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あんかけカニ卵風

あんかけ



卵・3個
<調味料>
酒・大さじ1.5
みりん・小さじ1
塩・小さじ1/4
顆粒チキンスープの素・小さじ1/4
カニ風味カマボコ・6~8本
白ネギ・1/4本
シイタケ(生)・1~2個
ミツバ・1/4束
ゴマ油・小さじ2
<甘酢あん>
顆粒チキンスープの素・大さじ1.5
水・220ml
砂糖・大さじ1
酢・大さじ2.5
しょうゆ・小さじ2
片栗粉・大さじ1
土ショウガ汁・小さじ1.5

下準備



卵は溶きほぐし、<調味料>の材料と混ぜ合わせる。



カニ風味カマボコは縦に裂く。



白ネギは粗いみじん切りにする。



シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。



ミツバは根元を切り落とし、幅1cmに切る。



耐熱容器に分量外のゴマ油をぬる。



オーブンを170℃に予熱する。

作り方

卵液にカニ風味カマボコ、白ネギ、シイタケ、ミツバ、ゴマ油を加え、よく混ぜ合わせる。

耐熱容器に(1)を流し込み、170℃に予熱しておいたオーブンに入れ、表面においしそうな焼き色がつくまで15~20分焼く。

小鍋に<甘酢あん>の材料を入れ、混ぜながら中火にかけ、トロミがついたら(2)にかける。

炒めビーフン

びーふん
ビーフン(乾燥) 200g
 干しえび 大さじ3
 ぬるま湯 大さじ3
厚揚げ 1枚(250g)
さやいんげん 100g
もやし 1袋(200g)
にんにく 1かけ
卵 2個
▼合わせ調味料
 ナンプラー 大さじ1+1/2
 しょうゆ 大さじ1/2
 砂糖 大さじ1/2
 トマトケチャップ 大さじ1/2
 酢 大さじ1+1/2
 タバスコ 小さじ1/2
ピーナッツ(炒ったもの) 大さじ3
香菜 1株
●油
【1】 ビーフンはたっぷりの水に浸してもどし、ザルに上げる。干しえびは分量のぬるま湯に浸してもどし、粗く刻む(もどし汁はとっておく)。
【2】 厚揚げはペーパータオルで水気と油をとり、1cm角に切る。さやいんげんは斜め薄切りにする。もやしはひげ根をとる。にんにくはみじん切りにする。
【3】 卵は溶きほぐす。合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
【4】 中華鍋に油大さじ2とにんにくを入れて熱し、香りが立ったら干しえび、厚揚げ、さやいんげんを入れて炒め合わせる。全体がしんなりしたら、水気をきったビーフン、干しえびのもどし汁を加えて炒める。
【5】 ビーフンがしんなりしたら合わせ調味料をまわし入れ、なじむまで炒める。ビーフンを端に寄せ、あいたところに溶き卵を流して炒り卵を作り、もやしを加えて全体に炒める。
【6】 器に盛り、粗く刻んだピーナッツと香菜をふる。

里芋と豚肉のしょうゆ煮

imo.jpg


豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 300g
里芋 600g
しょうが 1かけ
長ねぎ 1本
 砂糖 大さじ2
 紹興酒 大さじ2+1/2
 しょうゆ 大さじ2+1/2
 水 1カップ
●油
【1】 豚肉は長さを半分に切る。里芋は皮をむき、大きいものは2~4つに切る。しょうがは薄切りにする。長ねぎは3cm長さのぶつ切りにする。
【2】 中華鍋に油大さじ1/2を熱し、豚肉を入れて強火で両面色よく焼きつけ、しょうがと長ねぎを加えて炒める。香りが出たら里芋を加えて炒め、油がまわったら砂糖、紹興酒、しょうゆを加えて全体にからめ、分量の水を加えて煮立ったらアクをとる。
【3】 落としぶたをし、ときどき混ぜながら中火で約20分、里芋がやわらかくなるまで煮る。最後に落としぶたをはずし、煮汁がほぼなくなるまで煮からめる。

ゴボウと豚肉のみそ炒め

ごぼう


ごぼうは縦半分に切って斜め薄切りにし、水にくぐらせて水気を取る。
ピーマンは2cm角に切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
豚バラ肉は5cm長さに切り、塩、こしょうをする。
炒め調味料の酒、砂糖、甜麺醤、しょうゆ、ごま油を合わせる。
フライパンに油適量を熱し、豚肉を強火で炒めて焼き色をつけ、取り出す。
(5)のフライパンでごぼうを強火で炒め、長ねぎ、ピーマンを炒めて端に寄せ、(4)を加えて軽く煮つめ、豚肉を戻し入れて全体にからめ、しょうがのみじん切りを加えて器に盛る。
2人分
豚バラ肉(薄切り) 150g
ごぼう 1/2本(100g)
ピーマン 1個
しょうが(みじん切り) 小さじ2
長ねぎ 1/2本
塩 適量
こしょう 適量
油 適量
☆炒め調味料
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ2
しょうゆ 大さじ1
ごま油 少量

厚揚げの射込み煮

あつあげ
絹厚揚げ 2枚(400g)
▼肉だね
 鶏ひき肉 150g
 長ねぎのみじん切り 大さじ3
 おろししょうが 小さじ1
 酒 大さじ1
 塩 小さじ1/3
 片栗粉 大さじ1
ほうれん草 1わ(200g)
▼煮汁
 水 1+1/2カップ
 酒 大さじ2+1/2
 みりん 大さじ2+1/2
 しょうゆ 大さじ2+1/2
 砂糖 大さじ1
片栗粉 小さじ2~3(倍量の水で溶く)
【1】 ボウルに肉だねの材料を入れて手でよく練り混ぜ、4等分する。
【2】 厚揚げはペーパータオルではさんで油と水気を吸いとり、半分に切る。切り口から厚みの半分に切り込みを入れて袋状にし、肉だねを詰める。
【3】 鍋に煮汁の材料を煮立てて(2)を入れ、落としぶたをして弱めの中火で10分、肉に火が通るまで煮る。途中、5分たったところで厚揚げの上下を返す。
【4】 ほうれん草はきれいに洗って5cm長さに切り、熱湯に茎、葉先の順に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気を絞る。
【5】 (3)が煮上がったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。厚揚げを器に盛り、ほうれん草を煮汁にからめてから盛り添え、煮汁をかける。
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