 【4】(3)の中華鍋で白菜をしんなりするまで炒め、土鍋にとり出す。分量の水、酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、塩、こしょうを加え、肉だんごをのせる。ふたをして火にかけ、煮立ったら弱めの中火で10~15分煮込む。
* 【5】(4)に春雨を加え、さらに5分ほど煮て味をなじませる。

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料理好きオヤジです

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