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豚肉と白菜のおろし焼肉とイカの素焼き

野菜をシャキシャキにしあげた、サラダ感覚の炒め物
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豚肉(薄切り) 150g

白菜 2枚

にんじん 少々

大根(すりおろし) 100g

スプラウト 適量

サラダ油 大さじ1

塩 少々

こしょう 少々

キッコーマン果汁ぽんず ゆずか 大さじ2

豚肉は食べやすい大きさに切る。
2. 白菜の茎は7cm長さの棒状に切り、葉はザク切りにする。にんじんは細切りにする。
3. スプラウトは根元を切り落とす。
4. 大根おろしの水気をきり、ぽんずと混ぜる。
5. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にんじん、白菜の芯、葉の順に加えて歯ごたえが残る程度に炒め、塩、こしょうで薄味をつけ、器にひろげて盛る。
6. フライパンにサラダ油大さじ1/2を足して熱し、豚肉を炒め、軽く塩、こしょうする。(5)の野菜の上に盛る。スプラウトを散らし、(4)をかける。

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野菜たっぷりビーフンと なすびとトマト のマリネと太刀魚の塩焼き

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ビーフン 100g

牛ひき肉 150g

にんじん 4cm

生しいたけ 4枚

赤玉ねぎ 1/2個

にら 1/2束

ごま油 大さじ3

香菜 適宜

(A)
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ3
・キッコーマン甜麺醤(テンメンジャン)中華甘みそ 大さじ2
・キッコーマン鶏ガラスープ 小さじ1
・水 2カップ
・こしょう 少々

作り方
1. ビーフンを熱湯に2分つけてもどし、水洗いする。ザルにあげ、ごま油大さじ1をまぶす。
2. にんじん、生しいたけ、赤玉ねぎは細く切る。
3. にらは4~5cmに切る。
4. ごま油大さじ2を熱し、ひき肉を炒め、ぽろぽろになったら(2)を加えて炒める。(1)のビーフンを入れ、(A)を加える。
5. 汁気を吸ったら、(3)のにらを加える。器に盛り、お好みで香菜を散らす。

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なす 1本
トマト 半分
●酢 大4
●オリーブオイル 大1
●塩 小2分の1~1
●砂糖 小1
●コショウ 少々
●味の素 少々
●パセリ 適量

1 ●の調味料を混ぜ合わせる。 

2 トマトを角切りにして1と合わせる。

3  レンジでチン!したなすをくし切りして、熱いうちに2のマリネ液に漬ける。  荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やして召し上がれ。
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えびの揚げまんじゅう

レシピとはちがってえびだけでは鶏肉のミンチも加えてみて、これが大正解。
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えび(正味) 200g

玉ねぎ(みじん切り) 1/4個分

片栗粉 少々

大根(すりおろし) 1/2カップ

しょうが(せん切り) 1/2片分

揚げ油 適量

(A)
・卵白 1個分
・塩 少々
・片栗粉 大さじ1/2

(B)
・キッコーマン本つゆ 1/4カップ
・水 1/2カップ

作り方
1. えびは背わたを取り、フードプロセッサーにかけるか、包丁で細かくたたく。
2. (1)に(A)と玉ねぎを加え、よく混ぜる。
3. 6等分して丸く形を整え、片栗粉を薄くまぶし、170℃の油で揚げる。
4. (B)を温める。
5. 器に(3)を入れて(4)を注ぎ、大根おろしとしょうがをのせる。

肉団子と白菜の土鍋煮

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ボウルにネギ・ショウガ水Aの長ネギとショウガ、水を入れてもみ、漉して分量を量る。
白菜は7cm長さ、1cm幅に切り、土鍋に敷く。
ボウルに豚ひき肉、豚肉下味Bの塩、コショウをしてよく練り、酒、しょうゆを加えてさらに練り、(1)を少しずつ加えて混ぜ、豆腐、溶き卵を加えて混ぜ、カタクリ粉、ゴマ油を混ぜる。
油を熱した鍋に、手に油をつけて(3)を4等分し、丸めて入れ、煎り焼いて(2)の白菜の上にのせる。
鍋に煮込み調味料Cの酒、水、塩、コショウ、しょうゆ、オイスターソースを加えて沸騰させ、蓋をして弱火で約40分煮込む。
(5)にゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。
(4人分)
豚ひき肉 300g
豆腐(絹) 1/2丁(175g)
白菜 650g
油 適量
☆ネギ・ショウガ水(A)
長ネギとショウガ 適量
水 3/4カップ
☆豚肉の下味(B)
塩 小さじ1
コショウ 適量
酒 小さじ1
しょうゆ 大さじ2 1/2
ネギ・ショウガ水 1/4カップ
卵 1個
カタクリ粉 大さじ4
ゴマ油 小さじ2
☆煮込み調味料(C)
酒 小さじ1
水 1.2リットル
塩 小さじ1 1/2
コショウ 適量
しょうゆ 大さじ3 1/2
オイスターソース 大さじ1/2
ゴマ油 小さじ2

