さる年オヤジの手料理

キムチ焼き豆腐

木綿豆腐 2丁(600g)
　(塩少々)
　豚ひき肉 100g
　酒大さじ1
　片栗粉小さじ1
白菜キムチ 200g
にんにく 1かけ
にら 1わ(100g)
　しょうゆ小さじ2
　みりん小さじ2
●ごま油、油
【1】豆腐はペーパータオルに包み、重石をのせて水気をしっかりときり、6等分の薄切りにする。
【2】豚ひき肉は酒、片栗粉を加えて菜箸で混ぜる。
【3】白菜キムチは細切りにする。にんにくはみじん切りにする。にらは3cm長さに切る。
【4】フライパンにごま油大さじ1を熱し、豆腐に塩をふって並べ入れ、両面を薄く焼き色がつくまで焼き、皿に盛っておく。
【5】フライパンに油大さじ1を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら(2)のひき肉を加えてパラパラに炒める。キムチ、にらの順に加えて炒め合わせ、しょうゆ、みりんで調味してひと炒めし、(4)の豆腐の上にのせる。
＜豆腐の水切り＞

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豚肉とカリフラワーのカレー蒸し煮

豚肉(切り落とし) 200g
カリフラワー 1個(500g)
トマト 1個(150g)
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
カレー粉大さじ1
塩小さじ1
●油
【1】豚肉は大きければ一口大に切る。
【2】カリフラワーは小房に分ける。トマトはざく切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。
【3】フライパンに油大さじ2を熱してにんにく、しょうがを炒め、香りが立ったらカレー粉をふって炒め、トマトを加えてひと炒めする。
【4】 (3)に豚肉を加えて色が変わるまで炒め、塩で調味する。カリフラワー、水1カップを加え、ふたをして13～14分蒸し煮にし、ふたをとって少し煮つめる。

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とろっとろ　麻婆白菜

白菜
１/４株
合びきミンチ
１００ｇ
○すり下ろしにんにく
大さじ１
○すり下ろししょうが
大さじ１
●醤油
大さじ２
●酒
大さじ２
●砂糖
大さじ１
●コチュジャンor豆板醤
大さじ１/２～お好みで
片栗粉
大さじ１強
水
大さじ２
※醤油
仕上げに味をみて調整

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白菜は芯と葉に分ける　芯はひと口大の削ぎ切りに　葉はおおまかに切っておく

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写真

●を合わせておく
別の容器に片栗粉と水を合わせ水溶き片栗粉を作っておく

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写真

強めの中火のﾌﾗｲﾊﾟﾝで合びきﾐﾝﾁと○を炒める　ﾐﾝﾁにほぼ火が通ったら白菜の芯を加えて混ぜ蓋をして５分加熱する

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写真

３に葉と２の●を加え蓋を取った状態で葉がしんなりするまで炒める

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写真

火力を一番小さくして水溶き片栗粉を回し入れて混ぜる　火力を強めて混ぜながらとろみを付ける　仕上げに味を見て醤油で調整する

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【醤油の分量を少なくしました】白菜から出る水分のみで作っている為濃い味付けになってしまう場合もあるようです　ごめんなさい

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味を見て足りない場合は仕上げの醤油で調整して下さい（我家は大さじ３でちょうどでした）

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鶏つくね蓮根梅だんご

鶏ひき肉
２３０ｇ
蓮根
１００ｇ
★にんにく(すりおろし)
１片
★生姜(すりおろし)
１かけ
梅干し
３個
大葉
３枚
☆酒
小さじ１
☆醤油
小さじ１
☆塩・こしょう
少々
☆わさび(チューブ)
６～７ｃｍ
☆片栗粉
大さじ１
●ごま油
大さじ１

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写真

蓮根は半分をすりおろし、残りは2～3mm角のみじん切りに。梅肉は包丁でたたき、大葉はみじん切りに。★はすりおろします。

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写真

蓮根すりおろしは軽く水分をしぼります。ボウルに鶏ひき肉と①を加えて混ぜ、☆も加えてスプーンで練るようにしっかり混ぜます。

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写真

手にうすく水をつけ②を丸めます。形や大きさはお好みで♪

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写真

フライパンに●をひき③を並べ弱火でフタをしてじっくり焼きます。裏返してフタをして同様に。こんがり火が通ったら完成です♪

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ツナの和風カレー煮

ツナ缶(大)
1/2缶
玉ねぎ
1/2個
れんこん(小)
1/2節
青ねぎ
２本
サラダ油
大さじ1/2
カレー粉
大さじ１
片栗粉(水溶き)
適量
(A)
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
大さじ１
マンジョウ芳醇本みりん
大さじ１
酒
大さじ１
だし汁
１カップ
塩
ひとつまみ

分量のめやす

作り方
1. ツナは汁をきってほぐす。
2. 玉ねぎは薄いくし型切り、れんこんは３ｍｍ厚さのいちょう切りにする。
3. サラダ油を熱して（２）を炒め、しんなりしたら（１）とカレー粉を加え、炒め合わせる。
4. （Ａ）を加え、全体がなじむまで煮て、水溶き片栗粉を加えて薄めのとろみをつける。
5. 盛りつけて小口切りの青ねぎをちらす。

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ごぼうとささ身のサラダ

ごぼう 1/2本
みつば 1/2束
鶏ささ身 1本(40g)
Ａ酒大さじ1/2
Ａ「瀬戸のほんじお」商品ページへ少々
湯カップ1/4
Ｂ「ピュアセレクトマヨネーズ」商品ページへ大さじ1・1/2
Ｂしょうゆ小さじ1/4
Ｂ練りわさび少々