豚肉ともやしのチリソースとさばの塩焼き

豚肉が残っていたので、これ。
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豚バラ肉は1cm幅に切り、ロースハムは細切りにする。
卵を溶きほぐす。
鍋に油を熱し、モヤシを強火で炒め、ハムを加えて塩、コショウをし、器に盛る。
鍋に油を熱して豚肉を炒め、弱火でみじん切りしたニンニクとショウガ、チリソースAの豆板醤を加えて香りを出し、酒、水、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、一煮立ちさせる。
(4)に水溶きカタクリ粉で軽くとろみをつけ、卵を少しずつ加えて火を強め、固まってきたら鍋底から大きく混ぜ、万能ネギの小口切りと酢を加え、(3)にかける。
(4人分)
豚バラ肉(薄切り) 150g
卵 2個
モヤシ 2袋(500g)
ロースハム 3枚
ニンニク(みじん切り) 小さじ1 1/2
ショウガ(みじん切り) 大さじ1
万能ネギ(小口切り) 3本
塩 適量
コショウ 適量
油 適量
☆チリソース(A)
豆板醤 小さじ2
酒 大さじ1
水 1 1/2カップ
しょうゆ 大さじ2 1/2
砂糖 小さじ1/2
コショウ 適量
水溶きカタクリ粉 適量
酢 小さじ

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万能ウエイパーでビーフン炒め

ビーフンなのにサタケに売っていない。
しかたなく春雨を代用。
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ビーフン 200グラム
ウエイパー 3g~5g
豚肉 150g
ピーマン 1個
人参 2分の1本
玉ねぎ 2分の1個
きくらげ 3つまみほど
醤油 大さじ3
オイスターソース 大さじ1
塩・こしょう 少々
ごま油 少々

1.ビーフンは熱湯に7~8分浸してから水洗いし、水気をきっておく。長ければ適当な長さにきる。
2.人参・ピーマンは細きり、玉ねぎも薄切り。豚肉も3cmくらいに切っておく。
3.フライパンに油を入れ、豚肉をいため、人参→玉ねぎ→ピーマン→きくらげの順に入れる。
塩・こしょうをし、ウエイパーを半量いれて炒めて、最後にビーフンをいれる。
4.醤油・オイスターソースを入れて、野菜とお肉・ビーフンをよく混ぜ合わせ、最後にごま油をひと回しいれて、出来上がり。

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具がいっぱいツナたま風

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卵 4個

ねぎ 1/4本

しょうが 1/2片

にら 1/4束

オクラ 2本

トマト(小) 1個

ツナ缶(小) 1缶

サラダ油 大さじ2

片栗粉(水溶き) 適量

ごま油 小さじ1/2

(A)
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 小さじ1/2
・塩 少々
・こしょう 少々

(B)
・キッコーマン鶏ガラスープ 小さじ1/2
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 小さじ2
・マンジョウ芳醇本みりん 小さじ1
・塩 少々

作り方
1. 卵を溶きほぐし、(A)で調味する。
2. ねぎは斜め薄切り、しょうがは粗みじんに、にらは3cm長さに、オクラは小口に、トマトは小さい角切りにする。ツナは缶汁をきり、粗くほぐす。
3. (1)の卵液に(2)の具を加える。
4. フライパンにサラダ油を熱し、(3)の卵液を流し、大きくかき混ぜ、ざっとまとまってきたら、裏返し、両面を焼く。
5. 鍋に水3/4カップを熱し、(B)を入れる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油を加え、あんを仕上げる。
6. 器に卵を盛り、あんをかける。

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おぼろ豆腐チゲ

干しえびのうま味がポイント
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4人分
豚バラ肉(薄切り) 200g
おぼろ豆腐 400g
白菜キムチ 250g
 干しえび 40g
 ぬるま湯 6カップ
みそ 大さじ2
コチュジャン 大さじ1
おろしにんにく 1かけ分
万能ねぎ 5本
●ごま油

干しえびは分量のぬるま湯につけ、1時間以上おく。
2 豚肉は2cm幅に切る。白菜キムチは1cm幅のざく切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
3 鍋にごま油大さじ2を熱して白菜キムチをひと炒めし、豚肉を加えて肉の色が変わるまで炒め合わせる。
4 (3)に(1)をつけ汁ごと加え、煮立ったらアクを除き、みそとコチュジャンを煮汁で溶いて加え、にんにくを入れる。おぼろ豆腐をくずしながら加え、豆腐が温まったら万能ねぎを散らす。

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豚肉の豆腐レタスあんかけ

ナスは豚肉を炒めた油で香ばしく炒める。豆腐とレタスは火を通しすぎないようにして食感を生かす。
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豚肩ロース肉は半分に切る。
豆腐は1cm角に切り、ナスは縦6等分に切って横半分に切り、レタスは1cm角に切る。
フライパンに油を熱し、豚肉を炒めて塩、黒コショウをし、ナスを炒めて器に盛る。
鍋にあんAのだし、みりん、薄口しょうゆを合わせ、煮立ったら水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、豆腐、レタスを加えてゴマ油で仕上げる。
(3)の豚肉とナスに(4)をかける。
(4人分)
豚肩ロース肉(薄切り) 250g
ナス 2本
豆腐(絹) 1/2丁
レタス 200g
ゴマ油 大さじ1/2
塩 適量
黒コショウ 適量
油 適量
☆あん(A)
だし 3カップ
みりん 大さじ5
薄口しょうゆ 大さじ3
水溶きカタクリ粉 適量

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鶏の香味炒め

鶏肉は鍋に広げ焼き目をつけ、両面を香ばしく焼く。長ネギは最後に加えて火を通しすぎないようにする。
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鶏もも肉は筋切りし、開いて厚みをそろえ、2cm角に切って鶏肉の下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆでもんで、カタクリ粉で下味をつける。
長ネギは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにし、ショウガとニンニクは細切りにする。
合わせ塩Bの塩、砂糖、花椒粉、一味唐辛子を合わせる。
鍋に油を熱し、鶏肉を強火で両面香ばしく煎り焼き、余分な油を捨て、ショウガとニンニクを炒め、香りが出たら(3)で調味し、長ネギを加えてサッと炒め、器に盛る。
(4人分)
鶏もも肉 2枚(500g)
長ネギ 2本
ショウガ 10g
ニンニク 10g
油 適量
☆鶏肉の下味(A)
塩 小さじ1/2
コショウ 適量
酒 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
カタクリ粉 大さじ1
☆合わせ塩(B)
塩 小さじ2/3
砂糖 小さじ1
花椒粉 小さじ1
一味唐辛子 小さじ1

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きのこたっぷりマーボー豆腐と甘鯛の塩焼き

ひき肉のかわりにきのこを使ってヘルシーなおいしさに
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しいたけ 2枚

しめじ 1/2パック

えのきだけ 1/2束

絹ごし豆腐 1/2丁

ごま油 大さじ1と1/2

青ねぎ 1~2本

(A)
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ1/2
・酒 大さじ1
・キッコーマン蠣油醤(ハオユージャン)オイスターソース 大さじ1
・キッコーマン豆板醤(トウバンジャン)四川風唐辛子みそ 小さじ1/2~1

作り方
1. しいたけは石づきを取り、かさ、軸ともにせん切りにする。
2. しめじは根元を落とし、1本ずつ分ける。
3. えのきだけは根元を落とし、長さを半分に切りほぐす。
4. 豆腐はまな板の上にしばらくおいて、水気をきり、10等分に切る。
5. フライパンにごま油を熱し、(1)、(2)、(3)をよく炒め、(A)を加えてひと煮する。
6. (5)に(4)の豆腐を加え、弱火でしばらく煮込む。
7. 全体がなじんだら器に盛り、小口切りにした青ねぎを散らす。

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いかとオリーブのトマト煮とキンメ鯛

素材の味を生かした、シンプルなごちそう
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やりいか(大) 4杯

にんにく 1片

玉ねぎ(みじん切り) 100g

デルモンテ・完熟ホールトマト(400g缶) 1/2缶

マンズワイン(白) 1/2カップ

黒オリーブ ひとつかみ

塩 適量

イタリアンパセリ(みじん切り) 適量

ピュア・オリーブオイル 大さじ2

作り方
1. いかはわたを取って皮をむき、洗って水気を拭く。胴は3~4つに輪切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを丸ごと入れて弱火にかけ、じっくり炒める。香りが出てきたら取り出して、玉ねぎのみじん切りを入れてしんなりするまで炒める。
3. いかを加え、色が白くかわったら白ワインを入れてほぼ水気がなくなるまで炒める。ホールトマトをつぶしながら加え、塩小さじ1/2と黒オリーブも入れて15分煮る。
4. 味をみて、足りなければ塩で味を調え、器に盛ってイタリアンパセリをふる。