食材の目安

ごぼうとささ身のサラダの作り方

（１）ごぼうはささがきにして熱湯でゆで、ザルに上げて水気をきる。
　　　みつばは３ｃｍ長さに切る。

（２）ささ身はスジを取り、鍋に入れてＡをからめる。湯を加えてフタをし、
　　　７～８分蒸し煮にする。冷めたら細く裂く。

（３）Ｂを混ぜ合わせ、（１）のごぼう・みつば、（２）のささ身をあえる。

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あんかけカニ卵風

卵・3個
＜調味料＞
酒・大さじ1.5
みりん・小さじ1
塩・小さじ1/4
顆粒チキンスープの素・小さじ1/4
カニ風味カマボコ・6～8本
白ネギ・1/4本
シイタケ(生)・1～2個
ミツバ・1/4束
ゴマ油・小さじ2
＜甘酢あん＞
顆粒チキンスープの素・大さじ1.5
水・220ml
砂糖・大さじ1
酢・大さじ2.5
しょうゆ・小さじ2
片栗粉・大さじ1
土ショウガ汁・小さじ1.5

下準備

卵は溶きほぐし、＜調味料＞の材料と混ぜ合わせる。

カニ風味カマボコは縦に裂く。

白ネギは粗いみじん切りにする。

シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

ミツバは根元を切り落とし、幅1cmに切る。

耐熱容器に分量外のゴマ油をぬる。

オーブンを170℃に予熱する。

作り方

卵液にカニ風味カマボコ、白ネギ、シイタケ、ミツバ、ゴマ油を加え、よく混ぜ合わせる。

耐熱容器に(1)を流し込み、170℃に予熱しておいたオーブンに入れ、表面においしそうな焼き色がつくまで15～20分焼く。

小鍋に＜甘酢あん＞の材料を入れ、混ぜながら中火にかけ、トロミがついたら(2)にかける。

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炒めビーフン

ビーフン(乾燥) 200g
　干しえび大さじ3
　ぬるま湯大さじ3
厚揚げ 1枚(250g)
さやいんげん 100g
もやし 1袋(200g)
にんにく 1かけ
卵 2個
▼合わせ調味料
　ナンプラー大さじ1+1/2
　しょうゆ大さじ1/2
　砂糖大さじ1/2
　トマトケチャップ大さじ1/2
　酢大さじ1+1/2
　タバスコ小さじ1/2
ピーナッツ(炒ったもの) 大さじ3
香菜 1株
●油
【1】ビーフンはたっぷりの水に浸してもどし、ザルに上げる。干しえびは分量のぬるま湯に浸してもどし、粗く刻む(もどし汁はとっておく)。
【2】厚揚げはペーパータオルで水気と油をとり、1cm角に切る。さやいんげんは斜め薄切りにする。もやしはひげ根をとる。にんにくはみじん切りにする。
【3】卵は溶きほぐす。合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
【4】中華鍋に油大さじ2とにんにくを入れて熱し、香りが立ったら干しえび、厚揚げ、さやいんげんを入れて炒め合わせる。全体がしんなりしたら、水気をきったビーフン、干しえびのもどし汁を加えて炒める。
【5】ビーフンがしんなりしたら合わせ調味料をまわし入れ、なじむまで炒める。ビーフンを端に寄せ、あいたところに溶き卵を流して炒り卵を作り、もやしを加えて全体に炒める。
【6】器に盛り、粗く刻んだピーナッツと香菜をふる。

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里芋と豚肉のしょうゆ煮

豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 300g
里芋 600g
しょうが 1かけ
長ねぎ 1本
　砂糖大さじ2
　紹興酒大さじ2+1/2
　しょうゆ大さじ2+1/2
　水 1カップ
●油
【1】豚肉は長さを半分に切る。里芋は皮をむき、大きいものは2～4つに切る。しょうがは薄切りにする。長ねぎは3cm長さのぶつ切りにする。
【2】中華鍋に油大さじ1/2を熱し、豚肉を入れて強火で両面色よく焼きつけ、しょうがと長ねぎを加えて炒める。香りが出たら里芋を加えて炒め、油がまわったら砂糖、紹興酒、しょうゆを加えて全体にからめ、分量の水を加えて煮立ったらアクをとる。
【3】落としぶたをし、ときどき混ぜながら中火で約20分、里芋がやわらかくなるまで煮る。最後に落としぶたをはずし、煮汁がほぼなくなるまで煮からめる。

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ゴボウと豚肉のみそ炒め

ごぼうは縦半分に切って斜め薄切りにし、水にくぐらせて水気を取る。
ピーマンは２cm角に切り、長ねぎは１cm幅の斜め切りにする。
豚バラ肉は５cm長さに切り、塩、こしょうをする。
炒め調味料の酒、砂糖、甜麺醤、しょうゆ、ごま油を合わせる。
フライパンに油適量を熱し、豚肉を強火で炒めて焼き色をつけ、取り出す。
（５）のフライパンでごぼうを強火で炒め、長ねぎ、ピーマンを炒めて端に寄せ、（４）を加えて軽く煮つめ、豚肉を戻し入れて全体にからめ、しょうがのみじん切りを加えて器に盛る。
２人分
豚バラ肉（薄切り） 150g
ごぼう 1/2本（100g）
ピーマン１個
しょうが（みじん切り）小さじ２
長ねぎ 1/2本
塩適量
こしょう適量
油適量
☆炒め調味料
酒小さじ１
砂糖小さじ１
甜麺醤（テンメンジャン）小さじ２
しょうゆ大さじ１
ごま油少量

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