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鶏肉とアスパラガスの中華風炒め煮

オイスターソースのコクと唐辛子の辛さがアクセント
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鶏もも肉 2枚

グリーンアスパラガス 12本

しょうが 1片

ねぎ 10cm

赤唐辛子 1~2本

サラダ油 大さじ2

片栗粉 大さじ1

(A) 煮汁
・酒 大さじ2
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ2
・キッコーマン蠣油醤(ハオユージャン)オイスターソース 大さじ2
・砂糖 小さじ2
・キッコーマン鶏ガラスープ 小さじ1
・水 1カップ

作り方
1. 鶏肉は5cm長さで、グリーンアスパラガスよりやや太めに切る。グリーンアスパラガスは根元のかたい部分の皮をむき、5cm長さに切る。しょうがとねぎはみじん切り、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。
2. (A)を合わせて、煮汁を作る。
3. サラダ油大さじ1でグリーンアスパラガスを炒め、一度取り出す。新たににサラダ油大さじ1を加え鶏肉を炒め、(2)としょうが、赤唐辛子を加えて5~6分煮る。
4. グリーンアスパラガスを戻し、ねぎを加え、片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、とろみをつける。

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ペンネのチーズ焼きとオニオンサラダ

ラザニアを作るつもりだったが、ラザニアがどんなものなのか分からない。
業務用スーパーへ買出しに行ったらラザニアがない。
で、急きょペンネで代用。
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合いびき肉 300g

デルモンテ・煮込み用完熟トマト(400g缶) 1缶

ラザニア 150g

小麦粉 大さじ1と1/2

バター 15g

牛乳 1カップ

ブイヨン 1/2カップ

塩 少々

こしょう 少々

モッツァレラチーズ 200g

作り方
1. 鍋にひき肉と煮込み用トマトを入れて火にかける。中火で肉に火が通るまで煮て、こしょう少々をふる。
2. ラザニアは塩を加えた熱湯に入れてゆでる。
3. ホワイトソースを作る。浅めの鍋にバターと小麦粉を入れて弱火にかけ、粉っぽさがなくなるまで炒める。牛乳とブイヨンを少しずつ加えながらよく混ぜて、中火にしてとろみがつくまで煮えたら、塩、こしょうで調味する。
4. 耐熱のグラタン皿にバター少々(分量外)をぬり、(1)のひき肉、(2)のラザニア、(3)のホワイトソース、手でちぎったモッツァレラチーズの順に重ねて層を作り、繰り返し順に重ねて一番上がモッツァレラチーズになるようにする。
5. 200℃に温めたオーブンに入れて約20分焼いて、表面に焼き色がついたら取り出す。

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いかのガーリックしょうゆ炒めとツナとわかめのあえもの

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いか(刺し身用) 100~120g

ブロッコリー(小) 1房

サラダ油 大さじ1

にんにく(みじん切り) 1片分

酒 大さじ1

キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ1と1/2

(A) 下味
・酒 大さじ1/2
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ1/2

作り方
1. いかは、表面に浅く格子状の切り目を入れてから2cm角に切り、(A)で下味をつける。
2. ブロッコリーは小房に分けて、塩少々(分量外)を加えた熱湯で茹で、水気をきる。
3. フライパンにサラダ油を弱火で熱し、にんにくを炒める。香りが出てきたら強火にして、(1)のいかを炒める。少ししたら(2)のブロッコリーを加えて炒め合わせ、酒を加え、最後にしょうゆを回し入れ、全体を大きく混ぜ合わせて火を止め、器に盛る。

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ツナ缶(75g) 1/2缶

わかめ(塩蔵) 5g

しめじ 20g

酒 少々

(A)
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 小さじ1/2
・砂糖 小さじ1/2

作り方
1. ツナ缶は缶汁をよくきってほぐす。
2. わかめは水洗いし、湯にくぐらせて一口大に切る。
3. しめじは根元を切り、バラバラにして酒をふり、鍋でしんなりするまで炒る。
4. (1)~(3)を(A)であえて、器に盛る。

鮭のムニエルと牛肉とたまねぎの焼肉のたれ炒め

アボガドは取りやめ。
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生鮭(切り身) 2切れ

塩 少々

こしょう 少々

薄力粉 適量

アボカド 1個

じゃがいも(小) 2個(200g)

パセリ(みじん切り) 少々

バター 10g

(A)
・キッコーマン果汁ぽんず ゆずか 大さじ1
・玉ねぎ(みじん切り) 大さじ1
・エクストラバージン・オリーブオイル 小さじ1

チェックポイント


じゃがいもを電子レンジで加熱


作り方
1. 生鮭はかるく塩、こしょうして5分くらいおく。
2. アボカドは包丁でぐるりと切り目を入れて半分に割り、種を包丁にひっかけてのぞき、皮をむく。7~8mm角に切る。
3. (2)と(A)を合わせ、ひと混ぜする。
4. じゃがいもは洗って耐熱皿にのせ、ふわっとラップをしてレンジで4~5分加熱する。皮をむき、1cm厚さに切る。塩、こしょうし、パセリをからめる。
5. (1)は水気をふいて薄力粉を薄くふる。
6. フライパンにバターを熱し、(5)を両面こんがり焼き、器に盛る。(4)を添え、(3)をかける。

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さばの塩焼きと水餃子

初めてのさばの塩焼き。
塩の振り加減がちょうどよかった。
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水餃子は業務用インスタント。
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豚肉とミックスビーンズのトマト煮とキャベツサラダ

トマトの味がしっかりとしみて、こくのある仕上がり豚肉とミックスビーンズのトマト煮。
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豚バラ肉(かたまり) 100g

ミックスビーンズ(缶詰・小) 1缶

にんにく 1/2片

玉ねぎ 1/2個

パセリ 1枝

マンズワイン(白) 1/2カップ

デルモンテ・完熟ホールトマト(400g缶) 1/2缶

サラダ油 大さじ1/2

塩 少々

こしょう 少々

キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 小さじ1

1. 豚肉は1cm幅の棒状に切る。
2. にんにくはみじん切り、玉ねぎは1cm角に切る。
3. パセリは葉をみじん切りにする。くきは取っておく。
4. フライパンに油を温め、(1)を入れて焼き色をつける。
5. (2)を加え、透き通ってきたら白ワインを入れ、1分煮る。
6. トマト缶をつぶし入れ、ミックスビーンズ、(3)のパセリのくきを入れて塩、こしょうをする。
7. 中火で7~8分煮込み、しょうゆで味を調える。
8. 器に盛り、パセリのみじん切りをふる。


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お好み焼き

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じゃがいもと豚肉の細切り炒めとほっけ

最近は産経新聞に載っている料理コーナーを参考にしている。
で、じゃがいもと豚肉の細切り炒め。
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豚肉は細切りにして醤油と酒で下味をつける。
じゃがいもと、ピーマンは細切り。
先に豚肉をいため、こげ色がついたらいったん上げる。
ジャガイモとピーマンを炒め、じゃがいもが透明になったころを見計らって豚肉を再投入。
後は塩、コショウで味付け。

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鶏肉のかんたんきのこ焼きとさばの煮付け

鶏肉とたっぷりのきのこをホイルで包み焼くヘルシーな一品
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まいたけ 1/2パック

しめじ 1/2パック

えのきだけ 1袋

生しいたけ 4枚

鶏むね肉 150g

青ねぎ 8本

七味唐辛子 少々

(A)
・キッコーマン本つゆ 大さじ2
・エクストラバージン・オリーブオイル 大さじ1弱

1. まいたけ、しめじ、えのきだけは石づきをとり小房に分ける。生しいたけは軸をとり大きければ適宜切る。
2. 鶏肉は薄めの斜めそぎ切りにする。
3. きのこ類と鶏肉に(A)を混ぜる。
4. 青ねぎは小口切りにする。
5. クッキングホイル30cm角2枚をひろげ、(3)を半量ずつのせ、しっかりと包む。
6. オーブントースターに入れ、火が通るまで(15分くらい)焼き、青ねぎと七味唐辛子を散らす。

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豚肉とじゃがいもの和風ソテー

さっと下ゆでしたじゃがいもの歯ざわりがおいしい。
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じゃがいも 1個

豚肉(ブロック) 100g

しょうが 1かけ

青ねぎ 3本

サラダ油 大さじ1

(A) 豚肉の下味
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 小さじ1
・酒 小さじ1

(B)
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ1
・酒 大さじ1
・マンジョウ芳醇本みりん 大さじ1

1.じゃがいもは皮をむき、マッチ棒よりやや太めの細切りにし、さっと水にさらす。
2. 豚肉はじゃがいもよりやや太めに切り、(A)で下味をつける。
3. しょうがはみじん切り、青ねぎは小口切りにする。
4. 沸騰した湯に水気をきった(1)を入れ、さっとゆでてザルにあげる。
5. フライパンにサラダ油を熱してしょうがを炒め、いい香りがしてきたら豚肉を加えて色が変わるまで炒める。(4)を加えて(B)で調味して全体に味がなじむように炒め合わせる。
6. 器に盛り、青ねぎを散らす。
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